一斤牛肉卤出一斤二两

您好很多人都非常喜欢吃牛肉，尤其是在猪肉价格大幅度提升之后，大家就更加愿意去吃牛肉了，毕竟如果牛肉和猪肉的价格差不多，就算多出一点点，但是营养价值更高，而且还是红肉，这样下来自然是吃牛肉性比价更高一些。而牛肉的品质也有不同，有黄牛肉，小牛肉，牛肉的部位不同，肥瘦也是不同的，自然价格也不同，那你们知道一斤生牛肉做熟之后，可以产出多少重量的熟牛肉吗？如果就以卤牛肉为例子的话。能产出多少重量其实跟原料非常重要，冷冻牛肉和新鲜牛肉都是会直接影响到牛肉的出品和价格的，新鲜牛肉的含水量是非常少的，一般新鲜牛肉出肉率都是在60%到70%左右，很多不良商贩还喜欢在售卖的牛肉里面掺有水分，所以很多牛肉的出肉率只有45%到50%左右。但是制作卤牛肉，是要将牛肉先过一遍水的，焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，在焯水的过程中牛肉就会缩小，并且重量也会减少，一斤牛肉可能就只有八两了，但是在卤制的过程中，加入卤汤后，牛肉的质量会变重，牛肉吸饱卤汁之后，就会变得咸香可口，卤汁的比重就会代替血水，一斤牛肉卤制出来，大概就有六七两左右熟牛肉。有的商家为了增加卤牛肉的重量，有的会缩短牛肉的卤汁时间，让牛肉的含水量更高一点，有的不良商家甚至还会添加嫩肉粉或者保水剂，减少牛肉的水分流失，增加出肉率。如果是冰冻牛肉，冰冻牛肉比新鲜牛肉的价格便宜，营养价格也更低一些，而将冰冻牛肉解冻之后，牛肉的纤维变得松散，将牛肉放在卤汁里面浸泡，吸饱汤汁增加重量后，牛肉的出肉量都会提高很多，对于商家来说他们的利润也更大了。而对于我们来说，不管是新鲜牛肉还是冰冻牛肉，我们一般人是很难吃出来的，如果想吃卤牛肉的话，尽可能还是选择老店铺吧。你们喜欢吃卤牛肉吗？