如何做水煮鱼？
材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。
大家都说饭店的水煮鱼是“口水鱼”，在网上买了半成品，自己在家做，好吃又卫生。因为婆婆不能吃辣，所以最后没泼辣椒麻椒油，如果步骤完整味道会更棒^_^。
懒人版水煮鱼的做法
步骤step
1
菜洗好切片，鸡蛋打到碗中。福成水煮鱼在冰箱中拿出解冻。
步骤step
2
水煮鱼片，料酒，盐，少许蛋清放置一起抓匀，腌制10分钟。葱切片，蒜切末。调料包备好。
步骤step
3
水开后放入水煮鱼片，水开后1分钟关火，捞出鱼片，鱼片外表鲜嫩光滑。
步骤step
4
热油用葱蒜炝锅，放入所有蔬菜炒制，并放入两个调味料（除辣椒麻椒的调味包），待蔬菜8成熟时，加入热水炖熟。期间尝一下味道，根据口味加盐，如果蔬菜少，调味料的咸味就足够了。
步骤step
5
讲蔬菜装入盆内，汤留在锅中，铺上水煮鱼片后倒入汤汁，汤汁淹过鱼片。
步骤step
6
无图，最后锅中热油，油开后关火，放入辣椒麻椒料，快速倒至水煮鱼片上，盆内“呲啦”响，辣椒麻椒的香味很浓。因为婆婆不吃辣，所以我省去了这一步。
懒人版水煮鱼的成品图
懒人版水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
各位做的时候一定要放辣椒麻椒，好吃的流口水。
其实川菜中的水煮系列的主菜确实是水煮的，只是在打底的菜会用豆瓣酱制一下，作为一般重庆人一般会用豆芽来打底。比如水煮肉片、水煮鱼就是用水煮出来后再在面上铺好调料后泼油制成。而小编这次介绍的水煮鱼的做法有一点小小的改进创新，什么创新？慢慢看吧。其实水煮鱼的主要做法就在于最后一步泼油，掌握好泼油的油温是很关键的哟！油温低了，泼不出香辣的效果，油温太高了就会把最后调料泼糊。适合的油温做出来的水煮鱼是香香辣辣的，那一股辣香味飘满厨房，勾引着每一个吃货的馋虫。
材料
花鲢、豆芽、葱姜蒜、料酒、盐、味精、豆瓣、花椒、辣椒粉、干红辣椒段
如何做水煮鱼正宗川菜水煮鱼的家常做法
花鲢洗后切片，用葱段、姜丝、蒜片、料酒、盐腌制20-30分钟。鱼头别剁小了，一分为二就好。
锅里洗净后，另外热油，将腌鱼的葱段、姜丝、蒜片中火爆香，捞出爆香的葱姜蒜不用，先下鱼头煎至两面成金黄色。
加入清水熬制鱼头汤，这时放入鱼泡并加入盐、味精调味，5-10分钟后熬出鱼头汤的鲜味后下鱼片（在熬制过程中会出现泡沫，耐心打掉吧）。
鱼片煮不了多久，一般2.3分钟就好，然后倒入盆（1号盆）里备用。
这时我们就可以处理豆芽了。锅里热油中火放入豆瓣酱，制出香味后放入现切的姜蒜末，然后加入鱼汤烧开煮熟豆芽。煮熟的豆芽连豆芽带汤倒入盆（2号盆）里备用。
将刚才煮熟的鱼沥汤捞出放入装豆芽的2号盆里，面上依次洒姜蒜末、花椒、辣椒粉、干红辣椒段、葱花。
锅里再次热油，烧至油冒青烟后关火，等油不再冒烟时泼在鱼面上的调料上。
此时会有两种效果，一种“嘶嘶嘶”泼油的美炒的声音，另一种就是充满厨房的香气。
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
鱼怎么做好吃，你知道的有多少种做法？
不同的鱼有不同的做法。但是最好吃的做法应该是清蒸了！简单方便，还能保持鱼的鲜味和营养！所以强烈推荐大家吃清蒸鱼，简单方便，而且绝对不会有乱七八糟的东西加进去！
另外鱼的做法就有很多种了，比如蒸，炖，红烧，卤，炸，烤，水煮，熘，炒，煎等等。基本上所有的烹饪方法都可以用来做鱼，区别就是不同类别的鱼做法不尽相同！
1：蒸鱼！
一般以肉嫩味美的鱼来制作，用的最多的就是鲈鱼和多宝鱼以多桂鱼。另外还有诸如鲳鱼，扁鱼等。蒸鱼尽量选取2斤以内的鱼，这样的鱼改刀后容易蒸熟，而且鱼肉细嫩！
