材料:五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪
辅料:大葱、生姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果
调料:老抽、生抽、蚝油、红腐乳、冰糖、食盐、料酒、啤酒
做法:
1.首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅,再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥,然后开大火烧开。
2.煮开后撇去表面浮沫,持续焯水5分钟,把所有食材焯透,焯水完成控水捞出,并用温水清洗干净,洗去表面的浮沫后控水备用。
3.准备一些辅料,有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。
4.把这些辅料放入一个布袋中,并把布袋封紧。
5.更换一口砂锅,放入葱段、姜片、红辣椒和准备好的辅料包。
6.把所有焯水后的肉类放入砂锅内,再加入一些煮好去皮的鹌鹑蛋。
7.砂锅中加入20克冰糖、5克蚝油、10克生抽、3克老抽、2克食盐、一块红腐乳和少许腐乳汁,再淋入适量啤酒和食材持平,用啤酒代替水来炖肉,具有去腥增味的作用,大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。
8.炖肉时,想吃软烂一些的就炖一个小时,想吃有嚼劲一些的就炖45分钟,炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时,这样卤味更入味。
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