焖芥菜疙瘩丝】
材料：芥菜、盐、花椒、
做法:
1.先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分
2.将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火
5.趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存
7.还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好
小贴士：炒芥菜丝时不要盖上锅盖，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太软。炒热后，装进罐子的时候一定要趁热装入，再立即封口，把味道好好地保存起来。否则，芥菜丝不但没有辣味，而且还带有苦味。做好后，放在冰箱内冷藏保存
炒水疙瘩丝儿的用料
水疙瘩 黄豆 姜 青蒜 干辣椒 生抽 糖
炒水疙瘩丝儿的做法步骤
步骤 1
水疙瘩切丝，一定要手工切才好，刀功不好没关系，最传统的水疙瘩丝就是不均匀的，粗粗细细的。切好了泡在清水里，把咸味洗掉。捞出控干备用。
步骤 2
干辣椒泡热水，泡软了切丝，姜和青蒜也切丝。黄豆提前泡水，泡发了煮熟，煮到黄豆软，关火捞出备用。
步骤 3
炒锅倒油，油热下姜丝翻炒，出香味下水疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，生抽适量，这道菜的调味主要靠生抽，咸味和鲜味都在这一味调料上，颜色也是靠生抽的颜色，不可过深，褐色即可。再放适量糖，原则是稍微带点甜，还提出整道菜的香味。继续翻炒，直到水疙瘩吸收了生抽的颜色和香味。
步骤 4
临出锅撒辣椒丝和青蒜丝，增色提香，出锅放保鲜盒。放冰箱随吃随取。