1. 火龙果发的面为什么不是红色
1、火龙果馒头蒸出来之所以不是红色的，是因为火龙果中的色素被加热之后，发生了变性，从而导致火龙果馒头蒸出来的颜色发生了变化，并且不是本来的颜色。
2、色素被加热之后变性，变性导致颜色的变化。火龙果汁可以加热吃。火龙果除了糖分外,最有价值的就是花青素和维生素C,如果一定要加热的话,温度最好不要超过70度,否则花青素会有较多损失,而且最好不要用水加热,这样维生素C会大量损失。
2. 火龙果为什么这样红
火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。吃起来有化妆品或肥皂味道是正常的果香味，火龙果特殊的生长环境和营养物质融合了空气后，会给人不一样的香味感觉。
火龙果中含有很多营养成分：
在火龙果的每200克中含水分167.5克、灰分0.68克、粗脂肪0.34克、粗蛋白1.24克、粗纤维2.42克、碳水化合物27.82克、热量119.3千卡、膳食纤维3.24克、维生素C10.44毫克、果糖5.66克、葡萄糖15.66克、铁1.2～1.3毫克和大量花青素（红肉果品种最为丰富）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。
3. 火龙果和面变颜色
可以用火龙果汁多加一点，加得少做出来是粉色的，加得多做出来颜色就深点。
西瓜汁也可以，不过颜色没有火龙果的深。
除了水果常见的还可以加蔬菜汁，比如菠菜汁和芹菜汁，做出来的颜色是绿色的会比较有食欲，比红色的看着更好吃的样子。
4. 红心火龙果能发面吗
1、食材用料，面粉500克，酵母粉5克，白糖15克相克食物，温开水50克，火龙果。
2、准备好食材，将火龙果用榨汁机打成汁备用。
3、碗里放白糖、酵母粉，用温水化开，面粉倒入大盆里，再将火龙果汁分三次倒入面粉中，边倒边搅拌均匀。
4、揉成光滑的面团再放入大盆中，盖上保鲜膜发酵1-2个小时。
5、发酵好的面粉。
6、台面上均匀地撒干面粉，取出发酵好面团用力揉搓，直到面团光滑为止。取适量面搓成长条，切成大小均匀的剂子。
7、将切好的剂子用手轻轻整出馒头形状，静置再次醒发二十分钟。
8、蒸锅里一次性加适量冷水烧开，笼屉上刷油放入馒头生坯隔水蒸十分钟，关火虚蒸五分钟。
5. 火龙果面为啥熟了不红
1、留果过多
很多果农为了提高火龙果的产量，总想多留几个果，不会进行疏果管理。其实这样对火龙果的产量与质量都会有很大的影响，特别是在转色期的时候，需要大量的营养，但是留果过多，会导致植株内的营养分配不均匀。甚至有些果实转色到一半便停止了，出现一半青一半红的现象 。
2、光照
火龙果在转色至着色这一阶段的时候，对光照的需求量是非常重要，在这个阶段没有提供足够的光照时间，会对火龙果的光合作用产生影响。导致植株体内光合物质积累不足，无法保证果实的正常上色。
3、水分
水分在火龙果转色期的时候也是非常重要的，虽然在这个时期火龙果的需水量在增加，但是绝对不可在果园内出现积水的现象。果园内积水过多甚至是土壤过于湿润都会对火龙果的转色有很大的影响。因为在火龙果转色的时候，根部的呼吸作用加强，如果土壤过于湿润，导致根部呼吸困难。造成根部无法产生足够的能量吸收营养，提供火龙果的生长。便也间接的对火龙果上色造成一定影响。
4、营养
很多果农在火龙果转色期的时候会大量的施用氮肥，其实这个阶段氮肥不仅不能促进火龙果的着色，还会导致火龙果返青，每亩施用E3有机无机复混肥+E3叶面肥促进果实着色。