红烧鼓眼鱼
主料
鼓眼鱼4条 葱
姜1块 蒜
八角1个 花椒
生抽4勺 盐2g
料酒1勺 水
花生油10g 香菜3颗
红烧鼓眼鱼的做法步骤
1. 生抽倒入一个大盆中，加入料酒，姜丝、盐、几个花椒粒拌匀
2. 鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀，放入调好的汁中腌制1小时，腌前每条鱼的两面都粘上汁
3. 蒜去皮洗净切成薄片（用了三头），葱姜切成薄片
4. 平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香
5. 上面均匀的撒上一层蒜片，再加一半的香菜
6. 将鱼平铺在蒜片上，加水没过鱼身一半就好
7. 水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁，小火炖至汤汁浓稠即可
8. 炖好后撒上香菜就可以出锅啦
红烧鼓眼鱼的家常做法
1.大头腥的鱼也同做法，鼓眼鱼新鲜的不用过油。
用黄花鱼的话就煎炸在红烧。
2.鱼去肠清洗干净。
锅中加油，小火下去花椒，八角煸香，加入姜片。蒜片、葱段，煸香，加入老抽、味极鲜，料酒。
3.加入清水，盐、糖、醋调味，加入白酒少许，加入鱼，水量与鱼平行即可，开锅中火炖煮至收汤。
4.出锅鱼身撒香菜末即可。
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