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菜籽油几级最好?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-10 22:47   点击:83  编辑:admin   手机版

一、菜籽油几级最好?

细心的朋友可能会关注目前市面上的食用油有1-4级,其实其级别越高,表示精炼程度越高,比如1级和2级,因为精炼程度高,具备无味,色浅,炒菜烟少,低温不凝固等特点,但是同时也意味着其营养成分流失较多,因为精炼过程中去除了很多对人体有益的成分,如维生素E,胡萝卜素等,更适合较高温度的烹调,比如爆炒,油煎,干炸。

3-4级食用油精炼程度较低,只是经过简单脱胶,脱酸等处理,色泽相对深,有油烟,但是其保留了食用油天然营养成分,及天然的芳香物质,所以从口味及营养成分角度考虑,3级和4级更好; 但与此同时,即便同级别精炼,由于其原料的加工工艺不同,所出油品品质也不一,分为物理压榨和化学浸出,传统物理压榨出油率相对化学浸出更低,物理压榨工艺无化学制剂参与,很多消费者感觉心理上更能接受,但是其实只要符合国家标准,消费者都是可以放心食用的,大家可以根据需求进行选择,所以交叉分析,所以不论是一级还是和四级,不能单独指标去衡量,需要权衡其工艺及级别以及个人需求做出选择。

二、菜籽油是一级好,还是三级好

他们之间没有好坏之分,凡是有一利必有一弊。一级大豆油杂质少了、纯净了,同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质,但是更多保留了营养成分。一级油适合凉拌,因没有豆腥味儿,油炸不容易“上色”,具有特殊感观。三级油保留了一些豆油特有的气味,俗称“香味儿”,适合油炸、炒菜。两种都有各有千秋。

1、选购方法:要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没有颜色。要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。

2、如何选择食用油:少吃油。油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油。防止热量摄入过多。吃好油。不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油。吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要,达到健康吃油的目的。

3、保存方式:食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。

一级好,

根据菜籽油中杂质的组成和性质,可分为三类:

(1)不溶性固体杂质,如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。

(2)胶溶杂质,如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。

(3) 挥发性杂质,如水分、醇类、烃类溶剂、异味物质等。

大多数杂质对菜籽油的质量和储存安全有害。例如,水份不仅会影响油的透明度,还会促进油的水解和酸败;游离脂肪酸影响风味并促进变质;磷脂可以使油混浊并在加热时产生黑色沉淀物。起泡、苦味等;各种色素直接影响油的颜色,也会促进油的酸败;胶体、硫磷化合物、皂角和重金属盐的存在,使得汽提等后续工艺难以脱酸。

菜籽油精炼设备主要工艺流程

(1)菜籽油脱胶:脱除原油中的磷脂、黏液、树脂、蛋白质、糖类、微量金属等,一般采用水合和酸精炼的方法。

(2)菜籽油脱酸:采用食品级碱液中和法去除油中的游离脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性杂质和微量金属。

(3)菜籽油水洗:洗去脱酸过程中残留在油中的皂角和水溶性杂质。

(4)菜籽油脱水:采用加热和真空干燥的方法除去精炼油中的水分。

(5)菜籽油脱色:利用白土、硅酸铝、活性炭等吸附剂去除油中的各种色素、胶体、氧化物等。

(6)菜籽油除臭:利用真空气提原理,去除油中的低分子异味物质、游离脂肪酸、甘油单酯、糖脂、硫化物、色素的热分解产物等。

(7)菜籽油脱蜡或脱脂:主要采用冷冻、结晶或冬化结晶,分馏去除油中的蜡脂。

三、菜籽油是一级好,还是三级好?

他们之间没有好坏之分,凡是有一利必有一弊。一级大豆油杂质少了、纯净了,同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质,但是更多保留了营养成分。一级油适合凉拌,因没有豆腥味儿,油炸不容易“上色”,具有特殊感观。三级油保留了一些豆油特有的气味,俗称“香味儿”,适合油炸、炒菜。两种都有各有千秋。

1、选购方法:要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没有颜色。要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。

2、如何选择食用油:少吃油。油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油。防止热量摄入过多。吃好油。不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油。吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要,达到健康吃油的目的。

3、保存方式:食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。

不能说一级好,还是三级好,因为这东西有个国家标准,符合标准的就是安全健康的,要看个人和家庭的选择,还有饮食喜好、烹饪食品有关,有的人就喜欢一级菜籽油的味道,有的人就喜欢三级菜籽油的味道,这时候是不是要吵起来了。

我国食用油的标准

其实很多人在购买菜籽油的时候并不会关注等级这些,其实也不需要关注,因为在市面上卖的都是合格的。但为了讲清楚这件事,还是要让大家知道这标准是个什么概念。

我国食用植物油标准体系是根据品种、质量及工艺,进行质量等级确定。

市场上的食用植物油(橄榄油和特种油除外)分一级、二级、三级和四级,一共4个等级,比如常见的大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油等等,都是按照这个划分等级的。但压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等只有一级和二级之分。

质量级别是评价其品质的依据,不同级别的质量限定值不一样,比如色泽、气味、透明度、烟点等多项指标,级别越高限定值就会越严格,虽然说限定值不一样,其实都是合格的,就像在学校学习的孩子,有的家长对其要求要考100分,有的要求考90分即可,不能说谁好谁坏。

下面来知识点了,很多人应该不知道,在植物油质量标准体系中,色拉油、高级烹调油等级不再使用,已经被一级油和二级油取代,浓香花生油也不再使用,被压榨一级花生油和二级花生油取代。

选购菜籽油等级越高越好吗?

开头也说了,只要是符合国家的标准级别,都是安全健康的,不会对人体健康产生任何危害,可以放心购买。如果喜欢某种植物油风味的,可以选择三级和四级油,做汤、炖菜、调馅都可以;如果做的菜都是清淡的,要进行较高温度的烹调,建议首选一级和二级油。

在产品标准中其实对于气味有个指标:一级、二级是无气味或口感良好;三级、四级是具有固有的气滋味,但无异味。

一般来说,一级、二级植物油品质比较好,但其中的伴随物,比如维生素E、磷脂等因为加工的原因基本没有了,但它们的作用是很大的,可以降低慢性疾病的发病率。而三级、四级植物油中,就比一级、二级含有较多的伴随物。

在我看来,关于菜籽油选哪个等级,完全是萝卜青菜各有所爱,有的要口味,有人要风味,有人要营养,完全可以按照烹调需要和自己的喜好进行选择,不用在乎什么等级,合格的就行。

等级越高越好,所以三级肯定比较好。

1、一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

2、三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

提示:只要其符合国家卫生标准,就不会对人体健康产生任何危害,消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但也不适合长时间煎炸;三、四级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。

菜籽油,当然是一级的比三级的更好,一级的油质会更纯一些,做出来的蔬菜味道口感会更香甜美味,同时营养价值相对比来说也会更高,所以在烹饪的时候一定要注意选择质量上乘的油,烹饪出来的味道才会更美味,烹饪的方法和技巧,平时一定要多多注意。

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