苦瓜皮蛋瘦肉粥的做法？

苦瓜皮蛋瘦肉粥的做法？

  苦瓜皮蛋瘦肉粥，是老少皆宜的家常粥，只是各家有各家的做法，口味也不尽相同，我最留恋儿时母亲为我做的苦瓜皮蛋瘦肉粥，不仅色泽鲜亮，而且味道鲜美。

    小时候，一到夏天我就容易上火，极为厌食，对早餐更是不上心，母亲总是变着法子做好吃的，希望我能多吃点，身体健康些。根据我的体质，母亲经常做袪火又营养的苦瓜皮蛋瘦肉粥。

    一大早，母亲早早起床准备熬粥的食材，父亲准备柴火。乡村柴火随处可见，出门走几步，父亲就抱回一捆枯枝败叶。置办完柴火，父亲骑上自行车去村部买肉，有时肉铺还没开张，父亲就蹲在地上抽烟，为的是买到当天最新鲜的瘦肉。

    苦瓜皮蛋瘦肉粥的精华，不仅在于食材新鲜，更需要文火慢熬。母亲先将瘦肉切丁放酱油腌一会儿，苦瓜切成薄片，皮蛋切小块。大米用水和香油浸泡过后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的黏稠度也更佳。粥煮开后加入瘦肉和皮蛋，因为苦瓜切薄片易熟，得在肉熟后再下苦瓜。母亲分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好地渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本已化入粥中，临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。出锅前加盐、胡椒粉等调料，出锅时再撒上葱花，便大功告成。

    用柴火灶慢火细熬出来的苦瓜皮蛋瘦肉粥，入口爽滑，味道鲜美，令人回味无穷。那时我对苦瓜不感冒，母亲用筷子一点一点把苦瓜挑出来，待粥放至温度适宜才喊我食用。一向挑食的我，竟也深深地爱上了母亲煮的苦瓜皮蛋瘦肉粥。经过母亲的精心调理，我的上火症状一点点消失，这道粥也成了我小时候在夏日常食的早餐。只不过，小时候不喜欢苦瓜，长大后却爱上了苦瓜，故而对苦瓜皮蛋瘦肉粥更是百吃不厌。

    清晨熬一大锅苦瓜皮蛋瘦肉粥，一家人围坐餐桌旁，品尝美味可口的苦瓜皮蛋瘦肉粥，是一种享受，因为粥不仅是美味的食物，更饱含了亲情以及对往事的深深眷恋。

凉拌皮蛋的做法

食材：皮蛋、青红椒、大蒜、姜、植物油、食盐2克、味精1克、白糖少许、生抽5克、陈醋。

具体做法：

1、处理食材：准备皮蛋4个，剥去外壳清洗干净后，切成均匀的小块摆放在盘中备用。

2、配菜：青红椒一小把，在清水中洗净后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，大蒜几粒，用刀背拍散后切成蒜末。生姜一小块，先切成薄片，再改刀切成姜末，把所有配料搅拌均匀备用。

3、激油：锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。

4、调味：接着在盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许、生抽5克、陈醋5克、搅拌均匀然后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。