水煮肉片的配料需要用上料酒、胡椒粉、生抽、食盐腌制肉片;再用鸡蛋清、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、白糖、淀粉、花椒、鸡精制作调料汤。水煮肉片还要准备包菜作为底菜，将腌制好的肉放入汤底中煮熟就制作成了水煮肉片。
水煮肉片配料
只做水煮肉片一定要选择上好的里脊肉，里脊肉比较嫩，且容易煮熟，口感滑嫩爽口。首先将里脊肉切成薄片放在碗中，加入胡椒粉、食盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。再打上一个鸡蛋，撇除蛋黄，加一勺淀粉搅拌均匀备用。
炒包菜
将包菜一片片的撕开，用盐水浸泡10分钟然后冲洗干净，直接在锅中放入少许油，将包菜炒断生捞出备用。
制作水煮汤料
先将锅中倒入少许油，把花椒和干辣椒放入锅中翻炒出香味捞出备用，加入少许的豆瓣酱，开小火炒出红油，锅中加入蒜末、清水、食盐、白糖、鸡精、生抽大火煮开，煮上两分钟待汤汁浓稠。
混合出锅
将腌制好的肉片放入锅里，煮熟后可以同汤料一起倒入盛有包菜的碗里，放上炸好的花椒和辣椒，这道菜就做好啦。
先用豆瓣酱、花椒和干辣椒炒出红油，加入蒜末、清水，适量盐、白糖、鸡精和生抽大火煮开。
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