一、茄子苦瓜炒肉做法？
食材准备：
苦瓜1根，
茄子1个，
五花肉1块，
香菇8朵，
蒜头3瓣，
小米辣2个
第一步：先来处理食材，清洗干净后，把茄子切条，切好放到水中泡着，不然茄子很容易变色的；苦瓜去馕也切小条，准备一盘盐水，把苦瓜放进去泡一会再抓洗两遍，这样可以去除苦味；五花肉去皮剁碎，香菇提前泡发后切碎，再准备蒜头3瓣，小米辣2个，都切碎备用。
第二步：起锅烧油，油热后把挤干水分的茄子倒进去翻炒，猛火炒把茄子炒软，这一步不需要多久，茄子很容易炒软的。
第三步：茄子炒软后倒入肉碎，继续翻炒，把肉碎炒至变色后，再加入辣椒蒜片和香菇碎，一起炒香，大概炒半分钟左右就可以了，炒太久，茄子容易烂，炒的差不多了，加上适量的盐，再加点生抽，少许蚝油，翻炒均匀。
第四步：翻炒均匀后，准备一个小砂锅，把炒好的肉末茄子转到砂锅中，再把苦瓜沥干水分，然后一起加入砂锅中，最后加入一碗清水。
第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调成中火，煲8分钟，苦瓜切的小条，茄子和肉末是炒熟了的，煲8分钟，苦瓜也煲软了，这样做出来的苦瓜和味道都很好。
第六步：时间到，关火后打开锅盖，再撒一把葱花即可
二、苦瓜炒牛肉的常见做法？
苦瓜炒牛肉的做法
苦瓜洗净切斜片。
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牛肉切片。
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姜切丝。
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干锅，将切好的苦瓜倒入锅中，小火放适量的盐炒一下，炒至转色断生，盛出备用。
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热锅下油，把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。
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牛肉炒至转色后，放入炒好的苦瓜，翻炒。
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炒得差不多了，就调入适量的盐，少许的生抽，炒匀。
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苦瓜炒牛肉，凉瓜炒牛肉……
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原料：苦瓜、牛肉、花生油、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、生姜。
做法步骤：
第1步、准备好食材： 牛肉适量洗净切成薄片。
第2步、牛肉放入少许盐，生抽，胡椒粉，及适量花生油腌制十分钟备用，苦瓜一条洗净，姜几片。
第3步、苦瓜切成片备用。
第4步、热锅倒入适量花生油，放入姜片翻炒出香味。
第5步、放入腌制好的牛肉片翻炒均匀。
第6步、炒好的牛肉放锅的一边，倒入苦瓜翻炒均匀。
第7步、待苦瓜炒至变翠绿色时，撒入少许盐炒匀，再把牛肉混合炒均匀。
第8步、关火，放入少许鸡精调味即可。
1把苦瓜切抹刀片，牛肉切薄片并用盐码上味，红萝卜切象眼片，姜蒜拍碎。
步骤2锅内放入少许的食用油，接着把姜蒜放入煸香。
步骤3
接着把苦瓜放入煸炒。
步骤4
炒至5成熟时，放入适量的盐，使得苦瓜更进味。
步骤5接着把红萝卜放入一起煸炒。
步骤6炒至7成熟，盛出备用。
步骤7锅内放入适量的食用油，把蒜片放入煸香，然后放入牛肉煎炒。
步骤8喷入少许的料酒增香。
步骤9
跟着放入炒过的苦瓜。
步骤10加入适量的味极鲜调味。
步骤11大火翻炒均匀，就可以了。
