在家想炸出又酥又脆的炸鸡腿，有哪些妙招？需要哪些材料？
引言：油炸食品虽然是垃圾食品，但是却受到了很多人的喜爱，因为油炸食品一般都焦香酥脆，鲜嫩多汁，特别是小孩和年轻人都非常喜欢吃油炸食品。在家里自己想炸出又酥又脆的炸鸡腿，还需要掌握一些烹饪小技巧，自己制作香酥炸鸡腿，需要准备鸡腿，淀粉，面包糠，食用盐，食用油，葱姜等调味料。
一、腌制鸡腿
又香又酥的炸鸡腿，虽然好吃，但是外面的油炸食品都不太健康，所以可以尝试自己在家里制作。超市买回来的冷冻鸡腿先解冻，然后在鸡腿表面用刀划上几刀，这样更方便入味，鸡腿清洗干净之后放在清水里面多浸泡一会儿，可以泡出血水减轻鸡腿的腥味。然后把鸡腿放在大碗中，加入适量的腌鸡粉或者是香酥炸鸡粉，搅拌均匀放置2~3个小时。
二、炸鸡腿的诀窍
腌好的鸡腿均匀沾上一层淀粉，然后过一遍清水再次沾上淀粉。打一只鸡蛋在碗里，用筷子搅散，再把鸡腿沾上一层蛋液，这样能够让鸡腿更加的酥脆。沾完蛋液的鸡腿先不要下锅油炸，在均匀沾上一层面包糠，然后放在一旁备用。需要注意的是，鸡腿再加淀粉之前应该擦干表面的水分，这样能够让鸡腿的表皮更加的酥脆焦香。
三、制作方法
锅中倒入大量食用油，油温烧到七成热，就可以把鸡腿依次下入油锅。在炸鸡腿的时候，火候一定要控制好，尽量用小火来炸，因为大火会让鸡腿表面快速炸糊，而里面还没有炸熟透，这样炸出来的鸡腿就不会好吃。等鸡腿炸到两面金黄就可以捞起控油，等到油温再次升高之后，将鸡腿倒进油锅进行第二次复炸，第二次复炸能够让鸡腿更加酥脆焦香。
材料：鸡腿，鸡蛋，淀粉，面粉，面包糠，盐，料酒，炸鸡粉。妙招：对鸡腿进行处理，最好是能够在鸡腿上面划几刀，这样可以把鸡腿的腥味给释放出来，最终炸出来的鸡腿基本上就不会有腥味，而且也更加的容易炸熟。注意不要用大火，大火会使得锅内的油温太高，可能会让鸡腿炸焦，炸出来的鸡腿味道会差强人意。
是需要把鸡腿全部都清洗干净，外面去裹一层淀粉，这个时候再放到油锅里面去炸，需要用到的材料就是香叶，胡椒粉，淀粉，鸡腿，食用盐。
需要用到的材料有鸡腿，盐，鸡精，白糖，生抽，孜然料粉，胡椒粉，辣椒油，面包糠，鸡蛋。在炸鸡腿的时候可以裹上一层鸡蛋液，然后外边再裹上一层面包糠，这样炸出来的鸡腿非常的酥脆。
需要鸡蛋，面粉，植物油，料酒，食用盐，湿淀粉，味精，小葱生姜，大蒜消炎等配料。鸡腿洗净淋干水分。小葱洗净，然后进行腌制一个小时烧油至8成热，放入鸡腿炸到焦黄再转入中火就可以了。
面包糠裹上不掉的窍门是什么？
一、加些水淀粉在食用面包糠的时候可以多放点水淀粉，这样就可以使面包糠牢固地粘在食物上。
二、裹一层鸡蛋液在锅面包糠之前可以先在碗中打入一颗鸡生的蛋，打匀后加适量的淀粉，搅成糊状备用，这是能让面包糠牢牢地裹在鸡翅上的关键。
三、裹好后捏一下裹好的面包糠可以可以用力捏一下，这样可以使面包糠更好地沾在食材上。
扩展资料：
面包糠可以用来做炸鸡翅：
一、鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡翅上扎小孔是为了让鸡翅更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好。
二、准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋。
三、抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉。
四、然后在鸡蛋液里过一下。
五、最后均匀的裹上面包糠。
六、裹好的鸡翅待用。
七、油烧至7成热时放入鸡翅，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡翅完全可以成熟，里面不会有血丝。
八、沾上少许番茄酱味道会更好哦。