一、羊油辣椒油的熬制秘方？
1、购买新鲜的羊油。
2、清洗干净、晾干切块，下锅炸至油肉分离，用笊篱捞出肉干。
3、弊塌猜碗内放辣椒面，油里面放入花椒、大料、八角等香辛料，用勺子浇入辣椒中，全部淹没辣椒。衫蚂
4、搅拌均匀，冷租型却后，就和饭店用的一样了，冷藏可保鲜一两个月。
制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料。
生羊油需要炼也可以首野用熟羊油。先备好做料凉姜，花椒，如归，大荤香，小荤香，草果，肉寇，草寇，辣椒面。先把羊油烧热在把大料放到锅里继续加热烧至大料有糊味时，捞出大料，再把烧热的羊油到入辣椒面里即可。
补充：
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜者改喊末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放歼野在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
羊油的制作
主料：绝源亩羊油3斤（2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油）
辅料：辣椒酱1斤（不要放盐），葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。 调料：白醋、料酒各1两。
锅内放入练好的羊油、猪油、色拉油、葱姜蒜，放入香料、辣椒酱一同熬制。
（如果葱白发黄可以倒点料酒）熬制1个半小时（如果用辣椒面熬制要1个小时）即可。（熬好的羊油最好第二天用）
羊油辣椒油的制作方法
生羊油需要炼也可以用熟羊油。先备好做料凉姜，花椒裂衡，如归，大荤香，小荤香，草果，肉寇，草寇，辣椒面。先把羊油烧热在把大料放到锅里继续加热烧至大料有糊味时，捞出大料，再把烧热并森的羊油到入辣椒面里即可。
材旦郑悔料：羊油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗。
做法：
1、玻璃碗中倒入羊油，不加盖在微波炉中用高火加热2分钟。
2、透过微波炉玻璃门观察碗中油表面有一点沸腾，表明油温合适。
3、打开微波炉门，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热丛含辣椒面。
4、搅拌好辣椒油，等其冷却端出模正微波炉。
二、怎样熬又香又辣的辣油
用灯笼椒和朝天椒的辣椒面一样一半，加上三分之一的花椒面，放在一个碗里拌匀，注意，这个面不是像面粉一样的那种，是大颗粒的那种。用开水稍微加一点到里面，让他们吸收一点水分，但不要太多，主要有点潮潮的就好了。把葱姜蒜去皮，姜切片，葱切段，蒜拍一下就好。把菜籽油烧热。用色拉油或豆油不好，没有香味。烧到油开始冒烟了，关火。油的量是其他辣椒面等总量的两倍。等油不冒烟了，倒入辣椒面里，用筷子搅匀，放一些熟芝麻，就好了。
三、辣椒油怎么熬才好吃
1、葱花，花椒，孜然、芝麻，盐少许
2、上好的辣椒面，（如果有自己种的辣椒晒干剪碎就完美了）
3、油的多少取决于辣椒面的多少···还有的比较喜欢辣椒油，就多放点油。
4、在锅中热油，油的温度很重要·一般要个参照物·你可以扔进去一块葱花试试油温，看着有爆香葱花的温度就马上关火，稍微凉一下。（油太热辣椒会胡就不好吃了）
5、把辣椒和调料都放在碗里，直接把油浇在上面，用勺子上下搅拌，让热油充分炸开辣椒面。
四、徐州羊肉烩面的辣椒油怎么熬的？很红但一点都不辣，熬的时候是不是放醋了？…
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。