一、藿香鲫鱼正宗川菜做法？
食材清单
鲫鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2～3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量
做法步骤
步骤1/5
洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出姜葱后擦干；
步骤2/5
腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细；
步骤3/5
锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金黄色，夹出备用；
步骤4/5
锅中底油继续加热，调中火，下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香，倒入豆瓣酱煸出红油，然后下花椒和藿香碎，倒入热水煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，加少许生抽调味，大火煮约5分钟后翻面，调小火再煮5分钟左右，就可以将鲫鱼单独盛出装盘；
步骤5/5
开大火烧沸汤汁，下白胡椒粉和糖提鲜，倒入水淀粉勾薄芡，最后将汤汁淋到鱼上，撒上藿香叶，肉质细嫩、爽辣味香的藿香鲫鱼就做好了。
二、藿香鲫鱼的做法 川味
藿香鲫鱼的用料
藿香叶 泡姜泡辣椒 蒜 盐糖鸡精 料酒 老抽 胡椒粉 淀粉 郫县豆瓣
藿香鲫鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鲫鱼治净两面各划几刀，加入盐和料酒抹匀腌制，倒掉多余的水，将少许生粉拍在鱼身上，下油锅炸至焦黄捞出沥油。
步骤 2
郫县豆瓣剁碎，泡姜泡辣椒切末，蒜切末，藿香叶切碎，
步骤 3
锅内留底油，下入豆瓣炒出红油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，掺入鲜汤烧开，调入老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，
步骤 4
下入鲫鱼和一半的藿香叶烧至，一边烧一边将汤汁浇在鱼身上，待汁收至一半时盛出鲫鱼，
步骤 5
继续大火收汁，之快干时淋入水淀粉，下入剩下的藿香叶搅匀淋在鲫鱼上
你好
藿香，具有芳香化湿，和胃止呕，祛湿解表的功效，除入药外，也经常用来烹饪食欲。藿香鲫鱼就是其中一种，这道菜的肉质细嫩，肉味甜美，是夏季消暑祛湿理气的开胃菜！
工艺：煨
口味：鱼香味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.将姜丝塞进鱼肚子里，用盐和料酒腌制20分钟
2.准备佐料。将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎，蒜切片待用！
3.姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟！（忘了拍炸鱼的照片了）炸个2分钟就好了，时间不要过长！
4.锅里留油，将剁好的豆瓣海椒加入锅中翻炒出红油
5.下入泡椒，姜葱蒜等其他配件炒出香味
6.掺入高汤，将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后，将鱼捞到盘里
7.大火，加入勾兑好的芡粉，放入藿香，准备收汁！
烹饪小贴士：
鲫鱼一定要用新鲜的。2.泡海椒、泡豇豆已经很有味儿，所以不要放太多盐，根据自己口味适当的放盐！3.收汁时候火候不要太大！
望采纳祝你好运
三、藿香鱼的做法，你也是这样操作吗
1. 鱼切块状，加入淀粉和老姜片拌匀，待用。蒜切片、小米椒切短筒状、竖竖椒和泡姜剁碎，藿香切成指头粗的条状
2. 锅中放油，多少就自行把握了，反正多油就好吃些，少油就健康些，看自己取舍了。油热放入蒜片、小米椒段、竖竖椒末、泡姜末炒香
3. 锅中加入水，估计着能没过鱼肉，再放入胡椒末、盐、味精，水开后，放入鱼头，先煮两三分钟后
4. 再小心翼翼地放入鱼肉，水开后两三分钟就开火
5. 将切好的藿香摆在碗底
6. 将煮好的鱼肉一块块夹起来放在藿香上面，再将汤浇在鱼肉上，撒上葱花就可以了
四、藿香鱼怎么做如何做好吃
藿香鱼
主料
藿香40g 泡姜50g 泡椒60g 泡豇豆150g 裸斑鱼1条 豆瓣适量 白胡椒粉5g 料酒20ml
藿香鱼的做法步骤
1. 杀好的鱼打花刀
2. 加入葱姜丝，白胡椒粉，料酒码一下
3. 泡姜，泡椒，泡豇豆切碎备用。
4. 藿香切丝备用。
5. 锅内加油烧至6成热放入鱼煎至两面金黄！
6. 锅内加油烧至6成热依次加入泡姜，泡椒，泡豇豆炒香！
7. 再加入适量的豆瓣炒香，之后加入适量的水！
8. 加入少许盐，鸡精，调味后放入煎好的鱼，烧开后关小火慢慢收汁！
9. 待鱼入味后把鱼捞出装盘，放入切好的藿香最后调味（留少许藿香），勾欠！
10. 把勾好欠的汁淋在鱼上洒上藿香就ok了！
食材明细
鲶鱼
1条
藿香
1盘
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
泡椒等泡菜
适量
植物油
适量
郫县豆瓣酱
适量
微辣
口味
烧
工艺
一小时
耗时
简单
难度
藿香烧鱼的做法步骤
藿香烧鱼的做法步骤：1 1将鲶鱼用水冲净血水，抹上食盐，去除体表黏液
藿香烧鱼的做法步骤：2 2将鱼肉片成片，鱼骨切成块
藿香烧鱼的做法步骤：3 3放入适量豆瓣酱
藿香烧鱼的做法步骤：4 4抓匀，腌制半小时
藿香烧鱼的做法步骤：5 5藿香取叶
藿香烧鱼的做法步骤：6 6切成条
藿香烧鱼的做法步骤：7 7姜蒜切粗粒
藿香烧鱼的做法步骤：8 8泡菜切粗粒
藿香烧鱼的做法步骤：9 9葱切葱花
藿香烧鱼的做法步骤：10 10锅中放油，烧热
藿香烧鱼的做法步骤：11 11倒入泡菜，炒香
藿香烧鱼的做法步骤：12 12下姜蒜，煸出香味
藿香烧鱼的做法步骤：13 13放入豆瓣酱，炒香
藿香烧鱼的做法步骤：14 14加水煮沸
藿香烧鱼的做法步骤：15 15倒入鱼片
藿香烧鱼的做法步骤：16 16用锅铲轻推，使鱼片分开
藿香烧鱼的做法步骤：17 17鱼肉煮熟后，放入一部分葱花和藿香，煮至断生
藿香烧鱼的做法步骤：18 18出锅装盘
藿香烧鱼的做法步骤：19 19表面撒上剩下的葱花和藿香