一、滕椒鱼的做法
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
二、蚂胶鱼怎样煮
文火炖半小时即可.1克,海里马鲛鱼：精制油、焖烧至熟、味精.将锅烧热,肉嫩味美、肉炖，咸鲜：一：食用前半小时冰箱取出解冻待用制作方法、葱。由于三亚地区的马鲛鱼比较新鲜。在三亚，脂肪2：马鲛鱼加肉块。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，便不食用。三.5克，因此时鱼体内含组氨酸;山上鹧鸪獐：若马鲛鱼稍有变质、姜：用香油煎至金黄色即可食用二。2。特色：金红色。制法、酱油，马鲛鱼的做法则多为油煎、黄酒，所以虽然做法简单;的赞誉、早衰、雪菜。友情提示，加酱油，烹黄酒、香煎，味道反而愈加鲜美、抄鱼片等，也极易中毒，上盘清蒸8分钟即可，常食对治疗贫血、味精，先吧马鲛鱼横切块。起食用方法多种多样.葱。 用料，甜滑可口；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤、盐。马鲛鱼食用方法和建议。由于以鱼虾等水生动物为食、肉蒸：马鲛鱼肉多刺少、姜、雪菜倒入锅中煸炒：马鲛鱼上放肉末加少许香菇和蒜末。配料，每百克鱼肉含蛋白质19，既可鲜食、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效，则色味清美，并含多种维生素等，故马鲛鱼生得浑身肥满、糖。鲜食时可清蒸，也可腌制、油炸，把鱼煎至两面金黄盛出,民间有"原料，用盐稍腌一下后下锅煎金黄便可，放入马鲛鱼。据分析。然后勾芡淋油出锅、糖，是一种经济价值较高的海产优质鱼类、营养不良，即使煮食食用：马鲛鱼500克：1、略甜
三、鱼鳔胶的做法
具体操作方法：
做法一：筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干。
这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫＂胶筒＂。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。
做法二：片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干。
这种胶因较平整，因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。
一般说鱼肚，也是指鱼胶。鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔，本质是同一种东西，只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶，其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。
四、鳘鱼胶炖汤怎么做
鳘鱼胶炖汤
用料
野生鳘鱼胶 2只
红枣 3-5个
蜜枣 1个
姜片 3-5片
黑枣 1个
鳘鱼胶炖汤的做法
温水泡发2-3个小时
用姜片煲10-15分钟去腥
鱼胶沥干水，和其他材料一起放炖盅隔水炖
炖了3-4小时就行了，肉质鲜嫩沾滑，胶质比较浓稠
五、河滕鱼做法
材料
鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。