一、如何腌制萝卜咸菜窍门
腌青萝卜
朋友送来一箱子潍坊的萝卜，可是干这样吃，吃不动啊，还会坏掉，岂不是浪费啊，前两天青萝卜包了一回饺子，不过也是吃了一根萝卜而已，想来想去，腌萝卜条咸菜吧！说实话，腌咸菜这事，总觉得都是妈妈一代人做的，但出自那一代的咸菜吧，就算咸的特征，不太适合我们的口味，所以，想了想，做了做，口感还真不错！耶！

时间：30分钟
－ 准备食材 －
青萝卜盐砂糖醋酱油干辣椒五香粉花椒
－ 步骤 －
1.青萝卜，洗净泥土
2.准备切小条状
3.我大概切的手指粗度那样大小，因为放盐后出水后还会变细
4.放盐，腌2小时左右腌出萝卜的水分
5.用力挤出去腌的水分，可以尝一下盐的程度，要是太咸了，用水冲一遍，再挤水分
6.趁着有太阳的天气，晒晒干，注意翻动，翻动，因为是冬天制作，晚上要拿进屋里来的，不然会冻的。
7.4.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，用尽力气挤出去多余的水分，这样最后浸泡调料汁儿才好吃
8.调汁儿：盐、白糖（1：3）因为之前萝卜已经用盐腌过了，有了一定咸度了且等下还要加酱油，所以这里我没有放太多盐，酱油：醋的比例1：2，这样腌出来的口感偏于酸甜脆爽，适当加点水，点火将料汁儿熬一下，目的在于盐、糖充分溶解。把干辣椒剪成小段，里面加点花椒，也可以放花椒粉

9.料汁儿倒进罐子里，腌上4-5小时味道浸泡进来，再多放上两天，味道会完全进入，因为家里白糖不太多了，我又往罐子里加了点白糖，糖这个东西也是多不得了，平时做饭，我也是基本用木糖醇来代替，加了蜂蜜后的萝卜条，其实口感很好

10.配上一碗粥，或者早点大饼鸡蛋里放上几条这样的萝卜条咸菜，味道不错的！酸甜、脆爽、可口！大家可以试试做吧！
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二、怎样腌制萝卜？
1.把萝卜去皮切丝（不要太细要比豆芽粗些），用温开水洗下，滤水放盆里，再放上红辣椒粉、姜末、蒜泥（分量可以根据个人口味来定）戴上手套用力揉搓，直至萝卜丝变软，揉出来的水不要倒掉，再倒入白醋，然后把做好的萝卜和醋、汁水都一起倒入合适的保鲜盒里密封放入冰箱保鲜。过俩天就可以当小菜吃了，很爽口。
2.把白萝卜洗干净，在太阳下晒干表面的水觉得皮有点松弛了就可以收进来了，然后烧一壶开水备用，把萝卜放入泡菜缸里，码好接着把开水倒入泡菜缸里，放上适量盐巴，盖上盖子，泡菜缸口外延小槽口里面装些水，最后把泡菜缸放到厨房角落里。一礼拜以后就可以吃泡酸萝卜了。泡过的酸萝卜切细点放点辣椒蒜泥清炒很下饭很好吃。注意泡的时候盐巴要根据萝卜和开水的分量来适量放。最好煮萝卜之前先尝尝味道再做菜的时候炒菜料才好适量放。。。、
这俩都是我江西老家的做法，都超喜欢吃的
三、怎么腌制萝卜？
首先要经过个步骤：
（一）萝卜的腌制
1：选好萝卜，
2：洗好之后晾干，用用菜刀将萝卜切成圆片（其实什么形状都可以），
3：先用盐搓一遍，等把萝卜腌出可以看到水的时候，将萝卜用手挤一下，去除水份，再放到大点的盆里，
4：放入糖.味精.（想腌辣的可以将干辣椒剁碎，放入萝卜里面一起腌。）
5：再放入密封罐里，过一个礼拜就可以开罐，切成碎丁吃了。
(注意：在腌的时候，千万不要放油，最后吃的时候才放点香油，这个就不会让罐子里的萝卜烂掉。)
四、白萝卜怎么腌制的好吃
一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了.
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,
五、萝卜的腌制方法？
通常两种，一种是用坛子将切成条的白萝卜洗净晾干后放入凉白开水中，放入适量的盐、生姜，喜欢甜食的可以加入适量白糖，密封腌菜坛子，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。
另外一种是将切后的萝卜条嗮干，一般要求爆嗮，嗮干后洗净晾干，加入适量的辣椒、食盐、生姜、花椒等混合揉搓，直到萝卜完全入味后，将萝卜上坛密封，7天后可以食用，15天后食用味道更佳