一、芹菜炒肉芹菜需要过热水么？
芹菜不用焯水。1，芹菜洗净切成段备用，五花肉洗净切丝备用，葱姜蒜切碎备用。
2，锅里加入适量油放入肉丝炒到变色，再加入葱姜蒜碎，五香粉，酱油继续翻炒，最后加入芹菜段，食盐等调料，炒熟即可。
不需要过热水！
芹菜炒肉片是一道我们喜欢家常菜，首先摘取芹菜叶，然后切成段放一旁备用。锅中加入少许油下入葱姜蒜和肉片快速翻炒至变色直接加入芹菜继续翻炒。
二、在炒芹菜时，到底要不要焯水呢？为什么？
炒芹菜时，到底需不需要焯水？很多人做错了，难怪芹菜难吃还塞牙。最近孩子特别喜欢吃芹菜，再加上芹菜是时令蔬菜，非常好吃又非常嫩，所以最近买的几次芹菜，炒出来味道都非常鲜嫩可口，芹菜里面一点丝都没有，也不会塞牙，特别好吃。很多朋友在炒芹菜的时候不知道需不需要焯水，很多人都做错了，所以炒出来的芹菜塞牙又硬，特别难吃，今天就来分享芹菜的好吃做法。
炒芹菜要想好吃，首先要选到非常嫩的芹菜，买的时候要注意看一下芹菜的叶子是否新鲜，看一下芹菜的茎部有没有水分，水分越多的芹菜，吃起来口感越好，所以在买芹菜的时候，一定要挑着重量更重的来买，这样的说明水分更大，炒出来更嫩香。
【食材准备】
芹菜，猪肉，木耳，盐，生抽，鸡精，植物油，生姜，大葱。
【烹饪步骤】
①首先把芹菜叶子去掉，然后把根部有泥土的部分清洗干净，再把它切成两厘米左右的芹菜段。
②猪肉提前从冰箱里取出来，让它在自然条件下常温化冻，然后再把它切成两厘米左右的薄片。
③泡发木耳直接用冷水就可以了，把它放在冷水中浸泡15分钟，这样木耳就非常松软泡发开了，再把它清洗干净，把大葱切成葱丝，姜也切成细丝。
④在锅里倒入清水，先把水烧至沸腾，然后再放入芹菜焯水两分钟，焯水后的芹菜会变得更加翠绿，更加嫩香，而且也吸收了更多的水分，吃起来会更鲜嫩。
⑤在锅中倒入植物油，加热到六成热，先把姜和葱放进去炒香，然后放入猪肉开始煸炒断生，保持小火慢慢去把猪肉炒至颜色发白，这时再加入生抽来提味。
⑥之后就放入芹菜开始煸炒，保持大火，快速地去炒。
⑦接着再放入木耳一起翻炒，这时可以加入少许清水，因为木耳本身没有水的话，很容易炒得噼里啪啦作响，加入清水之后就能够使木耳更加软嫩，炒出来口感更好。
⑧等锅里的食材全部熟透了之后再撒上盐和鸡精，翻拌均匀，这样一道非常好吃的芹菜炒木耳就做好啦，整道菜非常嫩香，而且芹菜也非常嫩脆，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈在煸炒芹菜的时候，还是需要提前把它焯水的，因为本身芹菜含有丰富的粗纤维，如果不焯水的话，第一水分没有那么足，第二，里面的纤维非常硬，焯水过后芹菜既能变得更加翠绿又非常嫩爽，所以更好吃。
⒉炒木耳的时候一定要多加一些水分一起去炒，这样能够快速的把木耳煮熟，如果太干的话，炒木耳就非常慢。
炒芹菜要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。
要焯水，因为不焯水的话芹菜会很难嚼，里面会有一根根类似丝线一样口感的东西，根本就吞不下去
在炒芹菜时一定要焯水的，这样炒出来的芹菜颜色会更加鲜绿，口感方面也会更加清脆，不再是柴的感觉。在抄额过程中，也会更加好熟，更加入味。
三、包芹菜包子，芹菜还需要焯水吗？
芹菜是我们餐桌上很常见的一种蔬菜，含有丰富的维生素A、B2、B6和C、铜、钙、磷和镁。而饺子，在中国饮食文化中更是有了一千八百多年的历史了。
把芹菜包进饺子里，加上牛肉或者猪肉，味道最为鲜美，多汁。这是两种食材最好的碰撞与融合。
很多人炒芹菜习惯焯水，但最正确的做法其实是不用焯水，这样芹菜才入味。那包饺子的时候芹菜需要焯水么？
其实饺子和包子都是一样的，做的时候芹菜都不需要焯水。而且做馅之前，还要多加1步，就是把芹菜腌制一下，再挤干水分，这样做出来的饺子才会更加的入味。
看完这两种芹菜馅的制作方法，可能你就会明白了。
芹菜牛肉饺子
食材：牛肉、芹菜、五花肉、木耳、花椒水、蚝油、葱姜末、鸡蛋、葱油、面粉、酱油
1.先把芹菜掰断，然后去掉老丝，洗净切末，撒盐抓匀，腌制一会
2. 腌制完之后，用手把芹菜里面的水分挤出来，备用
3. 五花肉，牛肉剁成肉馅，搅匀，再加入蚝油，葱姜末，花雕酒，酱油和胡椒粉
