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月饼腰果馅好吃吗(做月饼用什么腰果)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-02 18:21   点击:108  编辑:admin   手机版

1. 做月饼用什么腰果

叉烧(火腿/肉松)咸五仁月饼配方:

核桃仁:50g,

腰果(或花生):40g,

西瓜子仁:70g,

葵花籽仁:60g,

杏仁:40g,

白芝麻:40g,

桔饼:20g,

椰蓉(可不加):10g,

肥叉烧(或者火腿肉松):70g,

以上果仁叉烧总重量约400g。

盐:适量,

糕粉(炒熟的糯米粉):140g,

麦芽糖:120g,

花生油:50g,

生抽:适量,

高度白酒:10g,

温开水(可酌情增减):60g。

PS:

1、叉烧可以换成火腿或者肉松,按自己口味来即可;

2、加入高度白酒是为了口感更香更好,而且还能延长保存时间,如果不喜欢也可以不加。

3、此配方的馅料:100g的月饼可以做10-11个,50g的月饼可以做20—21个。

步骤:

1、准备好所有材料,果仁炒(烤)熟稍碾碎,糯米粉入锅炒熟,桔饼和叉烧切成丁备用;

2、把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混合,加入盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀;

3、加入已炒熟的糯米粉混合拌均匀,再逐量加入清水(不要一次性加完)。要酌情增减,因为每个牌子的粉吸水量不同,适当调整,搅拌成团即可。

4、盖保鲜膜静止30分钟,如果不出现渗油现象那五仁馅就做好了。

PS:

1、果仁量的35%是糕粉量,12.5%是油量,30%是糖量,15%是冷开水量(这个水量酌情增减,因为每个牌子的粉吸水量不同)。

2、想要馅料不太硬,那硬类果仁杏仁腰果之类的打成粉(西瓜子,葵花籽不算硬类果仁),或者小点软类果仁桔饼,提子那些多些比例就可以了。

2. 腰果月饼馅的做法大全

用料

干果 若干

低筋面粉 若干

糯米粉 若干

枧水 6克

转化糖浆 130克

中筋面粉 180克

玉米油 50克

蜂蜜、白糖、老冰糖 若干克

做法步骤

步骤 1

1、月饼馅:核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、糯米粉、低筋粉、老冰糖、蜂蜜、白糖、油、水,我根据心情随便抓的(最终共做了17个30g馅),搅拌均匀能成团的效果即可,然后用手团成球,冰箱冷藏1个小时以上。 备注: ①、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽,我直接买的熟的; ②、花生、芝麻,我买的生的自己炒熟的,然后花生去皮; ③、糯米粉、低筋粉,提前炒熟。【建议】糯米粉:低筋粉=2:1,会更软糯哦。 ④、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、老冰糖,用料理机搅打5秒,喜欢颗粒感的就少搅打会儿,不喜欢颗粒感的就多搅打会儿。

步骤 2

月饼皮:6g枧水、50g玉米油、130g转化糖浆、180g中筋面粉,搅拌均匀,分成17个22g左右的剂子,把剂子团成球。 用手把月饼皮按扁,虎口收拢法把馅料慢慢包进去。

步骤 3

在做好的月饼球表面筛入一层面粉防粘,双手把面粉和月饼球团均匀。

步骤 4

这是团均匀后的

步骤 5

用50g的模具,按压月饼球成型。 烤箱185度提前预热10分钟,月饼表面喷水雾(防止开裂),把做好的月饼放进烤箱中层,先烤5分钟定型。

步骤 6

准备1个鸡蛋取蛋黄打散,用软毛刷在月饼表面刷一层薄蛋液,再次放入烤箱180度烤15分钟出炉。

步骤 7

建议:做好的月饼放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏3天,回油后会更好吃哟!

3. 腰果可以做什么

第1步.芋头削皮切块,备用。

第2步.另取炸锅,加入大量油加热至6成熟(因为要炸东西所以不要小气~)放入芋头,炸至芋头熟透。

第3步.取出芋头放凉备用。热油同样炸熟腰果,炸至腰果表面金黄即可,同样捞出备用。

第4步.取炒锅(越大越好),开小火,加入少量水,倒入白糖,小火熬煮,锅铲缓慢搅动,直至白糖全部融化,成粘稠状。

第5步.煮糖后将炒锅移开,远离热源,放入炸好的芋头,快速用锅铲翻动,直至每块芋头表面都包裹上糖浆,翻动至糖变干,成白色。

第6步.腰果进行同样处理,装盘,用几根香菜做装饰,即可~

4. 水果月饼用什么做的

翅蓉一般都是鸡翅做和水果蓉做的。一般的翅蓉月饼都是把鸡翅用的料理机打成浆,然后炒干,做成翅。再把水果熬制成蓉,最后把鸡翅和水果蓉混合,做成最后的翅蓉。等翅蓉做好后,再包入饼皮,压制成型,就可以了。翅蓉月饼属于咸月饼的口味。

5. 做月饼用什么腰果比较好

说一下我自己喜欢的吧(仅个人观点)

坐标青岛,我以前都是快过节了就去超市随便买一堆月饼回来,没错就是这么随便!例如丹香、皇家美孚等等。

后来孩子大了,没错我长大了。就开始摸索各种好吃的,因为自己有钱了啊喂……

1.

