怎样烹饪鳗鱼？
干鳗鱼片烧肉
原料：干鳗鱼片、五花肉、大蒜头、生姜、葱、酒、酱油等。
准备：
1、干鳗鱼片500克，泡软、洗净、切成小段，备用。
2、猪五花肉300克，洗净、切成小块、开水里焯一下，备用。
3、大蒜头100克，去皮、洗净，备用。
做法：
1、开油锅，将五花肉在锅内不断翻炒至发亮时，加适量的酒、酱油、姜片、葱，大火烧开。
2、倒入鳗鱼片和蒜头，加水，至肉和鳗鱼片完全泡在水里。
3、大火烧开后，改用小火焖烧半小时左右。然后开锅，上下翻炒一遍，加适量的糖（如水少了，可加适量开水）。再用大火烧开，改用小火焖烧。
4、煮至肉酥时，鱼就熟了。再烧至汤粘稠了，可尝咸淡，根据需要加盐或糖。
特点：
鱼里有肉味，肉里有鱼味，大蒜头使鱼和肉的味道发挥到极致。
注意：
1、不要放鸡精、味精等鲜味素，使得鱼和肉的味道更为纯正。
2、在加盐或糖时，都说的“适量”，主要是根据个人的口味，来决定这个“量”的。
一般有二种方法：1，清蒸。先用水泡开，然后加黄酒，姜，葱，糖，一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好2，烧五花肉。泡开以后切块，油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会，然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例，肉不能太少。
其它的烹饪方法:
[蒸鱼干]
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
[白菜拌鳗鱼干]
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
[鳗鱼干蒸茄子]
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
[鸡火鱼鲞]
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
[酿金钱鳔]
用料：
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特点：
肉质嫩滑，浓香入味。
[酱肉蒸鳗鲞]
鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。
豆豉蒸鱼怎么做
原料：
武昌鱼一条（400克）、豆豉一大勺、姜丝一大勺，红辣椒丝一大勺，葱丝一大勺。
调料：
胡椒粉少许，蚝油一大勺，盐少许，料酒少许。
做法：
1、先将鱼洗干净晾干水后，在鱼身上抹上少许盐和料酒，胡椒粉码味15分钟
2、在鱼肚里装上豆豉和姜丝。
3、在鱼身上摆放上红辣椒丝和葱丝，淋上蚝油。
4、放进微波炉专用蒸锅里高火6分钟后既成
配上红海椒丝颜色好看