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菜籽油炸东西起沫是什么原因?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-05 13:17   点击:198  编辑:admin   手机版

一、菜籽油炸东西起沫是什么原因?

因为菜籽加工成的油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,菜籽中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。

由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此菜籽油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。

1.因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2.由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。

二、菜籽油为何会起泡沫

油不纯,有杂质(水份和菜籽残渣) 使用前大锅加温到二百度(油表面冒青烟)晾凉存储

三、自家榨的菜籽油为啥会起沫

只要买一个过滤器放上,出来的油就可以直接应用了,我哥哥以前有个专门加工花生油的油坊,也出过类似的情况,大约几百元钱,现在很好了,可以去买机器的地方问一下,人家会告诉你的

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四、菜籽油为什么起泡沫

植物油榨油工艺分生榨和熟榨。生榨的油里含有水分,故下锅时容易起泡沫;

而炒熟后的热榨油相对含水分较少,故不容易起泡。

还有下锅后烟很大是因为油里面含的蜡质等杂质较多的原因。

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