一、干锅焖鲶鱼的做法？
材料
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法：
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
二、焖鲶鱼的家常做法
步骤
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新鲜鲶鱼一条，叫老板帮忙杀好砍段，洗去血水放入盘中
步骤
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姜切丝加入一点水（没过姜即可泡5分钟），把泡好的姜水倒入1步骤中，有去腥的作用（在下锅前把泡在鲶鱼里的姜水倒掉沥干）
步骤
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将酱油，盐，耗油，鸡精，水调成汁水备用
步骤
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热锅热油
步骤
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下入姜丝蒜瓣，小火炒1分钟
步骤
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姜丝炒至微焦开大火，倒入鲶鱼快速翻炒30秒（会抛锅的话比较好）
步骤
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鲶鱼变白后倒入3步骤中调好的汁水，煮开后中小火焖大概5分钟左右
步骤
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这就可以收汁装盘了
步骤
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装盘上桌啦
三、黄焖鲶鱼的做法大全家常
蒜香豆瓣鲶鱼
“小时候，最喜欢妈妈烧的鱼，不仅仅是老人家精心做成，还因为，所选用的鱼，都是老爸自己钓的野生鱼。
鲶鱼入冬后不在捕食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。春天开始活动、觅食，并且食量还挺大的。呵呵，不是它贪食，怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
蒜香豆瓣鲶鱼，味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口。”
用料
主料
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鲶鱼420克
辅料
油
15克
盐
1克
生抽
3克
老抽
2克
蒜薹
100克
洋葱
30克
生姜
20克
黄酒
25克
淀粉
4克
郫县豆瓣酱
15克
蒜香豆瓣鲶鱼的做法
1.
准备好新活野鲶鱼。
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2.
准备好蒜薹洋葱和生姜。
3.
准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱。
4.
鲶鱼收拾干净，切小段备用。
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5.
锅中油热，爆姜片。
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6.
生姜拨一边，倒入鲶鱼略煎一下。
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7.
煎至鱼肉发白，盛起备用。
8.
锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味。
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9.
加入郫县豆瓣酱。
10.
炒出红油。
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11.
倒入煎好的鲶鱼。
12.
烹入黄酒。
13.
加入老抽；晃动炒锅，颠匀。
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14.
加入适量冷水，焖煮5分钟。
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15.
准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用。
16.
蒜苗粒倒入锅中。
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17.
淋入生抽。
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18.
兑入淀粉汁，勾薄芡。
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19.
晃动锅子，让鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。
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蒜香豆瓣鲶鱼成品图
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烹饪技巧
1、鲶鱼肉质细嫩，无需煎太久。
2、口味随个人喜好，也可以用自己喜欢的调味料烹调。
3、兑入淀粉汁，不要马上翻动，稍稍煮片刻，让淀粉汁更好的糊化，裹上菜品。
1.备鲶鱼一条。
2.备好豆腐，切薄片，姜切片，葱切段。八角一个备用。
3.备炒锅，添加适量清水，焯下水，下鲶鱼，（说实话这鱼在锅里很活着呐，不忍心用刀剁，开水焯下喽）其实不用焯水。
4.剁块，再次下锅，倒料酒，醋，姜，蒜整着不用切，葱段放锅里。大火烧开，改小火炖。
5.大约炖了20多分钟。汁明显收了很多。
6.下豆腐块，加盐，下豆腐块继续焖几分钟后，关火。
焖鲶鱼