老北京焖酥鱼的做法是什么？

老北京焖酥鱼的做法是什么？

老北京焖酥鱼怎么做？嘿嘿，恐怕有些朋友们从来就没听说过这道菜，酥鱼顾名思议就是非常酥的鱼，与不一般的鱼的区别就是，这道鱼全身都能直接吃，连鱼刺骨头，都可以一起嚼嚼吃了，因为骨头已经全部酥烂如泥，神奇不？

其实做法也非常简单，主要步骤就是：先炸鱼，之后放锅里多加点醋，小火慢炖，炖它几个小时，出锅即可连骨头吃掉，好了，下面我就详细分享下制作步骤吧

一、了解老北京焖酥鱼

老北京焖酥鱼源于北京，这道鱼制作时加入醋，经过长达几个小时的焖炖，使每一根鱼刺都变得酥的像泥一样软，轻轻一摸就化成渣渣那样的酥软，吃的时候只管大口吃就行，不用挑骨头，鱼肉经过长时间的焖炖，也变得鲜嫩有味道，非常下饭。

二、焖酥鱼制作步骤

1、准备原料

鱼肉（品种不限）、葱姜蒜、醋、生抽、老抽、小米辣、胡椒粉、料酒、花椒、白糖、盐、淀粉、萝卜等自己喜欢吃的蔬菜

2、处理及腌制鱼肉

鱼开膛刮肚，洗干净（因为到时候是连骨头都能吃得，里外都要洗干净了），之后加入葱姜蒜、生抽、胡椒粉、料酒、盐、糖等，搅拌均匀，进行腌制，这一步很关键，使其更有味。

4、炸鱼肉

鱼肉放入淀粉糊，挂上淀粉湖，然后下油锅炸，这个要炸的时间稍长一些，以提高焖酥鱼的效率，炸至金黄捞出，备用。

5、起锅烧油，放葱姜蒜、八角、小米辣等爆香，接着放入自己喜欢吃的蔬菜，比如萝卜、洋葱和其它调味料等， 爆炒断生后，把这些菜全部倒入砂锅中或高压锅内，然后放入炸好的鱼肉，并加入开水及醋，水与醋一定要多加一点，因为要炖很长时间的，不过中间若水少的话，还可以再加，但一定要加开水。

酥鱼非常酥软，一方面依靠醋，另一方面依靠水，醋加得多可以起到软化骨头的作用；水多加点可以炖时间长点，这样经过几小时的焖炖，一道超级酥软的焖酥鱼就OK了。

首先就是将小鱼准备好腌制好之后，然后再把它放入油锅里面炸至两面金黄，然后放入锅中奔驰，我加上自己喜欢的配料，非常的美味。

做法:鲫鱼清洗干净，锅中倒入适量油，撒一些盐在锅中,将鲫鱼两面煎一下，放入高压锅中，另起锅放适量油，葱段煸香放入干辣椒，2勺豆瓣酱，少许麻椒、白糖、适量米醋、白胡椒、豆豉、盐、生抽、老抽、1听啤酒，烧开后倒入高压锅中，放入大葱段、姜片，炖30分钟即可~鱼骨头都是酥的，不怕被鱼刺卡到。

首先准备好一些新鲜的酥鱼备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再加酥鱼倒入锅中，然后再加入一些调味料，倒入半瓶啤酒焖煮即可

老北京焖酥鱼的做法是什么？制作时需要掌握哪些技巧？

老北京焖酥鱼的用料

花椒一小把大料三个醋两饭勺生抽老抽一饭勺白萝卜或胡萝卜或便萝卜便萝卜一个姜一小块葱半根

做法：

1、准备鲅鱼或带鱼或鲅鱼，将鱼洗净，去除腮和内脏（可交给热心的摊主来处理），放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油。 

2、锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。 

3、油温升至八成时，将晾干的鱼投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。 鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下会更好吃喔。

4、准备好所有的配料。（八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒）

5、炸好的鱼放盘中沥油。 

6、为了防止粘锅底，取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底也可以垫白菜、萝卜或者西芹 。 

7、取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。 

8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。 

9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。

这道菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

注：如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要延长，自己把握。

       这个菜要注意香油和醋的用量会大一些，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久。。

       这个菜不要放水，因为鱼会出水，白萝卜会出水，大白菜也会出水，醋也很多，所有水分是足够的。

       焖好后不要动鱼，因为热的时候会非常容易碎掉，等凉了再动就好多了。

一、食材：

主料：鲫鱼1500g

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料4粒、米醋3勺、料酒3勺、酱油2勺、白糖1勺、大白菜150g、香菜10g

二、步骤：

1.将鲫鱼收拾干净。

2.锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。

3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。

4.葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。

5.大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。

6.把炸过的鲫鱼码在菜叶上。

7.另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

8.把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。

9.把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。

10.出锅装盘，撒香菜碎。

1、准备鱼，放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分。2、锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热。 3、油温升至八成时，将晾干的鱼投入油中炸至金黄酥脆。4、准备好所有的配料。5、炸好的鱼放盘中沥油。 6、取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。 7、取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入配料一起炒出香味。再加入料酒和水，盖上锅盖煮沸后，加入盐和老抽。 8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。 9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖。注意：香油和醋的用量会大一些。这个菜不要放水。焖好后不要动鱼。

1、将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃，清洗干净，控干水份，备用。2、葱切段，姜切片、大蒜切块备用。3、锅中烧油，炸鱼，蘸点玉米淀粉，鱼要炸的老一点。4、另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。5、然后上火再次烧开，小火慢炖，3个小时左右，需要炖的时间比较长，这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃。6、剩下的汤汁大火收干，即可出锅，码放香菜、红椒丝点缀。

步骤：

1、将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃，清洗干净，控干水份，备用。

2、葱切段，姜切片、大蒜切块备用。

3、锅中烧油，炸鱼，蘸点玉米淀粉，鱼要炸老一点。

4、另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽。放入炸好鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。

5、然后上火再次烧开，小火慢炖，3个小时左右，需要炖的时间比较长，这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃。

6、剩下的汤汁大火收干，即可出锅，码放香菜、红椒丝点缀。

技巧：

一次性添加水，因为要焖制3个小时，时间比较长，中途水不够可加开水。白糖的添加看自己的喜好，醋多加点。焖酥鱼是带鱼刺一起吃的，时间一定要够长，也可使用高压锅缩短焖制时间。