一、卤猪蹄为什么要放啤酒？
放啤酒可以去腥提鲜，同时还可以加快卤制速度，增加软烂入味效果。不但是卤制猪蹄儿可以放啤酒，其它肉类的卤制，都是可以的。比如人见人爱的啤酒鸭，就需要大量使用啤酒，一份啤酒鸭至少需要放入一瓶啤酒，有时还会更多。还有麻辣鲜香的小龙虾，也需要啤酒来去腥提鲜。
卤猪蹄放啤酒会使猪蹄更软烂，味道更好。
放啤酒能很好去除猪蹄的腥臭味。
二、猪蹄用啤酒炖还是清水
啤酒炖猪脚，这样做不油腻，加上这一菜炖出口感更鲜美
啤酒炖猪脚，这样做不油腻，加上这一菜炖出口感更鲜美！
我家的小女儿特别喜欢吃我做的卤猪脚，经常吵着要我给她做。卤猪脚也是很多朋友都喜欢吃的一道美食。今天我跟大家说说好吃不油腻卤猪脚的一种做法。
需要准备材料：
猪脚一个切块（购买时请卖肉的师傅帮你切好，猪毛烧干净）
啤酒1瓶（瓶装）、大蒜半个 （5瓣）拍松、姜切片、葱两根 切段
青辣椒一个切段、洋葱半颗切块、红萝卜一根切块、鲜蘑菇6个
黑胡椒、盐、酱油、姜粉、白砂糖、香叶两片、桂皮一小块、八角一个
想要做出来的猪脚清淡些，汤也可以直接喝，那么可以加入一些蔬菜和菌类，味道更鲜美。
做法步骤：
1. 将处理猪脚进行焯水，将猪脚放入锅中，加清水，加少许料酒去膻味，开大火煮，煮出浮 沫、血水后，再撇去浮沫，将猪脚捞起，马上用水冲洗干净沥干，放置一旁备用；
2. 放入锅炒，开火、放入少许油后，放入姜片、洋葱、蒜头，一起爆香，炒到变金黄色、爆出香气；
3. 接着将猪脚放入锅中，转中火，放入酱油（约两汤匙）、姜粉（少许）、砂糖（约一汤匙）、黑胡椒、盐少许、八角香叶桂皮，一起翻炒，让每块猪脚都裹上糖色；
4. 接着将啤酒到入锅中，再兑加清水，要让水淹过猪脚。盖上盖，开大火，让它慢慢煮；
5. 15分钟后，再入红萝卜，盖上锅盖，转小火继续煮；
6. 打开锅盖，看红萝卜大约变软后，放入蘑菇、葱段继续小火炖煮、盖上锅盖；
7. 40分钟后，关火。
可以开锅了，煮过的啤酒已经已经完全闻不到酒味了，反而有一股清香扑面而来。可以用汤下面条，这样做成一碗猪脚汤面就做好了，也是很赞的哦！吃不完猪脚等凉了后放入冰箱，隔天要吃时再煮一下，肉会更软嫩、更好吃，超有满足感！过了一夜，啤酒可以让猪脚颜色更美，而且口味更丰富，完全不需要加水，啤酒经过煮之后，不但没有酒味了，反而有那香气更加浓香！素菜可以依照你的喜好做调整，按自己喜欢的口味来做，加蔬菜菌类等，吸收了汤汁的蔬菜味道没的说。
猪蹄用啤酒炖
啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。而其中酒精含量较低，富含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。被人们称为“液体面包”。
如果炖汤用清水就可以了。如果红烧可以用啤酒也可以用清水。
猪蹄用啤酒炖还是清水？答:猪蹄先用清水给炖熟了，炖烂了，然后再用啤酒来入味，再用啤酒来炖。这样炖出来的猪蹄好吃又烂，而且很香，带有一股淡淡的啤酒味道。
都可以的，炖出来的口感不一样，啤酒炖口感稍微好一些。
三、红烧猪脚怎么做?
主料：猪蹄1000克
辅料：花椒少许、八角1颗、葱1段、姜3片、食用油5毫升、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、盐3克
1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟。
2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄。
3、加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄。
4、小火慢炖1小时。
5、加盐，出锅即可。
6、红烧猪蹄成品图。
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
红烧猪蹄做法
红烧猪蹄做法(11张)
(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
做法二
制作过程
1,把猪蹄洗净空干，待用。
2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
制作材料
制作材料(16张)
4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
做法三
制作食材
主料：
红烧猪蹄
红烧猪蹄
猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
1、猪蹄斩好焯水；
2、热锅倒油；
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了。
做法四
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）
制作过程
1，原料
2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。
4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6，兑热水。
7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
8，炖好的猪蹄。
9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好。
做法五
制作食材
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。 [2]
道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效
红烧猪蹄怎么做？猪蹄冷水放入锅中加入料酒炒出，里面加入花角八角，桂皮山楂干，黄豆酱老抽生抽，冰糖盐，倒入两斤黄酒，锅中炖即可。