一、芹菜和香菜的区别？
、外形区别
一般而言，芹菜的个头要比香菜高一些，不管是大叶还是小叶，是温水大棚种植的，还是露天种植，都要比香菜高些。另外从茎叶上看，芹菜的茎叶较粗，叶片较大，根系较粗，而香菜的叶片较小而圆，而且只有主根较粗，其他的须根较小且细。
2、气味区别
芹菜和香菜都是带有独特香味的蔬菜，尤其是香菜，它的香味更为浓郁，很多人不喜欢吃香菜的主要原因就是因为它的香味。一般而言芹菜茎干较粗，水分含量较高，所以它的气味较淡，而香菜的气温较浓郁，它们而且一闻即可分辨出。
3、食用部位区别
芹菜枝叶繁茂，但是我们吃的部位主要是茎干部位，它的叶子一般会去掉，但是也有人吃的它的叶子，但是总体而言，它的叶子是不会吃的，而根系自然也是要去掉的。而香菜的茎叶可直接食用，一般是整株食用，另外它的根系也可直接食用。
二、这是什么菜？？ 好像是芹菜。。。。但具体叫什么哪??
您好，这个是药芹，茎和叶可作蔬食。采收后睁行亦可冻结干燥，再研为粉末。种子氏基全粒或磨碎作香辛料用，称为旱芹子。味甘微苦，性凉。具芳香气味。悉核哗 适用于鱼肉及蛋类的调味，宜于清淡口味的菜肴。亦可加入咖喱制品以增加香味。有治疗高血压及镇静中枢神经的作用。
希望对您有用，望采纳~
药芹
英文名：Celerv
学名：Apium graveolens L.
俗称：此喊芹菜
科属：伞形科
基原物料的生态：一年或两年生草本，全株有强烈香气。茎圆柱形，有纵棱，上部多分枝。根出茎丛生，奇数羽-状夏叶，小叶2～3对；茎生叶为全裂的3小叶。复伞形花序顶生或侧生，小花两性，花冠白色。双悬果椭圆形，分果亦椭圆形，两分果联合面平坦，果皮有油槽，每分果各有种子1枚。花期4月。
来源：原产地中海沿岸。我国各地均有栽培。喜生于沼泽地带。
收采和加工：嫩茎和叶可作蔬食。采收后亦可冻结干燥，再研为粉末。种子全粒或磨碎作香辛料用，称为旱芹子。
使用部分：为伞形科植物旱芹的种子。
性味：味甘微苦，性凉。具芳香气味。
王要成分：种子含有芹菜甙(Apiin)、药芹二糖拿袭甙A和B(Graveobioside A and
B)和种子油。油的主要成分为a-芹子烯(a-Selinene)。
烹调用途：适用于鱼肉及蛋类的调味，消扒兄宜于清淡口味的菜肴。亦可加入咖喱制品以增加香味。
其他作用：有治疗高血压及镇静中枢神经的作用。
是茴香吧。
大葱和芹菜的嫁接
.....我还没见过这种品种.....
三、芹菜直接炒，还是焯一下再炒呢？
芹菜直接炒还是焯一下再炒呢？今天我来回答，大家都知道芹菜属于高纤维蔬菜，口感清脆，易熟而且可以生食，这个问题不难回答，焯不焯水？答案是两可，焯水可以使你在烹饪过程中容易掌握火候，而且可以最大限度保持原材料的颜色，以芹菜炒肉为例，具体操作如下：
做法：
1、准备新鲜芹菜摘去叶子，洗净，切成小段备用
2.起锅烧水，水开后，放入一小勺盐，淋入几滴食用油，倒入芹菜段，大火焯20秒捞棚颤出，过凉水备用。
3、炒肉跟炖肉有区别，要求猛火快炒，要想猛火快炒就要在腌肉上下点功夫了，把猪肉适当切片，用少许食用盐、生抽、料酒，腌制10分钟，然后控干水分，用蛋清和水淀粉挂浆；
4.起锅烧油，放入干辣椒段，放入肉片，进行快速煸炒冲亮，待出香味，放老抽调色，炒熟即可，这样炒出的肉丝色泽非常漂亮。
5、随后导入焯好的芹菜，放入适量食用盐，再翻炒两边，点两滴香油，就可以出锅装盘了。
总结：
看起来很简单的家常菜，要注意以下三点：
1、芹菜再焯水前，水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性，
2、一定要猛火快炒，出锅时放盐，一是防止芹菜变色，二是防止芹菜脱水，那样口感就不那么清脆了。
3、肉是提前腌制好的，不要放太多的盐，保持清淡可口。
芹菜是常见的蔬菜，有一种特殊的香味，和香菜一样有的人很不喜欢吃芹菜，吃不惯芹菜的味道。市场上卖的芹菜主要有两种一种是比较粗大的西芹，西芹的味道比较淡。一种是比较纤细的香芹，香芹的味道非常浓郁。芹菜在我们日常生活中即可以炒菜，比如芹菜炒腊肉，芹菜炒木耳等等。还可以做馅，包子馅，饺子馅都可以放芹菜，芹菜和猪肉，牛肉都可以做成馅。尤其是香芹做馅更好吃。芹菜炒菜西芹要切成块，香芹要切成段再炒散和宽制。西芹由于比较粗大所以含水份比较多，香芹比较细含有的水份比较少再炒的时候要注意炒制时间。炒的时间太长会把香芹炒干非常难咬动。
芹菜直接生炒也是可以的，但相对来宽游说还是焯一下再炒比较好，焯镇亩水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的慎旅销涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。
焯一下迟乱再炒会比较合适。先把芹菜闷旦皮掰蚂差成段，清洗干净，控干水分，加入适量的食盐腌制，倒入沸水中煮几分钟，然后再用热油炒。
一般不需要焯水！以免营养流失。技巧一：西芹需要先将老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉，这是不塞晌喊牙的关键步骤。技巧二：西芹先用盐腌制一下，杀出部分的扮明水分，这样炒出来口感更清脆爽口，炒的时候也不容易出水影响口感。技巧三：不建议焯水，以免营养流失，可以用盐拌匀，沸水上锅隔水蒸1分钟断生后立刻出锅厅谨告，