1. 做月饼用什么腰果
叉烧（火腿/肉松）咸五仁月饼配方：
核桃仁：50g，
腰果（或花生）：40g，
西瓜子仁：70g，
葵花籽仁：60g，
杏仁：40g，
白芝麻：40g，
桔饼：20g，
椰蓉（可不加）：10g，
肥叉烧（或者火腿肉松）：70g，
以上果仁叉烧总重量约400g。
盐：适量，
糕粉（炒熟的糯米粉）：140g，
麦芽糖：120g，
花生油：50g，
生抽：适量，
高度白酒：10g，
温开水（可酌情增减）：60g。
PS：
1、叉烧可以换成火腿或者肉松，按自己口味来即可；
2、加入高度白酒是为了口感更香更好，而且还能延长保存时间，如果不喜欢也可以不加。
3、此配方的馅料：100g的月饼可以做10-11个，50g的月饼可以做20—21个。
步骤：
1、准备好所有材料，果仁炒（烤）熟稍碾碎，糯米粉入锅炒熟，桔饼和叉烧切成丁备用；
2、把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混合，加入盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀；
3、加入已炒熟的糯米粉混合拌均匀，再逐量加入清水（不要一次性加完）。要酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同，适当调整，搅拌成团即可。
4、盖保鲜膜静止30分钟，如果不出现渗油现象那五仁馅就做好了。
PS：
1、果仁量的35%是糕粉量，12.5%是油量，30%是糖量，15%是冷开水量（这个水量酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同）。
2、想要馅料不太硬，那硬类果仁杏仁腰果之类的打成粉（西瓜子，葵花籽不算硬类果仁），或者小点软类果仁桔饼，提子那些多些比例就可以了。
2. 腰果月饼馅的做法大全
用料
干果 若干
低筋面粉 若干
糯米粉 若干
枧水 6克
转化糖浆 130克
中筋面粉 180克
玉米油 50克
蜂蜜、白糖、老冰糖 若干克
做法步骤
步骤 1
1、月饼馅：核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、糯米粉、低筋粉、老冰糖、蜂蜜、白糖、油、水，我根据心情随便抓的（最终共做了17个30g馅），搅拌均匀能成团的效果即可，然后用手团成球，冰箱冷藏1个小时以上。 备注： ①、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽，我直接买的熟的； ②、花生、芝麻，我买的生的自己炒熟的，然后花生去皮； ③、糯米粉、低筋粉，提前炒熟。【建议】糯米粉:低筋粉=2:1,会更软糯哦。 ④、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、老冰糖，用料理机搅打5秒，喜欢颗粒感的就少搅打会儿，不喜欢颗粒感的就多搅打会儿。
步骤 2
月饼皮：6g枧水、50g玉米油、130g转化糖浆、180g中筋面粉，搅拌均匀，分成17个22g左右的剂子，把剂子团成球。 用手把月饼皮按扁，虎口收拢法把馅料慢慢包进去。
步骤 3
在做好的月饼球表面筛入一层面粉防粘，双手把面粉和月饼球团均匀。
步骤 4
这是团均匀后的
步骤 5
用50g的模具，按压月饼球成型。 烤箱185度提前预热10分钟，月饼表面喷水雾（防止开裂），把做好的月饼放进烤箱中层，先烤5分钟定型。
步骤 6
准备1个鸡蛋取蛋黄打散，用软毛刷在月饼表面刷一层薄蛋液，再次放入烤箱180度烤15分钟出炉。
步骤 7
建议：做好的月饼放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏3天，回油后会更好吃哟！
3. 腰果可以做什么
第1步.芋头削皮切块，备用。
第2步.另取炸锅，加入大量油加热至6成熟（因为要炸东西所以不要小气~）放入芋头，炸至芋头熟透。
第3步.取出芋头放凉备用。热油同样炸熟腰果，炸至腰果表面金黄即可，同样捞出备用。
第4步.取炒锅（越大越好），开小火，加入少量水，倒入白糖，小火熬煮，锅铲缓慢搅动，直至白糖全部融化，成粘稠状。
第5步.煮糖后将炒锅移开，远离热源，放入炸好的芋头，快速用锅铲翻动，直至每块芋头表面都包裹上糖浆，翻动至糖变干，成白色。
第6步.腰果进行同样处理，装盘，用几根香菜做装饰，即可~
4. 水果月饼用什么做的
翅蓉一般都是鸡翅做和水果蓉做的。一般的翅蓉月饼都是把鸡翅用的料理机打成浆，然后炒干，做成翅。再把水果熬制成蓉，最后把鸡翅和水果蓉混合，做成最后的翅蓉。等翅蓉做好后，再包入饼皮，压制成型，就可以了。翅蓉月饼属于咸月饼的口味。
5. 做月饼用什么腰果比较好
说一下我自己喜欢的吧（仅个人观点）
坐标青岛，我以前都是快过节了就去超市随便买一堆月饼回来，没错就是这么随便！例如丹香、皇家美孚等等。
后来孩子大了，没错我长大了。就开始摸索各种好吃的，因为自己有钱了啊喂……
1.
