1. 冰糖腰果的做法
食材用料：核桃适量 ，腰果适量 ，杏仁适量 ，红葡萄干适量， 青葡萄干适量， 黑加仑干适量， 红枣干适量 ，麦芽糖适量， 冰糖 适量
1，准备材料：核桃 ，腰果 ，杏仁 ，红葡萄干 青葡萄干 黑加仑干， 红枣干 ，麦芽糖， 冰糖。
2，再加入水和白砂糖。
3，加入麦芽糖 加热熬煮期间不停搅拌。
4，倒入蜂蜜，记得不停搅拌。
5，熬煮至冒很多泡泡以后用手沾一点，两指之间有拉丝或者很有黏性以后关火。
6，倒入剩下所有的材料用刮刀拌匀。
7，倒入模具中（要抹油或者垫油纸）。
8，整形压实切块即可。
9.美味又好吃的福州切糕家常做法完成开吃了。
2. 腰果糖怎么做
潮汕反沙腰果(或花生)的用料
腰果（花生） 250g糖 100g水 150ml
3. 腰果冰糖葫芦
看似简单的炒糖色，通俗的讲就是加水或者油把糖炒化了，但是很多人炒出来的糖色不是轻了就是重了，味道总是达不到最佳，其实很多人并不知道糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同，在熬糖色时，如果掌握了这4个阶级的具体形态和用法，不管是做糖霜花生、冰糖葫芦，还是红烧肉，都会简单很多，分享给大家。
炒糖色
在家做炒糖色，最好用的就是“水油法”炒糖色，用一半的水加上一半的油来炒，这样不但有水炒糖色比较容易操作的好处，也同时具有油炒糖色的红润油亮感。
所需食材：冰糖1把、油少量、清水和开水各1勺。
第一阶段：“挂霜”
首先，炒锅中加入1把冰糖、同等量的清水和少量的油，开小火慢熬，在此过程中要不断的搅拌，冰糖随着水温的不断增高，慢慢溶于水中，随后开始冒大泡，此时锅中的水分在蒸发，糖液的饱和度渐渐的升高，在大泡转小泡时，就是“挂霜”，糖液重新以结晶的形式析出。糖液在这个状态下，可以加入花生、腰果等食材，充分搅拌，使糖液完全将食材包裹着，做成糖霜花生、糖霜腰果等常见的美食。
第二阶段：“拔丝”
糖液呈“挂霜”的状态后，小火继续慢熬，此时还是需要不断的搅拌，以免糊锅，直到糖液熬至“香油色”时，这就是大家熟知的拔丝，出现胶状粘结，趁着热度可以掐出细丝，这时可以加入苹果块、香蕉块等食材，做成大家喜欢的拔丝苹果、拔丝香蕉等。
第三阶段：“琉璃”
糖液出现“拔丝”状态后，继续加热小火慢熬，用勺子不断的搅拌，熬到“琥珀色”，这就是“琉璃”，此时的糖液可以做冰糖葫芦，这个状态呈现的时间很短，需要很好的把控，这就是为什么有的糖葫芦糖壳香脆，有的却粘牙。
第四阶段：“糖色”
糖液的“琉璃”状态出现后，小火继续熬，并不断的搅拌，直至熬到起大泡，糖液脱水形成焦糖色并有焦糖香味的糖浆，继续熬至大泡转小泡时，加入一勺开水，这时会出现沸腾的状态，小火熬制1分钟，使水与糖浆充分的融合，糖色就做好了，做红烧肉、红烧排骨等红烧菜品非常棒。
4. 红糖腰果的做法
烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特徵：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。
有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。
配方：只有酵母、面粉、水、盐。
有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。
2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。
特徵：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。
此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。
配方：水份较一般面包多一点。
且面筋必须充份扩展。
3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵：组织柔软可口，具有甜味。
可夹馅料或涂馅料。
配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。
4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。
特徵：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。
台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。
美式甜面包常需要冷藏後再整形。
配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。
5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。
特徵：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。
配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。
6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。
例：辫子面包、蘇格蔺水果面包。
--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可分为三大类：1.面糊类(Batter type)产品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均属於面糊类蛋糕。
特徵：口感较浓厚，冷藏时质地明显变得很硬，适合较长时间的保存。
依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超过30%以上的固体油脂，及糖、鸡蛋、面粉等。
2.乳沬类(Foam type)产品：天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松软。
配方：鸡蛋、面粉、糖、盐。
一般不使用固体油脂。
3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品：鲜奶油戚风蛋糕特徵：综合面糊类与乳沬类的做法。
此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。