最简单的蒸鱼做法就是鱼改好刀后，加入盐以及料酒姜葱腌制15分钟左右后，直接上锅蒸制6-10分钟，之后撒上葱丝淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可！
划重点：蒸的鱼一定要新鲜!!!蒸鱼时在鱼的底部垫上两根筷子，好让鱼的底部均匀受热！鱼进入蒸锅时在鱼的上面放上三到四片姜片和三到四根小葱！这样可以有效去除腥味而且可以增加一定的鲜味！这也是为什么酒店的蒸鱼比家庭版本更好吃的秘密所在！
2：红烧鱼
相对来说红烧鱼对鱼的要求就不高了，一般都是腥气较重的鱼类，比如鲤鱼，草鱼，当然也可以选取鲫鱼或者桂鱼，如果鱼进过冰箱后或者不新鲜的话建议大家红烧！可以有效去除异味。
红烧鱼一般情况都是先用姜葱盐料酒把鱼腌好，第二步为高油温炸定型后中油温浸炸，如果是家庭里面不方便油炸可以采取煎，把鱼的两面煎到金黄色后捞出备用，第三步是净锅温油，下入姜蒜花椒辣椒，豆瓣香辣鱼调料煸炒，之后加入清水熬制，之后打掉汤里的料渣，调味后下入鱼慢慢焖烧，烧熟后可以勾芡也可不勾芡。装盘后撒上葱花香菜即可！
划重点：炒料的时候可以加入适当泡椒末，增加颜色以及让味道更有层次感！另外装盘前1分钟可以适量加入少许陈醋，这样鱼肉更嫩，味道更鲜！炒料时可以加入少量五花肉丁煸炒，将猪肉的香味烧进鱼里会更香！
3：炖鱼！
炖鱼对鱼的种类没太大讲究，但炖鱼一般选取肉多且厚的鱼类，比如鲶鱼，鳗鱼等。鱼肉经过长时间炖煮加上其配料，营养更丰富，且味道更鲜美！适合吃鱼不喜欢吐刺的小朋友们！当然也适合我这种讨厌鱼刺的大朋友！
炖鱼的味型分为咸鲜，酸菜，泡椒，麻辣等多种口味，大家可以根据自己的口味来制作！一般情况炖鱼都是配有豆腐和土芹菜，个人建议炖鱼使用酸菜以及泡椒两种口味！
以泡椒鲶鱼为例，鲶鱼斩成块后是需要加入盐料酒，鸡蛋腌制之后加入生粉上浆的，以使鱼肉更嫩，之后鱼肉氽水，然后加入熬好的泡椒汤汁里面焖煮！
划重点：各地口味各不相同，做法也不尽相同！但是建议鱼肉在腌制好后加入适量蛋清，以及生粉码制！这样可以让鱼肉更嫩，更鲜！而且炖煮时间更短！
4：卤鱼！
卤鱼基本上的鱼类都能制作，用的最多的是草鱼！当然也可以选用黄鱼昌鱼带鱼等！卤鱼一般要提前几个小时用特制的五香盐腌制，腌好之后入油锅炸至金黄【炸鱼时高油温下锅，之后中油温浸炸，最后再高油温把表皮炸酥脆】，炸好之后鱼放入调好的专用卤油或者专用卤水里浸入味即可！
划重点：卤鱼专业性较强！必须提前码制！如果没有专业的五香盐可以使用姜葱盐料酒及少量老抽腌制！卤鱼的卤水香料一定不要重！必须与卤菜的卤水分开使用！
5：烤鱼！
烤鱼一般在夜市上用的都是草鱼，也可以使用其它鱼类，不过烤制时的温度及火候要注意！烤鱼以重庆万州最为出名！其中味型丰富，配菜也是多样化，夏天烤上一条鱼，邀上三五好友，围在一起喝点冰啤酒确实是人生一大爽快事情！
烤鱼一般是剖开背部！因为鱼的背部肉厚！从背部剖开更易入味也更容易熟！烤鱼改好刀之后要先进行腌制！【配料水：盐，水，料酒，老抽，洋葱，大葱，姜】，烤鱼时分为先大火烤干水分，后中火烤至八成熟，最后大火烤至两面金黄色！在烤鱼途中加入盐。在烤鱼的中途随时刷上特制的香料油，烤完之后在鱼的两面分别撒上孜然！最后装盘，淋上特制的酱料炒出来的配料！
我知道的做法有很多，比如说有红烧鱼，水煮鱼，炸鱼块，煎鱼，清蒸鱼，剁椒鱼头等等。
蒸全鱼，肉嫩鲜美，做法简单，老人小孩都爱吃。
可以做红烧鱼，糖醋鱼，剁椒鱼，酸菜鱼，水煮鱼，酥炸鱼，口水鱼，花椒鱼片，糖醋脆皮鱼，啤酒鱼
鱼做成红烧鱼最好吃，我还知道其他的做法，比如：清蒸鱼、砂锅鱼块、糖醋鱼、烤鱼等等。这些做出来的都好吃。
清蒸，红烧，水煮，我认为最好吃的就是酸菜鱼了，每次吃酸菜鱼都是先吃酸菜，最后要盛一碗汤泡饭吃，感觉最好吃。