一、大拌菜的正宗做法？
步骤1
料油做法：所有材料准备齐全,把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时
步骤2
葱切丝，姜切丝，小洋葱切片，蒜切片
步骤3
锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等
步骤4
小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可
步骤5
拌菜做法：紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细，胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切丝，豆皮切丝，蒜切末
步骤6
除去干辣椒之外的所有调料放入碗中
步骤7
充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；肉切丝，炒熟
步骤8
把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形；锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料即可
二、大拌菜（和饭馆里的味道一样）怎么做
用料
圆生菜 半颗
荷兰小黄瓜 3根
樱桃小萝卜 1把
炸花生米 适量
香油 7.5ml
生抽 7.5ml
香醋 15ml
糖 15克
盐 5克
橄榄油 一大勺
芥末油 1-2滴
干辣椒 2根
大拌菜（和饭馆里的味道一样）的做法
1、圆生菜洗净沥干水分，用手撕成碎片。
2、荷兰小黄瓜、樱桃小萝卜切滚刀块。
3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中备用。
4、将香油7.5ml、盐5克、糖15克、生抽7.5ml、香醋15ml、芥末油1-2滴、混合调成调味汁，淋在蔬菜上。
5、小火起锅，倒一匙橄榄油，放入掰成小段的干辣椒，等辣椒香气出来，颜色微微变深，马上关火，趁热淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌匀食用。
三、夏季大拌菜的家常做法大全怎么做好
用料
黄瓜
一根
胡萝卜
小半根
香菜
一棵
金针菇
一小把
豆皮
一张
洋葱
半个
盐，白糖，酱油，醋，香油，蚝油，辣椒酱 适量
夏天最爱大拌菜的做法
原料洗净切丝，豆皮、金针菇焯水后投凉水再控干
全部原料准备好后放入容器内，加盐，少量白糖搅拌均匀
加酱油，醋，视菜量多少，一般我拌一大碗酱油两勺，醋三勺
继续加调料提味。加入香油少许；加少量蚝油，约一勺就好；一勺辣椒酱，这个是整个大拌菜的灵魂，吼吼～
拌匀上桌
步骤1：准备材料。
步骤2：黄花菜和豆腐丝泡发好。
步骤3：开水烫熟。
步骤4：海带丝洗净烫熟。
步骤5：豆腐丝 黄花菜和带海烫过后，倒入黄瓜丝和胡萝卜丝。
步骤6：加适量盐和一勺蒸鱼豉油。
步骤7：一勺牛肉酱。
步骤8：一勺酱油。
步骤9：一勺芝麻油，拌匀就可以了。
四、大拌菜酸甜汁怎么熬？
大拌菜是一道很随意但又很讲究的菜，随意的是食材不受限制，讲究的是做法要正宗。大拌菜用的全部是蔬果类的食材，对于爱苗条的朋友来说是个很好的选择。下面我就来说说这大拌菜的酸甜汁怎么调，在做大拌菜菜的时候又应该注意什么。
大拌菜的做法：
1、食材的准备
食材：黄瓜、紫甘蓝、西红柿、洋葱、娃娃菜、莲藕、黑木耳。
配料：葱姜蒜、彩椒、香菜、油炸花生米。
调料：生抽、米醋、盐、味精、白糖、芝麻香油花椒油。
首先把所有的食材和配料清洗干净，然后把紫甘蓝、娃娃菜和泡发好的黑木耳能用手撕小片，彩椒要去籽后切片，莲藕去皮切片，黄瓜切片，洋葱切片，西红柿切片，葱切小段，姜蒜切末，香菜切小段，油炸花生米碾成大一点的碎粒。
做大拌菜在选材上尽量选吃起来比较脆爽口感比较好的的食材，如果是在夏天做这个菜，可以用凉白开做的冰水把可以泡的先泡一下冰水，经过浸泡的蔬菜吃起来的口感就会变得更加脆爽，但泡水的时间不宜过长，一般控制在5分钟之内。如果泡水的时间太长，水分就会跑到蔬菜里面去，那就肯定会影响口感和味道的。
2、大拌菜调味
把所有的食材和配料装入一个大一点的碗内，然后加入姜蒜末，适量的盐，少量的鸡精，适量的生抽，适量的白糖，适量的米醋，少量的芝麻香油，适量的花椒油，没有花椒油的可以用红油代替。
全部加好后搅拌均匀就可以装盘了。
结语：
是不是很简单，几乎不需要什么技术，这个大拌菜没有食材上的限制，可以用自己喜欢的蔬菜，种类的多少也没有限制，但建议在颜色上花点心思，颜色好看，吃起来的心情都会有所不同的。
在放糖和醋的时候可以根据自己的口感来添加，比如喜欢酸一点的就可以多加点，不喜欢的就少加一点，只要自己喜欢就好。
一，准备食材，老醋三勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量不放盐。二，将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即可，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。三，老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。
1、葱洗净，去掉葱白。切细葱花备用。
2、大蒜剥皮，剁成泥。姜去皮，剁末备用
3、准备空碗一个，倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。搅拌均匀
4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可。
锅中放适量清水，加生抽，白糖，陈醋开小火慢煮，再放一些肉骨汤提味，这样拌出来的汁最好吃的，然后熬的时间长一点。
做法：
1、白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
2、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
3、甜玉米煮熟放置一旁备用。
4、生菜洗净掰成小块。
5、苦菊洗净去根。
6、紫甘蓝洗净掰成小块。
7、黄瓜切片。
8、圣女果洗净切开。
9、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。