配方：鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。
--------------------------------------------------------------------------------三、西点类：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用於餐後或酒会点心。
依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。
1.派(pie)产品：单派皮：布丁派、凤梨派；双派皮：水果派、鸡肉派；油炸派：苹果派、樱桃派。
特徵：派皮酥脆，外形如浅盤状，可使 用多种派馅，派馅内容可依个人创意发挥。
配方：略2.塔(tarte)产品：水果塔特徵：与派皮类似，但塔皮口感较酥。
配方：略3.道纳滋(Doughnuts)产品：依配方又可分为酵母道纳滋(有发酵的香气)及蛋糕道纳滋。
特徵：与其他烘焙食品最大的不同是，道纳滋是以油炸 的方式制作的产品，而非烤焙。
外观色泽较深，表面常涂有酱或沾著砂糖来食用。
4松饼(Puff pastry)产品：三角松饼」拿破仑派…等。
特徵：面皮裹油经层叠形成层次，烤焙後体积膨大，口感松脆。
5.泡芙(Cream puff)产品：常见为圆形、指形、天鹅造型，另也有用油炸的方式成形者。
特徵：又称为奶油空心饼，日文的发音叫做"秀"。
将面糊煮到糊化後，再烤焙膨胀，冷却後填入馅料或做为蛋糕的装饰。
6披萨(Pizza)产品：可大致分为薄皮/厚皮或称为松软形/硬脆形特徵：义大利很有名的面饼，在面饼的表面装饰不同的馅料和乳酪，烤後趁热食用。
7.其他其他常见的西点还有：慕斯(Mousse)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)…等。
--------------------------------------------------------------------------------四、中点：此处只介绍一般糕饼店常见或自行生产的中式点心，通常以烤焙或油炸方式生产的中点。
1.月饼：中国人过中秋节常吃的点心，常见的可分为广式、台式及蘇式。
2.喜饼：结婚喜庆在用的台式礼饼，又可称为大饼或肉饼。
还有一表面有龙凤图形的喜饼。
3.糕皮类：例如：桃酥、凤梨酥4.酥皮类：具有明显的层次，例如：蛋黄酥、绿豆椪、太阳饼、咖哩饺、烧饼5.油炸类：萨其玛、开口笑、巧果…6.冷水面类：面条、水饺、春卷、拨鱼、淋饼。
7.烫面类：蒸饺、烧卖、蛋饼 8.发面类：馒头、银丝卷、水煎包--------------------------------------------------------------------------------五、饼乾类 饼乾的特色是其含水量低、水活性低、可常温流通、保存期限长，在适当的包装下，常温保存通常可达一年之久。
比起其他烘焙食品，含水量约在20~40%，常温保存最多只能7天左右。
1.饼乾依产品性质及使用材料：主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶水，副原料则有核果、乳制品、可可粉、巧克力、果酱、调味料、乳化剂、化学膨大剂等。
A.酥脆类(crispy type)： 硬质性(hard biscuit)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。
面团含油率低，因此质地较硬硬。
例如，口粮饼乾、玛莉饼乾、奶滋饼乾、大豆蛋白饼乾等。
酥质性(short biscusit)：通常面团高油量、含水量低，面筋又无扩展，因此质地较酥。
例如ㄋㄟㄋㄟ牛奶饼。
脆饼乾(cracker)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。
大多非甜味或咸味。
例如，奇福饼乾、小点心膨发脆饼、丽诗饼乾、蘇打饼乾、高纤脆饼等。
小西饼(cookie)：通常是含有多量的蛋、油、糖所做成的面糊所做成的。
质地酥松，形状较难控制。
例如，侬格酥(langue de chat)，猫舌薄饼、丹麦酥饼、指形小西饼、椰球小西饼、红糖腰果等。
煎饼(wafer)：又称威化饼乾。
通常配方中含水量较高，经流注模形煎烤而成。
例如，幸运煎饼、夹心酥。
松饼(puff pastry)：通常是高筋面粉做成的面团，包入油脂後多次折叠之面团薄片，成品层次分明、松酥。
葡萄法格酥、杏仁千层派等。
其他：无法规类之产品，如芳露蛋酥。
B.柔韧类(chewy type)：此类饼乾含水率高，且多使 用红糖、蜂蜜、寡醣 、甘油等材料，例如，红糖燕麦酥等。
C.夹心装饰类(Sandcream, filling and decorate type)：此类饼乾是将各种饼乾以夹心奶油、果酱、巧克力等做装饰的产品，例如，果馅饼乾、夹心蘇打。
2.依成型方法 卬切、滚 切、滚模、线切、挤注、刷模、挤出、冻块、模煎、滚圆等
5. 冰糖腰果的做法大全
糖腰果做法 主料腰果（熟）200克 辅料糖或冰糖适量 芝麻适量
1.将糖放锅中熬至没有杂粒，
2.放入腰果，翻炒
3.炒至糖完全粘到腰果上
4.放入熟芝麻，翻拌几下，OK啦
5.倒入盘中晾凉就能吃啦
6. 糖腰果的做法大全
首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。挂霜腰果 原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。制法：
1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。
2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
7. 冰糖腰果的做法窍门
腰果花生露（破壁机版）
用料
腰果一把
花生 90克
大米 1把
白糖 25克
步骤 1
花生洗干净，不用泡水不用去皮，花生皮有润肺功效，破壁机威力大，做出来效果很好。
步骤 2
平时吃饭的大米，抓一小把，淘干净，也不用先泡水的。
步骤 3
腰果花生大米一起倒入破壁机，加入清水800克左右，启动机器，功能选浓豆浆键，32分左右。加入白糖或冰糖，花生露就完成了