卤牛肉的腌制方法最正宗的做法？
原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
卤牛肉的制作方法：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 卤牛肉的私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
怎样简单快速的卤牛肉
1、牛肉500g，料酒、老抽、盐适量，姜片、蒜片各5片，机制冰糖7粒，香叶5片，花椒10g，八角、干辣椒各2个，食用油适量，清水适量，叉子1把。把牛肉洗干净，除掉牛肉上白色的经络。
2、处理好经络后，用叉子在牛肉上插孔。这样做是为了让牛肉在腌制的时候更加入味，而且这样卤出来的牛肉容易嚼。
3、腌制牛肉，加料酒（少许）拌匀，加姜、蒜片、老抽拌匀，加盐拌匀，筷子不行用手直接上，腌制2小时。
4、2小时到，放食用油下锅，加冰糖，待冰糖溶化。冰糖溶化后，加水。加入腌制好的牛肉，连同腌制的汁一起加入锅里。大火烧开，出现浮沫时，把浮沫去掉，这时候牛肉已经都变色了。
5、加香料，转小火，卤到筷子可以插入牛肉的时候就可以了。差不多卤了有40分钟左右，卤水都快干了(大家要注意水一定要够）如果不行，可以采用电炖锅，水就不会干了。