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做酱牛肉哪个部位的肉最好?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-26 00:20   点击:250  编辑:admin   手机版

酱牛肉适合选牛腱子肉。

制作酱牛肉需要先把肉清洗两遍,洗去外面的脏东西,然后清水浸泡两三个小时,去除血水和腥膻味。

之后挤去水份,放进干净的容器中,倒入生抽半碗刚没过牛肉即可,裹保鲜膜入冰箱冷藏一夜让牛肉入味。第二天把牛肉和生抽一同倒入锅中,加差不多完全淹没牛肉的冷水,但记住水要低于锅沿一寸或二寸,否则会溢锅,把煤气灶浇坏了。

锅开后转小火,用勺子撇去浮沬。撇干净后,放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、鲜姜、大葱等。这些调料根据肉的多少看着放,比如三斤牛肉放一颗红枣那么多的花椒就可以了,四颗八角,一块桂皮,五片香叶,一颗草果,两颗山楂,鲜姜切两片,大葱葱白部分放,绿葱叶就不要放了。喜欢吃辣椒再放几个红辣椒,总之香料即不要太多,也不要太少,太多了味儿会太重了,太少了又有些清淡寡口。然后再加入一大勺甜面酱或豆瓣酱增加味道,增加颜色。如果家里有腐乳的话,再放入两块腐乳,加腐乳会让牛肉更加酥软有嚼劲。最后再加入一大勺盐巴。

这个时候慢火煨炖的目的是让牛肉更多的吸收汤料的香味。差不多两个小时后,用筷子扎牛肉中间,如果筷子很轻松的扎到锅底,就证明牛肉熟透了,这时候关火。如果筷子扎不进牛肉里面,说明牛肉没有煮熟,继续开小火慢慢煨炖。煮熟的牛肉在汤锅中泡一个晚上,让牛肉在锅里冷却,如果嘴馋的话,可以捞一块出来吃。但让汤汁泡一夜味道更好!根本不用蘸任何佐料,不信你试试。

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