一、苦瓜碰蛋怎么做？
1.苦瓜清洗干净，去籽后切碎，胡萝卜削皮切碎，鸡蛋磕进大碗
2.苦瓜中放盐，用手抓几下，腌几分钟出水后冲洗干净
3.把胡萝卜放进锅里，加入水，煮开
4.加入苦瓜，再次煮开
5.捞出苦瓜和胡萝卜，放进凉水中过冷
6.蛋液中加入水淀粉，搅拌均匀
7.把胡萝卜和苦瓜倒入蛋液中，加盐调味，搅拌均匀
8.热油锅，倒入苦瓜胡萝卜蛋液，中小火煎
9.因为蛋液比较厚，所以盖上锅盖可以让它熟得快点
10.晃动平底锅，蛋饼可以移动时，翻面，煎至另一面也可以移动即可。
答：苦瓜碰蛋其实就是苦瓜酿鸡蛋，各个地区的叫法不同。
先将苦瓜清洗干干净净，然后切成圆柱形一段，清理干净里面的苦瓜子，然后放入盐水中浸泡两分钟，捞出后备用。
在开始调制鸡蛋，鸡蛋液里加入少许肉沫或是纯鸡蛋液，加入少许盐和鸡精，调制均匀后备用，
然后起锅烧开水，放入蒸笼，将苦瓜全部摆放好在盘子里，倒入调制好的鸡蛋液，也可以用咸鸭蛋制作，然后蒸二十分钟左右，出锅时滴入几滴香油，即可食用。
二、苦瓜可以炒鸭蛋吗？
可以的，可以做成苦瓜炒鸭蛋。
准备材料：苦瓜 1/2条、咸鸭蛋 2个、葱 1根、蒜 适量、调和油 适量、胡椒 适量、元贞糖 适量。
一、第一步先把苦瓜切开，里面的种子拿掉，燃茄如下图所示。
二、锅内放入清水，点火煮开，把苦瓜切片，进行焯水，如下图所示。
三、把材料准备好、烫过的苦瓜、咸鸭蛋剥壳切碎、葱切段、蒜拍碎。
四、开小火，在炒菜锅里放油，蒜，苦瓜翻炒一下，再放咸局段戚鸭蛋，胡椒，盐，糖和适量的水。
五、看见苦瓜和咸蛋已经完全融合，起锅前放进葱段，如下图所示。
六、翻炒几下即可桐陵出锅装盘，这样苦瓜炒鸭蛋就做好了。
三、咸鸭蛋的吃法 咸鸭蛋有哪些吃法
1、直接煮熟或蒸熟后食用，这是咸鸭蛋最最简单的吃法。
2、煲粥，芥菜咸蛋粥简单又美味。
3、和其他食材一起蒸，比如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
4、和其他食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。
5、煮汤，可与芥菜、枸杞叶等一起煮汤，味道也很好。
6、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸z子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
7、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
8、鸭蛋中蛋白质的含量和乎誉鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
9、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善嫌兄，并能预防贫血。
10、咸鸭蛋本身就是用盐腌制而成的，它同样具盐的消炎，杀菌，下火等功效。
但咸鸭蛋也不能久吃，因为咸鸭蛋毕竟是用盐水腌制的它的盐分很高，经常食用也会对人体有害的一面，会血压升高，肾脏排毒产生很大压力，由其是对心脏也有不良影响，这是负的一面。凡是用盐腌制的蔬菜或蛋类最好适量食用，虽然口感好，但也要有个适度，由其是一些患有高血压、心脏病、肾脏功能不全的、尽量少吃或不吃。可以通过其它清淡食品来补充自己身体所需求的物质，比如可芹顷袭以在家自制一些小菜来改善和提高伙食的质量，都很不错！
四、咸蛋苦瓜的做法？
用料
苦瓜 2根去籽切片
熟咸蛋 一个
鸡蛋 两个
蒜末 少许
咸蛋苦瓜的做法
切好的苦瓜洒少许盐抓均，放置20分钟，至苦瓜变软，这样能去除苦味
咸蛋切碎，加入到鸡蛋液里一起打溶
炒锅热油，加入溶合蛋液炒熟盛出备用
锅内留少许油加蒜末炒香，放入苦瓜翻炒一会，加入刚才炒好的蛋翻炒均匀就行了
小贴士
不用炒的太久，断生即可，这样可以更多弊岁的保留营养租冲睁成份；
苦瓜已经用盐抓过，判备蛋也是咸的，炒时可不再加盐。
1.苦瓜去蒂，切开，去籽。
2.如果怕苦，用淡盐水泡20分钟，再滤干水分。
3.咸蛋切成粒，准备好蒜末。
4.倒入咸鸭蛋，直到蛋黄炒出脊大泡泡，禅野扮再倒入苦贺灶瓜，炒至熟透即可。
苦瓜咸蛋虚隐做法：1:苦瓜对半切开，挖去瓜瓤。
2:苦瓜切大小均匀的巧旅片，方便成熟。
3:把切好的苦瓜放入水中，浸泡30分钟，去除苦味。
4:锅中烧水，水开后放入2克盐，苦瓜倒入水中焯水，差宽厅放入少许植物油，焯水后的苦瓜更绿，煮半分钟后捞出，这样苦味就去除的差不多了。
5:起锅烧油，油温5成热，倒入切好的大蒜，炒香，接着放入切好的咸鸭蛋，翻炒均匀，最后倒入苦瓜，翻炒几下，就可以出锅装盘。
材料
苦瓜300公克，咸蛋2颗，蒜末10公克，红辣椒片10公克，盐少许，鸡粉1/4小匙，细砂糖少许，米酒1大匙
做伏裤法
1.苦瓜洗净去头尾，切开去籽后切片，放入滚沸的水中汆烫约5分钟迹磨，捞出沥干水份备用。
2.咸蛋去外壳，切小块备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末缺州简和红辣椒片，放入作法2的咸蛋块炒香，再放入作法1的苦瓜片和所有调味料拌炒均匀即可。