步骤12出锅盛入盘中，可以开吃~
准备食材：苦瓜，牛肉
做法与步骤如下：
1、牛肉横着纹切片，加盐，料酒，一个鹌鹑蛋，淀粉，生抽，抓匀。
2、牛肉抓匀后加少许油防风干。
3、苦瓜切片，辣椒去籽切滚刀。
4、锅烧开水，加少许油，下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色。
5、把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水，沥干。
6、锅烧油至7成热，下牛肉片迅速用筷子滑散，变色后盛出。
7、锅加适量油，加蒜茸炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生。
8、下牛肉翻炒至熟透，不要炒太久把牛肉炒老了。
9、加适量盐调味，炒匀即可出锅。
做法
先准备好所需材料@牛肉丝先以牛肉腌料处理@苦瓜切片@蒜头切末@辣椒切小段备用
热锅加入油2大匙@先将牛肉丝下锅拌炒至8分熟
然后盛盘备用
用原锅余油爆香蒜末
接着加入苦瓜和辣椒略为拌炒@并加入酌量的水拌炒至喜好程度
苦瓜拌炒完成前再将步骤3的牛肉回锅@加入调味并快速拌炒均匀即可
清爽可口苦瓜炒牛肉就完成罗。
简单平实的家常菜@做法轻松不困难@苦瓜拌炒时间没一定标准@喜欢口感清脆时间就短一点@偏好软些时间就长一点如果喜欢口味再重些@加点辣豆瓣风味也不错@喜欢的@试着做做看。
三、苦瓜滑肉片怎么做 家常菜苦瓜滑肉片的方法
1、主料：牛肉300克、苦瓜1根。
2、辅料：小红椒1根。
3、调料A：嫩肉粉1/8小匙、料酒1小匙、水淀粉1大匙、调和油1大匙。
4、调料B:蚝油1大匙、生抽1大匙、盐1/2小匙、葱适量、姜适量、水淀粉适量。
5、牛肉洗净，逆着纹路切片，加调料A拌匀，腌制20分钟。
6、苦瓜洗净，纵向剖开，挖去白瓤。
7、斜切成片，焯水后过凉水，捞出备用。
8、锅入油烧至四层热，下入腌好的牛肉，迅速滑散。
9、炒至7分熟，盛出备用。
10、锅重新入油，下葱姜爆香，下焯过水的苦瓜翻炒片刻。
11、下牛肉炒匀，加入调料B中的蚝油、生抽、盐炒匀。
12、至牛肉基本熟时下切成圈的小红椒翻炒两下，加水淀粉勾薄芡出锅。
四、苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香？
苦瓜是因其味道而得名，因为吃起来有苦味，所以叫“苦瓜”；还有根据其外形取名为“癞瓜”，因为苦瓜的表面布满许多“瘤状小疙瘩”；也有根据其食疗作用取名为“凉瓜”，因为吃苦瓜有清热解毒的作用，总之，癞瓜、凉瓜，指的都是苦瓜。
苦瓜什么都好，唯一美中不足的就是它的苦味，很多人都知道苦瓜吃了很好，但就是接受不了它的味道。包括我以前都不吃苦瓜，觉得吃苦瓜就像喝中药一样，而现在却对苦瓜情有独钟，三天不吃苦瓜还觉得不习惯，就连我家的小孩也爱上了吃苦瓜。
因此，消除苦瓜的苦味成了很多人经常讨论的话题，事实上也的确如此，不管做哪种样式的苦瓜菜，例如：苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉、凉拌苦瓜等，本来都很简单，而如何去除苦味才是做这些菜的真正难点所在。虽然有少数人偏偏就喜欢苦瓜的这种苦味，但是毕竟不符合多数人的口味，所以，人们也想出了很多给苦瓜去除苦味的方法，比如：有焯水除苦味、食盐腌制去苦味和加白糖去苦味等等，那到底哪一种方法才是最好的办法呢？下面把我的经验分享给大家，一起来看看。
去除苦瓜的苦味，用盐腌制是大忌
很多人想到用食盐腌制苦瓜的方法去除苦味，为什么说这种方法不可取呢？因为切成薄片的苦瓜用盐腌制，食盐有很强的脱水作用，能够将苦瓜里面的大量苦水渗脱出来，单从苦味角度上来讲，确实效果明显。但是这种方法会带来“顾此失彼”的结果，也就是苦味去除了，而苦瓜变色变软，颜色发黄不翠绿、口感绵软不清脆，那这样做出来的苦瓜虽然不苦，那口感和颜色就大打折扣了，没有意义，所以用食盐腌制为苦瓜去除苦味的方法不可取。
