一、糖醋苦瓜丝怎么炒？
食材：苦瓜 1000g，冰糖 350g，清水 500g
做法步骤：
 1.苦瓜洗干净，分2半，然后切成一样一条一条的小丝段，然后，烧一锅开水，先把苦瓜倒进去煮开，焯水，
 2.把煮好的苦瓜倒水沥干后，倒上冰糖，小火煮出水分后，可以适当加大一点火，煮到水分没有了，就用转回小火
 3.小火慢炒
 4.大功告成，苦瓜糖丝就做好了
二、夏季常食哪几种瓜能够防暑呢？有哪些简单易做的美食呢？
夏季正是吃瓜的季节，在夏天有很多的瓜类，比如苦瓜、丝瓜、冬瓜、葫芦瓜等等夏季高温天气非常容易使我们遗失水份，而瓜类蔬菜中水分含量达到了90%之上，并且也有维他命和矿物等的营养元素。在其中很有的纤维素可以促进肠胃蠕动，有利于大家胃肠的身体排毒，可以更快的消化食物，避免脂肪堆积。夏天的时候情况下嗑瓜子对于我们来说有很好的作用实际效果，具备清热去火，有利排尿去湿，增强免疫力，美容护肤护肤这些的功效。今日和分享给大家夏季不能错过的瓜，爽口美味，还美味可口有营养成分，使我们有胃口还可以更快的身体排毒。
海蛎子丝瓜汤：丝瓜、海蛎子、枸杞子、姜、高汤、盐、油。作法：海蛎子放进盐水中泡3个小时左右，随后等海蛎子全自动的吐碎石子，然后把海蛎子捞出清理二遍。丝瓜去皮随后清洗干净，切割成刀块。姜切完预留，枸杞子清理一下。锅中放进适当的冷水，再加上高汤和生姜片烧开。烧开后放进海蛎子下来煮，煮到海蛎子开启以后放进丝瓜一起煮。最终丝瓜煮熟了以后放进适当的盐调味品，随后滴进少量油就好啦。
葫芦瓜炒木耳：用材葫芦瓜、黑木耳、盐、油、耗油，作法：葫芦瓜清洗干净切成薄片，黑木耳提早泡开，泡开以后沥干水分放进碗中加入适量的盐手洗一分钟，之后再换冷水冲洗干净就好啦。锅中放进适当的油加热，放进角瓜一起煸炒，煸炒以后再倒进黑木耳一起煸炒一会。葫芦瓜和黑木耳都翻炒熟了随后放进适当的盐也有耗油调料就好啦。
肉沫蒸冬瓜：用材生猪肉、葱、水淀粉、生抽、耗油、盐、米酒、油作法：生猪肉剁碎末，随后放进小盘子中添加一点点的米酒，生抽、水淀粉、盐、油一起混合一下。冬瓜去皮清洗干净随后切成薄片，摆放在盘里，然后把拌和好的肉沫均匀的放到东瓜的上边。在冬瓜上边上洒葱段，随后放进不锈钢蒸锅中隔水蒸熟就好啦。最终浇上一点点的生抽就好啦。
1夏季正是吃瓜的季节，在夏天有很多的瓜类，比如苦瓜、丝瓜、冬瓜、葫芦瓜等等夏季高温天气非常容易使我们遗失水份。
2海蛎子丝瓜汤：丝瓜、海蛎子、枸杞子、姜、高汤、盐、油。作法：海蛎子放进盐水中泡3个小时左右，随后等海蛎子全自动的吐碎石子，然后把海蛎子捞出清理二遍。丝瓜去皮随后清洗干净，切割成刀块。姜切完预留，枸杞子清理一下。锅中放进适当的冷水，再加上高汤和生姜片烧开。烧开后放进海蛎子下来煮，煮到海蛎子开启以后放进丝瓜一起煮。最终丝瓜煮熟了以后放进适当的盐调味品，随后滴进少量油就好啦。
苦瓜，黄瓜，冬瓜，南瓜，木瓜，可以起到防暑的作用；凉拌苦瓜，凉拌黄瓜，南瓜汤，黄瓜拌豆腐，苦瓜炒鸡蛋，这些美食的做法都比较简单。
夏天可以降暑气的瓜，有冬瓜，苦瓜，大黄瓜，小黄瓜，香瓜；凉拌苦瓜，蒜蓉炒茄丝，糖醋藕片，莲子藕根，清炒丝瓜笋丝，金针菜，番茄炒蛋。
三、自选凉拌菜的菜品种类
自选凉拌菜的菜品种类
自选凉拌菜的菜品种类，在日常生活中无论什么时候。很多人都爱吃凉拌菜，凉拌菜也是我们常见的美食之一，它的营养价值也很丰富，而且种类也很多，下面是自选凉拌菜的菜品种类？
自选凉拌菜的菜品种类1 凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。
素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，
鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、头等。
荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等
粉类：凉皮、河粉、米粉、意粉
凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。
知识拓展：
凉拌菜调料
酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
家常凉拌菜要用到哪些调料
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的.生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
自选凉拌菜的菜品种类2 凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。
1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。
4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.
5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单。
自选凉拌菜的菜品种类3 可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样基本可以保存大部分营养素，不至于流失。
两种常见凉拌菜的制作流程
凉拌腐竹
材料：腐竹数根、香菜2颗、朝天椒2-3个、蒜2瓣、盐、油、蒸鱼油
步骤：1、将腐竹用盆子装清水拿到旁边泡发剪成一段一段的方便食用。然后将朝天椒洗干净后切圈，香菜切段，蒜瓣拍扁切末放到一旁备用。
2、烧一锅开水，等水沸腾后把腐竹放进去煮30-40秒后捞出来，放到碗里面，在里面加上蒜末、朝天椒、香菜、蒸鱼油、盐等配料，最后把它拌入味就可以吃了。
酱脆萝卜皮
这可以说是我最喜欢的一道凉拌菜了，步骤也很简单，重点就在酱料的味道是否好吃，因为萝卜是生的所以做好后需要放几天才能吃。萝卜种类很多，不但有可以做菜用，还可以做药用。
酱脆萝卜皮
材料：萝卜1个、望天椒2-3个、盐、生抽、醋、蒜
步骤：1、这里使用的是白萝卜，把萝卜洗干净，然后把它的皮连同一点点肉削下来晾干水分放到一旁备用（晾干的时间可能需要很久，所以可以提前晾干）。
2、然后在萝卜皮里面倒入一些盐拌匀放到旁边20-30分钟，然后把它放进没有水可以封闭的容器里，将望天椒和蒜瓣擦干切碎放进去。然后加入醋和生抽（要超过食材），最后封闭好放到冰箱1-2天就可以吃了。
小贴士：1、如果觉得萝卜皮晾干时间太长的话也可以使用吹风机把它吹干，不过最好是晾干。
2、剩下的萝卜肉可以用来炖汤或者用其他方法吃，不要浪费哟。