1. 冰皮月饼皮太粘怎么办
1、完全冷却
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
2. 冰皮月饼做出来很黏
因为冰皮预拌粉是糯米粉和粘米粉做的，加了开水就会很黏。
月饼的皮是由一种做冰皮月饼的专用粉制作而成的，他又有一个名称叫做冰皮预拌粉的原料，就是糯米粉和粘米粉混合而成，然后就形成了一种特殊的材料，叫做冰皮预拌粉。
其实所谓的预拌粉，就是指所有的材料都已经按照合适的比例配置好，只需要加上适量的水和油搅拌，就可以制成我们制作冰皮月饼时所用的皮了。
3. 冰皮月饼皮很粘怎么办
能吃
冰皮太黏可能是水放多了，建议你可以在放点熟粉中和一下。
还可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，就不会太黏了，在制作的时候可以带一次性手套，最后压模的时候不要太用力，就不会沾手了。冰皮月饼是高糖食物，不建议多吃，吃多了会对身体健康不利。
4. 冰皮月饼面太黏怎么办
在稀了的面糊中加入糯米粉和低筋面粉，例如我们在做一些雪媚娘的时候，一般都是放上200克的糯米粉，然后100克的粘米粉，200毫升的水就可以了，如果是这个比例不恰当的话，或者是我们放的水和牛奶有点多，做出来的雪媚娘外表皮是比较稀的，我们可以把它重新再加热一段时间，如果还稀的话，就撒上一些面粉
5. 冰皮月饼的皮怎么做才不会粘住
冰皮月饼怎么做？
1.将所有材料混合，搅拌至没有疙瘩，静置30分钟，蒸20分钟后放凉用筷子搅拌，揉至光滑，饼皮完成。
2.将绿豆仁用清水浸泡2小时，蒸20分钟至软烂，蒸好后压成泥状，锅内倒油炒制，放入白糖，翻炒均匀绿豆馅完成。
3.白糖和黄油隔水混合加热，分三次加入蛋液，加入牛奶，大火蒸20分钟，每隔八分钟搅拌一次防止分层，奶黄馅完成。
4.将饼皮压扁后将馅料包入，封好口后放入模具，用力按压即可，放入冰箱款冷藏后口感更佳。
6. 冰皮月饼皮太黏了怎么办
个人觉得还是不要刷黄油。刷黄油会让月饼吃起来腻，而且影响冰皮月饼本身的口感。制作月饼冰皮时黏手，这是正常的，如果不会黏手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多。
7. 冰皮月饼面团太粘
1.
冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例,可以根据自己的喜好还调整比例。
2.
由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3.
把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。
4.
冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。
8. 冰皮月饼冰皮太粘怎么办
一:如果水加的合适，那就在揉捏时手上蘸一点水或者手上抹一点油，可以解决粘在手上不下来的问题。当然，手上抹点熟糯米粉也是可以的，但会影响色泽和口感。
二:如果水放多了，那就只能再添加一点各种粉，直到合适为止。
三:如果是糯米粉放多了，导致太沾手，就试着再加一点淀粉，普通面粉或大米粉。