一、炸辣椒放什么更辣？
菜籽油是最香的，如果没有的话也就只能用其他的油来将就着使用了，还有最值得注意的就是我们的油要分三次倒入，第一次由千万不能太热，不然容易使辣椒面烧糊，第二次倒油呢，主要也就是为了让它的香味儿更加的展现出来，最后一次就是为了突出它的颜色了，所以大家一定要缓慢倒入，快速搅拌，不然粘到一块儿就不好了，这样我们就可以做出又香又辣的辣椒油了，
二、椒香辣椒油正宗做法？
1、500克小米椒用清水洗净，然后放在阴凉通风处晾干备用。
2、把晾干的小米辣椒放在绞肉机中，再放100克大蒜和50克生姜。
3、启动料理机，把辣椒打成碎末，不用打到完全成粉末的状态，像辣椒种子般大小的小颗粒会更好。
4、锅中多倒入100克食用油，由温微微热时，把打好的辣椒碎倒进去。
5、再倒入150克雪梨末，用小火煸炒，炒出水分，炒到辣椒出油，这样才能长期存放。
6、再倒入80克黄豆酱，60克食用盐，40克白糖，10克高度白酒。
7、翻拌均匀之后，再炒上五分钟就可以出锅了。凉透之后就可以装瓶了，瓶子一定要完全干净，无水无油，这样放在冰箱里冷藏里有吃，一年都不会坏掉。
8、蒜蓉辣酱的用处特别广泛，也是每年秋季必备的功课，天气马上要凉爽起来了，喜欢吃辣的朋友赶紧做起来吧！
9、再来看一下万能辣椒油的做法。第一步选辣椒是很关键，我们一定要选择味道醇厚，外皮厚实的干辣椒来用。
10、把锅烧干，不放油，把干辣椒放进去用小火煸炒，使辣椒变得更为干香。然后再放进了料理机。
11、加入一勺熟的白芝麻，启动料理机打碎，比你去买现成的辣椒面儿，味道更醇更香，打好后倒出来闻一下，确实很霸道的气味
三、贵州辣椒油怎么炼又香又辣？
1、主料：贵州干辣椒500。
2、辅料：芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物组成)。
3、辣椒手工剪段装进瓷盆。
4、锅里倒入非转基因菜籽油烧成8成热，用汤勺一勺一勺的把油倒进准备好的辣椒里炝。
5、这个时候要快速搅拌，不然不均匀，而且辣椒容易糊掉，还影响口感不脆。
6、锅里继续倒油，然后放芝麻和大蒜炸香，用漏勺把芝麻沥出来倒进炝好的辣椒里，再继续加草果、八角、茴香粉等。
7、慢慢地搅拌均匀即可，香香脆的辣椒出炉啦。
遵义新浦辣椒，贵阳花溪辣椒，把辣椒冲打碎，四川大红袍花椒，另外再加点芝麻，还要一点豆瓣酱，再弄点本地的菜籽油，把以上食物放在容器里搅混，然后把菜籽烧到80度左右，再倒到搅拌好的食材里然后再舀一勺盐搅匀就OK啦
四、如何在家里做出麻辣鲜香的辣椒油？
最好的辣椒油就是又辣又香的，但是一般外面买的辣椒油都只是有一股辛辣味，不存在什么香辣味。其实如果你平时使用辣椒油比较多，可以尝试着自己动手做一些辣椒油，真正的又辣又香。
辣椒油的做法方法一
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是去除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以去除黑油中的腥气)。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就练出来了。
方法二
细红辣椒粉50克，香料少许(八角一个，香叶几片，沙姜一块，)葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，(盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。)炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
辣椒油的营养成分
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、βD胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；2011年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
先用香菜，葱姜蒜，香料。热油炸至金黄捞出，碗里加入辣椒粉辣椒面，盐，芝麻。把之前炸香的油分三次加入调好辣椒的碗里搅拌均匀即可。
首先，制作一个料油，油热放入，葱姜蒜洋葱香菜，八角桂皮香叶花椒草果，炸至金黄全都捞出，一个碗里放入一大勺粗辣椒面，一大勺细辣椒面，一大勺芝麻，少许盐，高度白酒，放入一勺油，搅拌均匀，把炸好的油，烧至6层热倒入一半下辣椒面中，搅拌均匀，再烧至7层热，再把剩下的倒下去辣椒面中，这样的辣椒油又香有辣，非常好。
干红辣椒用剪刀剪碎，碗中放适量的干辣椒碎、粗辣椒面、辣椒粉、麻椒花椒粉、盐混合均匀，锅中烧热油，关火等几分钟，淋到碗中。
辣椒油制作非常简单，首先要将干辣椒做成辣椒粉，然后将热油倒进辣椒粉中，辣椒油就做好了。