一、卤牛肉炒糖色要不要加水？
炒糖色可以用油炒，也可以用水炒，用水炒出的糖色效果同样好。而且还健康。
要加水的，这样糖色不容易炒糊，而且颜急均匀
油烧热加冰糖炒至糖融化加牛肉进去快速翻炒然后再加水
卤牛肉炒糖色是要加水的。糖色颜色炒好然后加水放入卤料包进行卤牛肉。
炒糖色不要加水，放油加冰糖翻炒。
二、卤牛肉的做法有哪些？
卤牛肉有红卤，白卤，n卤，辣卤，砂锅卤等等。
酱牛肉最简略的做法
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，往筋膜，用净水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌平匀，腌渍，使牛肉渗入调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，共热大米饭一起同吃，即可。
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卤牛肉的做法
食材准备：牛腱子肉
配料：猪肉皮，大葱，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2，山楂2 ,丁香6个，总量55克，大概配食材11斤。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。在
1个小时后我们再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。
第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。
准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样卤牛肉卤做出来的牛肉红润油亮。
做法一：十香卤牛肉
第一步，备好八角、茴香、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黄酒、牛肉。
第二步，将牛肉直接处理后洗好了，备好锅加上水，将所有的香料都下锅了。
第三步，烧开后将牛肉下锅炖煮，加点黄酒、盐和糖以及酱油等待收汁后即可。
白卤牛肉
做法二：白卤牛肉
第一步，备好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、盐、香油、花椒、葱和生姜。
第二步，将牛肉直接浸泡120分钟，捞出直接切块，加花椒和盐腌制。
第三步，红辣椒切丝，香菜切段，大蒜切末备用。备好锅加上水，将牛肉下锅烧煮。
第四步，另起一锅加水，将牛肉下锅烧煮，加黄酒、葱姜直接用文火焖煮，捞出后牛肉切条。
第五步，炒锅加油将辣椒大蒜爆香，加原汤和盐烧煮，将牛肉直接浸泡，等待冷却后加香菜，即可。
麻辣卤牛肉
做法三：麻辣卤牛肉
第一步，备好牛腱肉、干辣椒、香叶、草果、干姜、桂皮、八角、花椒、葱、豆瓣酱、酱油和盐。
第二步，将牛肉直接处理后洗好，将生姜直接切片，葱切丝备用。
第三步，备好锅加油烧热了，将葱姜下锅爆香了，加干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒翻炒。
第四步，用小火烧煮，加豆瓣酱翻炒，加水和盐以及酱油搅拌烧煮，烧开后文火炖煮半小时。
第五步，将将牛肉直接下锅大火烧煮，再用文火炖煮90分钟即可。
三、卤牛肉怎样做好吃
高压锅酱牛腱子
1.准备食材：两个牛腱子、桂皮一块、茴香一克、八角两个、鸡精一小勺、香叶三片、草果一个、花椒两克、生姜十五克、大蒜头五瓣、干辣椒十五个、大葱两根、冰糖三十克、料酒十五克、生抽八十克。
2.把牛腱子清洗干净后用冷水浸泡一小时，泡出血水，后冲洗干净控干水分备用。
3.把牛腱子冷水入锅，放生姜、葱段和料酒大火煮开后撇去浮末，捞出牛腱子用热水洗去表面浮沫控水备用。
4.另起锅锅内倒少许食用油，把茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒下锅煸炒出香味后，倒入生抽、料酒、鸡精再加一些清水煮开倒进碗里备用。
5.把锅清洗干净加热后倒入少许食用油，放冰糖全程小火慢炒，把冰糖炒至融化冒小泡后变成棕红色加入一大碗开水（这一步小心不要烫到）把水烧开倒入容器里，糖色就炒好了。
6.把牛腱子和之前炒好的香料水和糖色全部倒入高压锅里，汤汁没过牛腱子再放一个八角一个草果盖上锅盖压四十分钟，或者电压力锅就直接选择牛羊档。
7.酱牛腱子的关键是关火后不要立即取出来，而是放在锅里浸泡一晚上，第二天再取出来吃，特别入味。酱好的牛腱子冷吃热吃都可以。
可以一次多做一点放在冰箱，平时煮面时配上几片也不错。
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主料 3人份牛肉400克辅料食盐2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3个、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽适量、蚝油3勺、酒或料酒或花雕酒适量、枸杞，白果，陈皮，辣椒适量、白糖1汤匙、葱白一根、姜半个、冰糖一把、白芷5片、香叶6片、桂皮一个、丁香3个正宗卤牛肉步骤1正宗卤牛肉的做法大全洗干净手，切好食材，我们就开始喽！步骤2正宗卤牛肉的做法热油步骤3正宗卤牛肉的家常做法有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香步骤4正宗卤牛肉的简单做法炒香时放入高汤步骤5正宗卤牛肉怎么吃放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的步骤6正宗卤牛肉怎么做放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去步骤7正宗卤牛肉怎么炒炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐步骤8正宗卤牛肉怎么煮炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了步骤9正宗卤牛肉怎么炖今天又用了之前剩下的汤卤出了香干。带肉味的香干，味道还不错步骤10正宗卤牛肉怎么煸完成烹饪技巧过年了，第一次给爸爸妈妈卤点东西吃，是我们做子女的一点点心意。一家人，这个冬天暖暖的
1.准备食材：两个牛腱子、桂皮一块、茴香一克、八角两个、鸡精一小勺、香叶三片、草果一个、花椒两克、生姜十五克、大蒜头五瓣、干辣椒十五个、大葱两根、冰糖三十克、料酒十五克、生抽八十克。
2.把牛腱子清洗干净后用冷水浸泡一小时，泡出血水，后冲洗干净控干水分备用。
3.把牛腱子冷水入锅，放生姜、葱段和料酒大火煮开后撇去浮末，捞出牛腱子用热水洗去表面浮沫控水备用。
4.另起锅锅内倒少许食用油，把茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒下锅煸炒出香味后，倒入生抽、料酒、鸡精再加一些清水煮开倒进碗里备用。
5.把锅清洗干净加热后倒入少许食用油，放冰糖全程小火慢炒，把冰糖炒至融化冒小泡后变成棕红色加入一大碗开水（这一步小心不要烫到）把水烧开倒入容器里，糖色就炒好了。
6.把牛腱子和之前炒好的香料水和糖色全部倒入高压锅里，汤汁没过牛腱子再放一个八角一个草果盖上锅盖压四十分钟，或者电压力锅就直接选择牛羊档。
7.酱牛腱子的关键是关火后不要立即取出来，而是放在锅里浸泡一晚上，第二天再取出来吃，特别入味。酱好的牛腱子冷吃热吃都可以。
可以一次多做一点放在冰箱，平时煮面时配上几片也不错。
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