五仁月饼
。没错就是五仁月饼！我不明白你们为什么这么唾弃他！我最喜欢的就是我家楼下一个阿姨自己开的糕点店里卖的五仁月饼。阿姨总是把月饼包的满满的都是馅，大颗坚果果仁哦！绝对不止五种！当然你们是吃不到啦……2.美
心流
心月饼。 emmm好吃，贵，贵就完事了。买过一次逢人就夸，然后就没有然后了……3.巧师傅榴莲冰皮月饼。这个是我朋友代理卖的，现在每年都买。算是时代发展的产物了吧哈哈哈哈。榴莲馅很香，而且能吃出是真的榴莲肉。有礼盒装。不强夸，大家自己辨别。我觉得好吃。
4.蛋黄酥。我是个蛋黄酥深度迷恋者，我怀疑我上辈子就是个蛋黄……这些都是在朋友圈买的（主要是便宜）
推荐几个吧：轩妈蛋黄酥，中规中矩用料足，蛋黄很大一颗。
味哲蛋黄金沙流心酥。流心啊各位，我当初是冲着流沙包去的！
馅中馅！这个我要实名推荐！四层夹心！常规是经典蛋黄的，就是下面这张图。现在中秋又加了鲍鱼的和紫薯的，真的推荐！（我的词汇量好贫乏）
还有不知道你们喜不喜欢吃黑芝麻的月饼啊？我记得小时候街上有很多卖的，现在居然找不到了，而且甜品店也不太做黑芝麻馅的月饼哎……好烦……
6. 做月饼腰果用熟的还是生的
主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克
辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克
步骤：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、筛入奶粉、面粉，拌匀
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上
4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花
6、加入熟面粉和熟糯米粉
7、加入橄榄油和香油
8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可
9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形
10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅
11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯
12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好
7. 腰果怎么烘焙
用料 生腰果 黄油 适量蜂蜜 适量糖粉 适量蜂蜜黄油烤腰果的做法 腰果洗干净后备用，锅烧热黄油后放腰果翻炒一会后加蜂蜜关火继续翻炒！蜂蜜黄油烤腰果的做法 步骤1烤箱200度预热后转150度中上层双管烤7分钟蜂蜜黄油烤腰果的做法 步骤2烘烤后装盆待冷却，色泽诱人哈，浓郁的黄油味！蜂蜜黄油烤腰果的做法 步骤3腰果冷却后加糖粉拌匀，好吃到不要不要！又健康的小零食诞生了！蜂蜜黄油烤腰果的做法 步骤4分批小量烘焙，放凉后装罐！
8. 好吃点腰果饼
主料：腰果200克、低筋面粉185克、糖100克、麦芽糖50克、细砂糖45克、水40克、黄油100克
辅料：半个鸡蛋、奶粉15克
制作步骤：
一、生腰果平铺在烤盘上;
二、用170度烤8-10分钟，烤到腰果表面发黄即可;
三、黄油室温软化后，加入细砂糖;
四、用打蛋器打发至蓬松状态;
五、加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀，成为黄油糊;
六、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里;
七、用橡皮刮刀翻拌均匀，拌到面粉全部湿润，与黄油糊充分混合;
八、在烤盘上铺上锡纸，放入方形慕斯圈，并将圈内面和底部刷层油;
九、将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;按压底部，整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面微黄色;
十、锅里放入细砂糖和麦芽糖后，倒入冷水，将锅用小火加热，糖会渐渐溶解，冒出小泡转大泡，颜色变为棕黄色，加热的过程中不需要搅拌;
十一、将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上，搅拌混合均匀，让每一颗腰果都裹上糖浆;
十二、烤箱里的饼干底烤好后，取出来，将裹了糖浆的腰果倒入圈内;
十三、让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果，重新放入烤箱，180度，烤10分钟左右;
十四、直到表面金黄色出炉，冷却后将圈切掉，再切成长方形小块即可
9. 做月饼用什么腰果最好
广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下：
主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克
辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克
10. 怎样做腰果
糖腰果做法主料腰果（熟）200克辅料糖或冰糖适量芝麻适量1.将糖放锅中熬至没有杂粒，2.放入腰果，翻炒3.炒至糖完全粘到腰果上4.放入熟芝麻，翻拌几下，OK啦5.倒入盘中晾凉就能吃啦