一、卤牛肉怎么加工成红烧牛肉
牛肉适量花椒适量草果适量八角适量桂皮适量香叶适量郫县豆瓣适量葱适量泡椒适量泡姜适量鸡精适量味精适量
红烧牛肉中的升高卤牛肉的做法
牛肉洗净后切成小块，放入冷水锅里煮开
锅里下油，加入葱爆拆腊香。加入花椒、草果、八角、桂皮、香叶（注意不要糊了，炒糊后就没有味道啦）
下牛肉块吵御尺爆炒干水份，加入郫县豆瓣、泡椒、泡姜，炒匀。加适量盐、鸡精。
加水，水开后慢火炖2小时
放味精起锅
二、卤牛肉的制作方法
开卤：
1.卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入
2.锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟
3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）
4.准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。如果没有纱布，可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒，不锈钢隐毁旁的，不贵，一块钱一个
5.重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只需拍破即可
6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜
7.放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟。个人灶橡认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖
8.将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时
9.牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉余晌熟的更快，而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出，放凉
很多人喜欢在超市里买那些卤料来做卤牛肉，我个人喜欢老办法，把牛肉洗干净切好放锅里，猛念然后放沙姜，八角，香叶，酱油，盐，放水过肉面，先用大火煮沸水，兆缓然后用小火慢慢熬，族知模一直到水要干了就行了
学一招，今天就去买牛腱子，学做卤牛肉~
三、红烧肉怎么做好吃又简单？
说到制作红烧肉，最为关键就是五花肉的选择了，当然是选用肥瘦相间的三层五花肉来做，这样制作出来香甜松软，营养丰富，而且肥而不腻，吃进嘴里入口即化。
如果你想吃红烧肉，但是不会制作怎么办呢？没关系，我来教你，红烧肉这样做，不仅步骤简单，而且做出来又好吃，色泽红润有亮泽，肥而不腻，跟饭店大厨有得一拼。
【红烧肉】准备食材，肥肉相间的五花肉，八角桂皮，香叶，生旅兄厅姜，大葱，干辣椒，冰糖。
1、大葱洗净切成葱段，生姜洗净，切姜片，干辣椒切段，花肉切成块状，不要切太厚了，大概4厘米左右即可。
2、我们开始烧水，冷水中放拆隐入切好的五花肉，同时加入葱段，姜片以及适量的料酒，将五花肉焯下水，然后沥干捞出。
3、起锅不用放入食用油，直接将焯好水的五花肉放入锅中煎至两面金黄，在煎的过程中会将五花肉里面的油脂慢慢煎出来，把多余的油脂倒入碗中。
4、然后锅中留一点炸出来的猪油，放入冰糖炒至冰糖融化后就成了这种枣红色，然后我们再倒入五花肉翻炒至上色，再加入香叶，干辣椒尘竖，葱段，姜片，桂皮，公司加入适量的生抽，老抽，蚝油及适量的开水，没过食材，开中小火将五花肉焖至三四十分左右即可。
5、最后开大火收汁，加入少许的食盐翻炒几下即可。
第一步：取出两块卤牛肉将它们先茄此切成几瓣，然后慢慢改刀切成小块备用。再取10瓣大蒜拍一下备用，一小块生姜切成片，将姜和蒜放到一起备用。
第二步：炒锅里面加入少量的油，等到油温到达四成热的时候倒入切好的卤牛肉开大火爆炒大约两分钟左右会看到牛肉表面有油泡了，这个时候加入适量的白酒煸炒几下，再倒入姜片和蒜瓣煸炒入味。刚开始就煸炒卤牛肉可以将牛肉里面的水分炒出来一些，一会做红烧牛肉的时候就更入味了。

第三步：调料煸炒出香味之后倒入适量的清水开大火烧开，再倒入2勺番茄酱和适量的老抽继续搅拌均匀之后加入黄豆酱和一勺甜面酱搅拌均匀，最后加入一小盆清水大火烧开。这一步大家注意黄豆酱、甜面酱、老抽等调料都是咸味的在用量上不要过多，否则做出来的红烧牛肉会非常的咸，不好吃。

第四步：水烧开了之后盖上锅盖焖煮大约20分钟后打开蚂贺锅盖转到中小火收汁，大约十分钟之后汤汁就变得很少了，加入3克胡椒粉、2克白砂糖再次搅拌均匀后继续收汁，一直到牛肉表面色泽红亮并不断有红烧牛肉的香味冒出来之后就可以出锅了。
喜欢吃软烂一点的红烧肉的朋友们可以在小火焖煮的时候多煮一会儿，大约延长10到20分钟焖煮时间会让红烧肉更嫩，更加入味。觉得红烧肉焖煮时间过长又怕不入味的朋友们可以在这一步改用高压锅来焖煮牛肉，用中火大约焖煮20分钟牛肉就会变得很软烂了。胡椒粉和白糖颤物迅都是用来调味的，最后放入他们翻炒一下会更好吃哦
红烧肉
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒。
〖做法〗.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘，赶快加肉否则糖就糊了！继续搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
13加水吧！末过肉即可，还仔桥唤有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
3.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是早加盐会使蛋白质收缩，念凯肉不容易煮烂
4.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃消岁，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk①³红烧肉
〖做法〗五花肉洗净切块，蒜切粒。
2、锅里热水，倒入五花肉焯水一遍。
3、五花肉盛起，备用。
4、锅里热油，炒香蒜粒。
5、接着倒入五花肉，翻炒至表面有点未焦。
6、然后加入酱油、蚝油、砂糖，翻炒均匀。
7、加入适量清水，中小火慢炖20-30分钟。
8、焖足时间，最后大火翻炒收汁即可。
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