为什么我卤的牛肉会很烂，切的时候会散开？

一、为什么我卤的牛肉会很烂，切的时候会散开？

是你切的问题

不要顺着卤牛肉的纹理切

还有卤水开了后不要直接使小火

先硬大火把牛肉煮的半熟再是小火

二、牛腱子肉肉质很松怎么办?怎么卤切片不散

用热油炒化的糖可以给肉上色，里面也会有，色也比酱油上的好看

三、请问一下为什么老好的牛肉一切都散了

卤牛肉香而不散的诀窍：1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。个人经验仅供参考。

四、卤牛肉怎么能不缩水

不能做到不缩水，只能尽量的做到少缩水分。卤制结束后，不马上捞出牛肉，再在老汤里泡制一段时间，至凉为止。可有效的减缓缩水，还有后期入味的作用，牛肉好吃。

五、怎么样才能把牛肉卤得不烂还好吃。。要什么作料？

制作：

  1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。   2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。   3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。   4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。