4. 再打入一个生鸡蛋，用力的摔打十来分钟，再分次慢慢加入少量花椒水，一直搅拌，直到肉馅起胶质
5. 芹菜倒入混合好的肉馅中，多加一点葱油，放进冰箱冷冻1小时
6. 面粉中加入清水，盐，鸡蛋和少量的淀粉，搅匀揉成面团，醒30分钟
7. 醒好之后就可以开始包饺子了
芹菜鸡蛋饺子
食材：芹菜、鸡蛋、木耳、海米、粉条、盐、蚝油
1. 芹菜摘净，去掉老丝，然后加盐拌匀，腌制一会用手挤干水分，倒入葱油，拌匀
2. 木耳，粉条，海米分别用温水浸泡至软，然后将木耳切丁，粉条切末，海米切丁
3. 起锅烧油，油热之后打入一个鸡蛋，炒碎
4. 把馅料，芹菜和鸡蛋混合，加入适量蚝油，盐，葱油，一个生鸡蛋混合搅匀，就可以开始包饺子了。
包芹菜包时芹菜是需要焯水的，下面来看看具体做法步骤：
【馅料配方】：前腿肉400克、芹菜500克、大葱1根、姜一块、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克
――制作方法个步骤――
【步骤一】：面粉500克放入盆中，放入5克酵母和2克白糖（也可以用温水把酵母和糖化开再放），倒入提前准备好的温水（30左右度最好），边倒边搅，把面搅成面絮状。注意一点就是，包的面要比饺子的面软一点，一般500克面粉大约250克左右的水，但是也不要教条。不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水分来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。
【步骤二】：面搅成面絮状后，用手把面揉滑的面团，盖上盖或者保鲜膜封口放到比较暖和的地方发酵，一般冬季要1个小时左右才能发酵好，夏季30分钟就基本就可以了。
【步骤三】：在发酵面的同时，我们开始准备馅料。首先把猪肉洗净剁成肉泥，不要剁得太细了，太细了口感不好，吃起来也不香，肥瘦的比例一般3:7或者4：6比较合适，肉太瘦做的馅口感发柴，太肥吃起来又太油腻。
【步骤四】：把剁好的肉馅放入盆中，剁点姜末和葱末一起放里边，再放入盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克调味。
【步骤五】：筷子顺一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲后，放半小碗水，再次搅拌让肉馅把水都吸进去，搅上劲就可以了，给它腌制20分钟，这样和的馅味道细腻，味香多汁。
【步骤六】：芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水捞出来沥干水分，用刀切小粒，用手再次把水挤干放入肉馅中，把芹菜和猪肉馅继续顺一个方向搅匀。有的人不喜欢吃芹菜，可以用同样的方法把白菜焯水（也可以用盐杀一下水）剁成粒把水挤干放里边，我这两种都用了，做成两种馅的。
【步骤七】：调好馅后（记住要面发好后再把蔬菜和肉馅和一起），此时面团已醒好，取出，放面板上，撒点面粉用手轻揉，将面团气泡排出，揉至表面光滑（面团最好发至2倍以内，不要发过头，否则蒸好的可能会没有褶子了）。
【步骤八】：将面团搓成条后分段，每段在搓成长条，用刀切成30克-40克左右的剂子，团圆压成饼，擀成面皮，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些。
【步骤九】：把肉馅放到面皮中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱；捏好后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一块面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱；依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动，边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置，包到四分之三处将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在中间的漩涡处，挺好的，也有食欲。