一、卤牛肉的家常做法卤牛肉的肉怎么做
1、卤牛肉所用的原料：牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜。
2、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
3、开始码味，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
4、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。
5、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
6、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。
7、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。
8、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。
9、牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了，家庭做得多可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太长时间，还是会坏的。
二、卤味牛肉怎么做？
卤牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，卤牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,卤牛肉以牛肉为主要材料,烹饪以卤菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 配料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 特色:温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。 操作: 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
材料：
1. 牛肉 ......... 300公克(上等新鲜)
2. 柠檬 ......... 6～8个
3. 洋葱 ......... 150公克(切薄片)
4. 红葱头 ....... 50公克(切片)
5. 糖醋 ......... 5大匙
6. 炒米碎 ....... 2大匙
7. 蒜辣鱼露 ..... 1/2杯
8. ***层塔 ....... 适量(或辣薄荷，切丝)
◎作法骤：
1. 洋葱、红葱头先以糖醋腌泡。
2. 牛肉切薄片，柠檬挤汁。
3. 先倒入一点柠檬汁于牛肉中搅拌，再挤出肉汁倒掉，再倒入柠檬汁，再挤出肉汁，如此重复 3～4次，直到牛肉颜色由红转白为止。 4. 把炒米碎和牛肉拌匀，再加入洋葱、薄荷叶和鱼露即可。
◎备注:
1.肉片颜色变白即表示肉片熟了，因此可视个人喜好，调整牛肉熟度。
2. 可用开水把牛肉烫熟代替柠檬。
教你在家煮牛肉
三、卤牛肉的做法大全 卤牛肉怎么做
食材明细
牛腱子500克
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
草果适量
白芷适量
丁香适量
肉蔻适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
五香口味
卤工艺
一天耗时
未知难度
卤牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2
锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4
再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5
调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7
大火煮开后放入牛肉调入盐。
8
加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9
转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10
取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
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四、怎么做卤牛肉？
酥卤牛肉
食材明细
牛肉(后腿)500克
八角2克 酱油75克
大葱50克 桂皮3克
黄酒50克 白砂糖50克
姜25克 香油25克
1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。制作要诀：
1.宜选用黄牛后腿肉，并剔除较大，罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制，并将沙锅盖四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。 五香卤牛肉食材明细
牛肉(瘦)1000克
甘草2克 白芷2克
盐8克 酱油10克
冰糖10克 桂皮2克
草果2克 八角2克
丁香3克 花椒8克
沙姜3克 陈皮3克
肉豆蔻3克 大葱10克
姜10克 冰糖2克1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。制作要诀：
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
食物相克：
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。 炸卤牛肉食材明细
牛肉(肥瘦)1000克
陈皮12克 八角8克
茴香籽[小茴香籽]8克 草果3克
姜5克 酱油75克
盐13克 大葱15克
黄酒12克 白砂糖10克
味精2克 花生油150克1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。
2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。 制作要诀：
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。
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用料
牛小腱 带筋的 牛小腱带筋
八角 茴香
香叶 辣椒
白扣 桂皮
干姜 砂仁
桂枝 加饭酒（黄酒的一种）
香卤牛肉的做法
1.将所有的香料放在水中滚开
2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫
3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许
4.大火收汁即可
小贴士
1，卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
你真会享受生活，牛肉卤着当零食吃，我告诉你怎么做，你做好后分点给我就行。
买牛肉尽量买h和膜少的就行，先把卤料洗干净，牛肉分成细条状，往锅 里加水（不能用高压锅），高压锅炖的时间短，难入味，炖时间长了又容易炖得太烂。加水到烧开后，水中加盐，放入牛肉和卤料，火别太大，炖至合适火候捞起来就行了。
家常卤牛肉做法，吃完了还想吃