苦瓜去除苦味的正确方法又是怎样的呢？
因为苦瓜的苦味来自于苦瓜中一种名为“苦瓜素”的物质，而这种物质大部分存在于苦瓜的瓜籽和瓜瓤中，瓜皮中的含量比较少，因此，要去除苦瓜的苦味，采用以下方法，效果非常明显：
去籽去瓜瓤
第一步：将新鲜的苦瓜去头去尾，然后从中间破开，去除里面的瓜籽和瓜瓤。去除瓜瓤的时候，一定要有耐心，瓜皮内表面白色的瓜瓤要尽量清除干净，最好是露出绿色的瓜皮，不然怎么弄都有苦味。
加白糖腌制10分钟
第二步：处理好的苦瓜根据自己要烹饪的菜式切成薄片或者是大块，装入盆中，然后加入适量的白糖搅拌均匀，腌制10分钟。
苦瓜焯水
第三步：起锅烧水，水中加适量食盐和滴入几滴花生油，将用白糖腌制好的苦瓜放入锅中，大火烧开，等到苦瓜颜色变得更加翠绿的时候，立刻捞起沥干水分，静置放凉就可以了。处理好苦味的苦瓜不管是凉拌、炒鸡蛋、炒肉、清炒，还是炖汤，只管按照平常的方式去做就行了，由于做这些菜非常简单，一般人都会，在此就不必赘述了。
做法总结和提示
清炒苦瓜片
做苦瓜菜，除了煲苦瓜汤以外，其它不管是哪一种形式，做出来的菜要满足以下两个条件，才算合格：一是吃起来的口感要清脆、不发软、没苦味；二是看起来颜色要鲜嫩翠绿不发黄、不发黑。所以，用上面的方法就能达到这种效果，加白糖既能中和苦味，增加鲜味，还能保持苦瓜的清脆；焯水能进一步去除苦味，掌握好焯水。
这道炒苦瓜，先把苦瓜焯水，减少一部分苦味。再加上辣椒的辣味也可以减少一部分苦味。再一点白糖，可以提味。这样炒出来的苦瓜，吃在嘴里，感觉有一点苦，又辣、又甜，在好吃不过了。
工具材料：苦瓜、红辣椒、小葱、姜、大蒜、白糖操作方法
01苦瓜去掉两头，平均切成两半，去掉里面的籽。
02把苦瓜切成片。
03锅洗干净，加水，烧开，把苦瓜倒进去焯一下水。
04提前备好一大碗冷开水，把焯好水的苦瓜，放进去凉一下。沥干。
05姜切成末，大蒜切成末，小葱切成葱花。
06红辣椒去掉蒂，切成丝。
07锅洗干净，烧干，加菜籽油，热到五六十度的时候，下姜和大蒜炒香，又下红辣椒炒，最后下苦瓜翻炒，适当的放一点白糖，提味。
08翻炒均匀后，就可以出锅装盘了，撒上葱花。好吃的苦瓜就炒好了。特别提示苦瓜里面含有草酸，一定要先焯一下水，减少草酸，这样吃了才健康。
苦瓜如何炒得不太苦，又很清香？
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。
4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
首先将苦瓜切成薄片的，然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右，在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香，这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。
要提醒的是苦瓜不适合炒太久，因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显，反而会更难下咽的，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起锅味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。
第一：苦瓜清洗干净，然后切成自己喜欢的模样，放点盐手搓然后大概放10分钟。
第二：把苦瓜再次清洗晾干，用开水过，放点油7-8分熟捞起备用。
第三：调配的其他辅料可以下锅炒，炒到一半再放刚才捞起的苦瓜，最后收汁出锅。
最后：美味，好看，好吃的苦瓜美食就做好了。
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。