一、油辣椒的制作方法王刚？
用料:
二荆条 180g
花椒 10粒
菜籽油 650g
熟白芝麻 25克
桂皮 3g
八角 3g
香叶 2g
小茴香（可不放） 1g
草果（可不放） 1个
白扣 2g
洋葱 80g
香菜 20g
老姜 20g
王刚四川油泼辣子的做法步骤:
步骤 1 一般家庭做的油泼辣子都是香为主，所以讲究一点的话，可以选择二荆条100g，灯笼椒50g，新一代或子弹头30g，一共180g在一起混合打粉来做油泼辣子。 我这里用的是全部二荆条，在放了点晒干的小米辣（差不多10g）在一起打粉的。 也可以全部二荆条，个人认为家庭自己吃，这样子就可以了。 将辣椒洗干净晒干，注意一定要晒干，不晒干后面很难炒到辣椒酥脆。所以最好选个大晴天来弄。 如果买来的干辣椒很干净，那就不用洗了。
步骤 2 将干辣椒剪断，锅中放一丁点的油，将辣椒和花椒放入锅中小火慢炒，炒到辣椒酥脆，用手捏起来就碎那种。 这一步是为了将辣椒炒香，同时在炒辣椒时候就能闻到很香的香味。 炒好后将辣椒放凉
步骤 3 将炒好的辣椒用石臼子捣碎 没有的可以用破壁机 我用的破壁机（带打粉功能），用破壁机的话记得打10s就够了，因为需要的是粗辣椒面不是细的，时间长就成细粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均匀，一小勺就够了哦。只能少不能多。
步骤 4 辣椒面做好之后，准备榨油的香料 洋葱切块，大葱切块，老姜切厚片，香菜洗净即可 将所有的香料混合好，泡在温水或者高度白酒里 这是为了激发香料的香味。这里我用的是白酒。 白芝麻备好。
步骤 5 将菜仔油烧至冒烟后，在关火降温至两成热。
步骤 6 开小火，将洋葱，大葱 香菜 老姜放进入炸香，一定要小火慢炸。 这一步可以将香料放进来一起炸，没必要像我今天这做法一样分开炸。
步骤 7 炸制焦黄后捞出。 记得将这些菜捞出后 挤一挤 会挤出不少油的，不必浪费。
步骤 8 再将香料放进去慢炸，同样炸至焦黄捞出 这一步可以和上一步在一起炸 没必要分开。 香料捞出后，大火将油升温至六七成热。 升温至六七成热后即可关火。
步骤 9 准备一个制作油泼辣子的盆，最好用钢盆。 将之前做好的辣椒面倒进三分之一，准备第一次泼油。 如果把控不好油温，怕炸糊辣椒面 可以浇点凉油进去混合均匀，这样可以防止炸糊。
步骤 10 油温生至六成热后，将油泼进准备好的三分之一的辣椒面里，这一步是为了出香。 不要将油全部泼进去 因为我们后面 还有三分之二的辣椒面还没泼。所以这一步大概用2-3勺大铁勺的油。 泼油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 泼完后 用筷子搅拌一下
步骤 11 再倒入三分之一辣椒面，再将所有的白芝麻倒入进去，然后准备进行第二次泼油
步骤 12 进行第二次泼油，泼入3-4勺的辣椒油，然后搅拌均匀，这一步是为了出红。 这一步的油温大概在160度这样子，因为之前升温至6成热后，我们关火了，所以等到这第二次泼油的时候，油温差不多就在这左右。
步骤 13 放入最后的三分之一辣椒面，然后在倒入一小盖高度白酒
步骤 14 再倒入一小勺香醋，不用担心会有醋酸味，最后泼油是会挥发出醋酸的，只留醋香。
步骤 15 最后进行第三次泼油，泼入最后剩余所有的油，这一步是为了出辣。 这一步油温在120度左右也就是三四成热这样子，需要自己把握一下油温。
步骤 16 静置等一分钟，就可以看到很红亮的油了。
步骤 17 最后放一根小葱在辣椒油里，为了降燥。
步骤 18 加盖焖一夜，等第二天睡醒再打开，耐心等待。 其实在刚做完的那时候，是闻不到太多的香味也吃不出来多么好吃的，所以需要这一步焖一夜让油泼辣子发酵更香更好吃。
步骤 19 第二天开盖就能闻到很香的香味，和清澈的红油，捡出小葱扔掉，就可以装进清洗好的玻璃罐啦。
二、辣椒熬成辣油的方法
先放点油，再放花椒，炸出香味，把花椒捞出来，再放辣椒炸好，把辣椒捞出来，锅里的油就是辣油了，还很香
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三、求辣椒油的制作方法!
准备好干辣椒，掰一段一段的，约一厘米长，也可以用刀切，切完放入碗中，撒上一点盐，然后坐锅热油，油热浇在辣椒上就可以了，不过油不要太热，太热了容易炸胡（变黑）。最简单的做法了。
还有浇油的时候最好找个通风好的地方，不然容易呛眼！
四、求辣椒油做法。
材料:
辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片
八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法:
先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀
?中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香
捞除渣质後倒入辣椒粉拌匀即可
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。 [编辑本段]营养分析 1. 食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
2. 辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；
3. 富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
4. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
5. 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；
6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
7 使用菜子油炸制能有效增加辣椒油的香味！ [编辑本段]适宜人群 一般人都可食用。
辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。 [编辑本段]食疗作用 辣椒可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤、可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
可用以治疗咳嗽、感冒。