一、哪种辣椒香而不辣
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣
，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香，辣
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
二、如何炸辣椒油能让辣椒不太辣
可以用红甜椒加适量小辣椒，做法如下：
准备材料：红甜椒、辣椒、海天黄豆酱、白糖 、蒜头。
一、不辣的红甜椒4个，小辣椒7个，切成小块。
二、用搅拌机搅碎倒入锅中。
三、倒入两瓶海天黄豆酱，三勺糖，一点水。
四、煮沸，不停地翻炒至浓稠收汁。
五、放凉后加入剁碎的蒜头，搅拌均匀。
六、盛入瓶中，就做好了。
只要按照下面的做法,怎么样都不会很辣
主料：干辣椒、花生米、白芝麻
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水
干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例： 1 ：0.5 ： 0.1 ：3
制作：
1、先将干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据个人爱好自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键：
1、 辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、 辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、 辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。
教你一个省事的方法,就用普通的干的朝天椒.把辣椒放在一个干净的小碗里,别把辣椒掰开,要整个的,因为辣椒籽是最辣的.然后你在铁窝里烧油,油冒烟以后关火,把油直接浇到小碗里,这样炸出的辣椒油既香,又不是特别辣.浇油的时候要小心,别烫着,可以用个手柄长点的汤勺,呵呵.
三、怎么炸干辣椒才能使其香而不辣
用热油快炸香而不辣；用凉油慢炸香而辣。
用料：干辣椒、白芝麻、八角、花椒、草果、香叶、姜片、桂皮、花生油。
步骤：
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；
2、花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味；
3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，待油温八九成热，关火；
4、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一辣椒末混合均匀，将三分之一的热油浇在辣椒末上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味；
5、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、变黑，此为炸辣；
6、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，辣椒末被炸得鲜红透亮，此为炸红。