一、香辣猪蹄正宗做法川味？
食材明细：
猪蹄1500g，红干椒30g，植物油30g，精盐1茶匙，麻椒2茶匙，豆瓣酱30g，生姜30g，桂皮5小块，八角2个，香叶5片
做法步骤：
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟
二、红烧猪蹄怎么做法？
准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下：
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
猪蹄的脂肪含量比猪肉低许多，胶原蛋白含量却非常高。多吃猪蹄可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
这道菜色泽红亮、口感软糯、味道可口，是一道营养丰富的家常菜。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用
步骤step
3
炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒
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4
炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可
步骤step
5
将猪蹄放入锅中，翻炒匀均
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6
将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均
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7
沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色
步骤step
8
加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右
步骤step
9
收汁。然后装盘即可
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
材料：猪蹄500克调料：白糖50克，老抽60ml，八角2个，桂皮一小段，香叶4-5片，花椒20粒，干辣椒节4-5个，姜片4片，葱一小根，精盐适量做法：1，将猪蹄洗净，冷水下锅煮沸3-5分钟，洗净，沥干2，锅内放油，放白糖小火翻炒，直到出现棕红色细沫沫，放入猪蹄快速翻炒均匀。（因为第一次做，翻炒中可能由于猪皮的原因或者有水，出现剧烈的响声，吓坏我了，就赶紧接了盆水倒入了，，）3，锅内水没过猪蹄，放入除了盐，白糖以外所有的调料，大火煮沸后，改小火煮1小时30分钟，加盐调味，炖30分钟入味就可以了。看看很有卖相，重要的是非常香甜，还有微微的麻辣味道，软软糯糯的又非常劲道。
原料：
猪手3个、葱20克、姜15克、蒜5瓣、盐5克、鸡精10克、糖5克、酱油10克、料酒15克、五香料包1个、上汤200克。
制作：
1、猪手将去毛、洗净后纵向斩成大块备用。 2、葱切段、姜切片、蒜整只备用。 3、做干锅，将猪手下锅略微煸炒一下。 4、烹酱油、料酒后加上汤、清水至没过猪手。 5、入葱、姜、蒜、五香料包大火做开。 6、变小火，焖2小时以上。 7、入盐、糖调味后再焖30分钟左右。 8、关火，将锅内的猪手与汤汁一起出在一个干净的容器中放凉后捞出食用。 贴士： 1、五香料包在大型超市均可买到。 2、辨别猪手是否熟透可以用筷子扎一下，如果筷子可以轻松扎透猪手即说明猪手已经烂熟。 3、如果家中有大锅也可以将猪手整个制作，做好后再斩件食用。
三、哪些食物麻辣鲜香皮弹肉嫩，下酒下饭真过瘾呢？
口水鸡
〖食物明细〗鸡腿3个、姜、米醋、生抽酱油、米酒、油辣子、小香葱、芝麻、麻辣酱、麻椒油、冰块儿、香油、麻椒、蒜、糖、盐、味精、小米椒、香莱。〖制作步骤〗1、鸡翅凉水入锅绰水，放进米酒、葱结、生姜片和麻椒。走红烧开后转中火煮10分钟，熄火再焖8min；2、捞起来然后放入配有冰块儿的冷水里，完全凉透后捞起来；3、滤干水分完用刀宰成均匀一小块，放进盘子里；4、下面逐渐调配秘制红油：锅中放植物油、葱结、麻椒1把、茴香、良姜、八角、桂丁、砂仁、姜、蒜头放进锅里，炸至金黄发黄捞起来；5、另提前准备一个碗：葱根末、生姜沫、蒜泥、小米椒、青尖椒、盐、白砂糖、海椒面、花椒粉、熟芝麻；6、准备把炸熟热油淋在墙上，激起香气。
五花肉焖苦瓜
提前准备食物：五花肉，茄子，蒜泥，米酒，生抽酱油，食用盐，植物油，白砂糖，耗油，老抽王，白胡椒粉。作法流程：1、五花肉清洗切成片，添加米酒、生抽酱油、耗油、白胡椒粉、植物油，抓匀腌渍十分钟。2、茄子用食用盐和小麦面粉手洗整洁，再对半分割开挖去内瓤，切成片。讨厌很苦的可以加食用盐腌渍出苦瓜水，再清除掉盐份，挤干水分。3、起锅烧油，放进五花肉煸炒至掉色，添加耗油和酱油调料着色，炒匀盛出来预留。4、另起锅烧油，放进蒜泥翻炒出香味，再放入茄子煸炒一分钟，再放入五花肉炒匀，添加适量冷水，盖上盖炖煮3分钟。5、最终收汁，迅速炒匀就可以出锅了。
花生芽炒肉丝
【原材料】：花生芽200克、生猪肉150克、耗油2炒勺、生抽酱油1汤勺、盐适量、蒜2瓣、木薯淀粉少量。【作法】：1、猪肉切丝，用食油，生抽酱油，木薯淀粉腌渍10分钟。2、将花生芽的红衣服除掉，切寸段；3、冷锅下油热，放大蒜瓣进行爆香之后肉片下锅爆锅；4、肉丝炒香后放入花生芽段煸炒，花生仁头不容易熟，因此淋少量开水煸炒，直至断生；5、待花生芽炒软，释放出香气后，倒进耗油调料，倒进适量淀粉水勾欠一下就可以出锅了。
炸辣椒鱼，炸鸡肉，加入辣椒，口感就是很棒的，特别的不错的。
麻辣鲜香皮弹肉嫩的食物有：酸辣土豆丝，京酱肉丝，干锅虾，麻辣香锅，脆皮鸡，麻辣鸡丝，酸辣藕片。
红烧猪蹄和辣子鸡麻辣鲜香皮弹肉嫩，下酒下饭都很好，吃起来真的非常过瘾。