苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香？
1、焯水
因为苦瓜中含有较多的草酸和苦味素，所以直接吃的话会带有一定的苦味，建议在炒之前可以先将切好的苦瓜片放在热水中焯一会儿，以除去其中所含的苦味物质，这样炒出来的苦瓜就会不苦又好吃了。
2、盐渍
如果想要苦瓜不苦的话，也可以在切好的苦瓜片中加入适量的食用盐，将苦瓜用盐腌渍几十分钟，再用双手将苦水挤干净，最后用清水清洗一遍就可以了，这样苦瓜的苦味也就基本上被去除干净了。
2 苦瓜为什么有的苦有的不苦
与苦瓜的成熟度有关。
苦瓜未成熟的时候是绿色的，这个时候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比较高的，所以吃起来就会比较苦，但这个时候的苦瓜的营养价值和药用价值也是最高的，所以一般都是以食用绿色的苦瓜为主。
而当苦瓜慢慢成熟之后，颜色就会由青色变成黄色再变成红色，其中所含的草酸和苦味素含量也会慢慢下降，所以味道就不会太苦了。
3 苦瓜最苦的部分是哪里
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由两种物质引起的，其中一种是瓜类植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一种物质是野黄瓜汁酶，当这两种物质同时存在时，就会引起苦味的出现。
所以苦瓜本身的物质就是比较苦的，而将苦瓜对半切开之后，可以发现其中有很多白色的瓜瓤，这些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀将这些瓜瓤全部去除掉，经过这样处理的苦瓜吃起来才不会太苦。
4 吃苦瓜籽会中毒吗
一般不会。
苦瓜籽中并不含有毒性物质，一般情况下如果不小心食用了苦瓜籽的话，是不会引起人体中毒的，不需要太过于担心。
但是苦瓜籽的质地比较坚硬，食用后会对消化系统造成较大的负担，对于一些消化功能不好的人群来说食用苦瓜籽之后就有可能会出现腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的症状，所以一般不建议食用苦瓜籽。
清炒苦瓜
【主料】
苦瓜1根
【辅料】
青椒适量、西红柿适量、盐适量、大蒜适量
【做法】
1.苦瓜切开去瓤，洗干净
2.锅里放入油，放蒜瓣，炒出香味
3.放入切好的青椒和西红柿，翻炒一下
4.放入切好的苦瓜，翻炒均匀
5.加入少许盐，大概翻炒两分钟就可以了，苦瓜不要炒得太死，熟了脆脆的口感更好吃哦
秋季干燥，该多吃些祛火食物，这样才能有益身体健康，----清炒苦瓜，是家常菜的一种，随意小炒，用青椒与西红市搭配炒制，清脆可口，有益的祛火心燥的食谱。苦瓜中含有丰富的维生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。经常吃苦瓜的话可以有清热解毒的作用，而且还可以有养血益气的功效哦，是不错的补肾健脾的一种食材，而且还可以有补肾的作用，适合的人群也很多，虽然口味上有些苦涩，但是具有减肥健脾的作用。
首先要剔除苦瓜的瓜瓤，苦瓜的苦味大部分来自瓜瓤所以一定要剔除干净，第二部苦瓜加盐腌制10分钟把苦瓜的水分杀出来，这样就可以大大减少苦瓜的苦味。
苦瓜清洗干净，切成两半，用勺子挖出里面的白心，一定要把白色的部分挖干净，最苦的就是里面白色的部分，然后切成薄片，放在一个大碗里面，放上少许盐，抓均匀，腌制十分钟左右，然后用力抓几下，就可以挤出很多水分。
加清水清洗两遍，每次都要把水捏干净，最后再用清水漂15分钟，这样处理过的苦瓜不会有苦味，炒出来还会有清香味。
苦瓜这样做就不会太苦，还很清香:先过水，再炒，就不会太苦，又很清香。
午餐肉豆腐炒苦瓜的家常做法大全怎么做好
食材
主料
午餐肉
50g
豆腐
50g
苦瓜
100g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤 1.先准备好所有材料
2.豆腐，与午餐肉切成丁。
3.苦瓜洗净对半切开，去瓤，切片。
4.在沸水中焯烫30秒，后捞出，浸在冷水中。
5.锅内放油，中小火先将豆腐两面煎黄。
6.鸡蛋一个加少许料酒打散，放入锅内炒散。（用煎豆腐的余油即可）
7.重新放油，爆香葱花，入午餐肉翻炒，入豆腐丁翻炒，烹入生抽和料酒使豆腐入味儿。
8.倒入鸡蛋和苦瓜片翻炒几分钟，加入盐和少量的糖后搅拌均匀就可以出锅了。
小贴士1、鸡蛋内加料酒，可去除蛋腥味儿。
2、苦瓜焯烫后浸泡在冷水中，可保持清脆的口感。
－ 准备食材 －
午餐肉 85克
豆腐 150克
苦瓜 半根
鸡蛋 2个
葱 少许
食用油 2大勺
料酒 1大勺
生抽 1小勺
盐 半小勺
糖 半小勺
－ 步骤 －
1.苦瓜洗净之后对半切开，用勺子挖出里面的籽和瓤
2.把去籽去瓤的苦瓜，切成片。 做一锅热水，在水中放入少量的油和盐，焯水十几秒
3.把苦瓜片从热水中捞出后迅速放入凉水中浸泡，以保证它的口感
4.把午餐肉和豆腐切成差不多大的方块
5.在锅中加入一勺油，把豆腐放入两面煎黄后取出
6.鸡蛋打散，在打鸡蛋的时候放入半勺料酒在蛋液里面，可以去除鸡蛋中的腥味。 锅中不用再加油了，把鸡蛋倒入锅中后炒嫩
7.锅中再倒入一勺油烹香葱花，先放入午餐肉翻炒。 再放入煎好的豆腐后烹入1勺生抽和半勺料酒，让豆腐入入味
8.最后一步，倒入鸡蛋和苦瓜片翻炒几分钟，加入盐和少量的糖后搅拌均匀就可以出锅了
－ 小贴士 －
午餐肉豆腐炒苦瓜这道菜是我从冲绳学会来的。在冲绳旅行的时候，这道菜我吃过两次，做法很简单，味道很不错，而且营养丰富。