五仁月饼

。没错就是五仁月饼!我不明白你们为什么这么唾弃他!我最喜欢的就是我家楼下一个阿姨自己开的糕点店里卖的五仁月饼。阿姨总是把月饼包的满满的都是馅,大颗坚果果仁哦!绝对不止五种!当然你们是吃不到啦……

2.美

心流

心月饼。 emmm好吃,贵,贵就完事了。买过一次逢人就夸,然后就没有然后了……

3.巧师傅榴莲冰皮月饼。这个是我朋友代理卖的,现在每年都买。算是时代发展的产物了吧哈哈哈哈。榴莲馅很香,而且能吃出是真的榴莲肉。有礼盒装。不强夸,大家自己辨别。我觉得好吃。

4.蛋黄酥。我是个蛋黄酥深度迷恋者,我怀疑我上辈子就是个蛋黄……这些都是在朋友圈买的(主要是便宜)

推荐几个吧:轩妈蛋黄酥,中规中矩用料足,蛋黄很大一颗。

味哲蛋黄金沙流心酥。流心啊各位,我当初是冲着流沙包去的!

馅中馅!这个我要实名推荐!四层夹心!常规是经典蛋黄的,就是下面这张图。现在中秋又加了鲍鱼的和紫薯的,真的推荐!(我的词汇量好贫乏)

还有不知道你们喜不喜欢吃黑芝麻的月饼啊?我记得小时候街上有很多卖的,现在居然找不到了,而且甜品店也不太做黑芝麻馅的月饼哎……好烦……

6. 做月饼腰果用熟的还是生的

主料:面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀,再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉,拌匀

3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好,炒或烤熟,能去皮的去皮,擀碎,不需要很细碎,有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水,和成用手一握,可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆,五仁馅也分成24个,团成圆形

10、取一个饼皮,稍稍拍扁按圆,放上一个五仁馅

11、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

13、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2至3天后食用更好

7. 腰果怎么烘焙

用料 生腰果 黄油 适量蜂蜜 适量糖粉 适量蜂蜜黄油烤腰果的做法 腰果洗干净后备用,锅烧热黄油后放腰果翻炒一会后加蜂蜜关火继续翻炒!蜂蜜黄油烤腰果的做法 步骤1烤箱200度预热后转150度中上层双管烤7分钟蜂蜜黄油烤腰果的做法 步骤2烘烤后装盆待冷却,色泽诱人哈,浓郁的黄油味!蜂蜜黄油烤腰果的做法 步骤3腰果冷却后加糖粉拌匀,好吃到不要不要!又健康的小零食诞生了!蜂蜜黄油烤腰果的做法 步骤4分批小量烘焙,放凉后装罐!

8. 好吃点腰果饼

主料:腰果200克、低筋面粉185克、糖100克、麦芽糖50克、细砂糖45克、水40克、黄油100克

  辅料:半个鸡蛋、奶粉15克

  制作步骤:

  一、生腰果平铺在烤盘上;

  二、用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可;

  三、黄油室温软化后,加入细砂糖;

  四、用打蛋器打发至蓬松状态;

  五、加入打散的鸡蛋,继续搅打均匀,成为黄油糊;

  六、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里;

  七、用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合;

  八、在烤盘上铺上锡纸,放入方形慕斯圈,并将圈内面和底部刷层油;

  九、将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色;

  十、锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水,将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌;

  十一、将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上,搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆;

  十二、烤箱里的饼干底烤好后,取出来,将裹了糖浆的腰果倒入圈内;

  十三、让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右;

  十四、直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,再切成长方形小块即可

9. 做月饼用什么腰果最好

广式月饼比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下:

主料:面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

10. 怎样做腰果

糖腰果做法主料腰果(熟)200克辅料糖或冰糖适量芝麻适量1.将糖放锅中熬至没有杂粒,2.放入腰果,翻炒3.炒至糖完全粘到腰果上4.放入熟芝麻,翻拌几下,OK啦5.倒入盘中晾凉就能吃啦

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