牛肉卤多久时间最好？
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。
首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
2-3小时
卤牛肉一般要卤2-3小时。最佳时间是两小时,这时候的牛肉吃到嘴里面酥香可口,入口即化,还特别好消化。需要注意的是,卤牛肉的时间不要过长了,否则牛肉就会变得又柴又硬,影响食用口感。
卤牛肉一般需要多长时间？
（90分钟）。
原料：
牛腱子2块、牛骨1块、大葱1根、姜4片、红葱头3.4颗、香菜梗1根、八角2颗、花椒1勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香1勺、草果1个、罗汉果1个、黄酒半杯50g、生抽一杯150g、盐1.2勺。
做法步骤：
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。
2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。
3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。
5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，