1. 蜜食千层马蹄卷怎么做
NO.1 泰安煎饼煎饼是有名的山东小吃,但泰山的煎饼更有特色。泰山的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小米原料的为上品。二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序。三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。 煎饼最迟在明代已成泰安人的家常便饭。以煎饼为主料的小吃有油煎饼(煎饼加葱油、豆腐或白菜等馅烙制)、糖酥煎饼(小米面加白糖烙制)等。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
NO.2 三美豆腐无论去高档饭店,还是到街头餐馆,您都能品尝到清香味美的泰安三美豆腐。三美豆腐取意“泰安有三美,白菜、豆腐、水”的民间说法。真正的极品作法,除精选豆腐和白菜之外,必须用泰山泉水来炖,因此建议您选择靠近山麓或在登山途中有泉水处品尝这道菜。另外豆腐丸子、锅塌豆腐、砂锅豆腐、奶汤豆腐、软烧豆腐、羊肉炖豆腐、豆腐炒鸡蛋也是到处皆有的美味小吃。
NO.3 泰山烧烤泰山烧烤在泰山流行好像是近五、六年间的事。 泰山烧烤有三种主要吃法。一是羊肉切成小块配以圆葱丝,加上佐料放在一个平铁盘子上煎烤,二是把羊肚切成片,穿成串,放进架在炭火上的小盆里煮;三是通常的烤羊肉串。 泰山烧烤的诱人之处在于它是自助式的,分量够足,味道够浓,大块吃肉,大碗喝酒,典型的山东大汉吃法。
NO.4 泰安白蜜食/泰山白糕
以芝麻、花生油、细面粉、饴糖、蜂蜜、鸡蛋、豆沙泥、青红丝等近十几种原料,经磨、蒸、发、熬、炸、起酥、成型加工等近10道工序制成,工艺精巧考究。含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素C等多种营养成分,具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不腻的风味特点。有马蹄酥、向阳酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千层酥等8个花色品种,为古代贡品。
2. 千层马蹄糕教程
1、准备好两个碗,马蹄粉分成两份,一个碗装入150克马蹄粉,另一个碗装入100克马蹄粉。
2、一份往里加入适量清水,充分搅匀,有条件的过滤一遍生成马蹄粉生浆,加入椰浆、纯牛奶和炼奶,白色椰浆层准备OK。
3、另一份将先煮好红糖片水, 红糖水倒入马蹄粉的水里 搅拌均匀,黄色糖水层就做好了。
4、开始蒸制。蒸锅里放入足够量的水,准备好一个模型盘,盘底刷一层薄薄的油,舀入黄色粉浆,水开后放入蒸锅里,盖上锅盖,开大火蒸2-3分钟,蒸至表面凝固呈透明状。接着再舀入白色粉浆到盘里,盖上锅盖,大火蒸2-3分钟。一层黄一层白,如此反复间隔加层,最后一层蒸上5分钟,最后一层建议用黄色粉浆,这样蒸出来更好看。
5、千层马蹄糕就做好了,冷藏一下口感更好哟。
3. 千层马蹄糕怎么弄
食材
黄色浆:红片糖 150克(根据口味增减),纯正马蹄粉 150克,清水300克(用于马蹄粉混合),清水350克(煮红片糖用)。
白色浆:纯正马蹄粉 100克,椰浆 400ml,纯牛奶 150ml,炼奶(可替换成白糖)60g。
制作步骤
(一)先制作黄色浆:
1.首先把300g清水与150g马蹄粉混合,搅拌均匀。
2.再过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小黄的生浆。做好静放待用。
3.再将350g清水和150g红糖放入锅里,煮至糖完全融化。一定要融化无颗粒为止哦!
4.关小火,舀一勺(约50克)刚才调好的小黄浆,缓缓倒入黄糖水中,一边倒一边快速搅匀。
5.煮成稀糊状,这是熟浆。颜色变了,并且有点稠可以流动的状态,就可以了。不能太稠哦!(关键1)
6.再将熟浆倒入刚才调好的小黄浆中,不需要晾凉,直接倒入!边倒入边搅拌,混合均匀。这样生疏熟浆就做好了!(关键2)
(二)再制作白色浆:
1.首先把150ml纯牛奶,60g炼奶和400ml椰浆,倒入100g马蹄粉里,不用加热,直接搅拌均匀。一点要搅拌均匀无颗粒哦!
2.再过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒。这就做好了小白。(是不是比想黄简单多了)
(三)开始蒸
1.先把锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮开煮沸。放上蒸盘。先先舀两三勺小黄(100-150ml)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至透明表面凝固。记得每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀,还有就是蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。(重点哈)
2.再舀两三勺小白(100-150ml)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至表面凝固。记得每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。(重点哈)
一层小黄一层小白,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸3分钟左右,最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。蒸多少层,根据你们自己来定哦,我一般都是蒸4到6层就够了,因为切块的时候,要切蛮大块的,这样拿手上足够了。
4. 马蹄千层糕的制作方法
可以。葛粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品,用来制作食物,具有一定的弹性和柔软度,在用马蹄粉制作马蹄糕等食材时,没有马蹄粉也是可以代替的,并不会有很大的影响,而且葛粉营养丰富,具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾等功效,人体适量食用,对身体健康有一定好处。
5. 马蹄糕做法 千层
马蹄糕在广东、福建一带是比较常见的传统小甜点,正好有朋友过来这边玩,大家去茶楼的时候还吃了马蹄糕。不过传统的马蹄糕跟题目问的“千层马蹄糕”还是有点区别的,下面我们就来分享一下在家自制千层马蹄糕的方法,味道香甜、柔韧清新的马蹄糕还是蛮适合现在这个时节的。
——千层马蹄糕——
【准备材料】:马蹄粉500克、黄片糖200克、椰浆800克、牛奶300克、炼乳100克、清水1300克。(这个水量跟牛奶和椰浆的用量都有关系,就不用“多少碗”来做衡量单位了。)
【制作步骤】:
因为要制作千层马蹄糕,所以我们把马蹄粉分成两份,一份300克制备黄色部分,另外一份200克制备白色部分,将300克的那份加600克水搅拌均匀,过筛制备成细腻的浆液备用;
剩下的大约700克清水倒入一个小锅里,把准备的黄片糖放进去煮到完全融化,然后把火调到最小,取上一步我们制备的浆液大约200克慢慢淋入锅中,一边淋一边搅拌,煮成较稀的糊糊状就可以了,紧接着就把锅里所有的东西趁热倒回进上一步制作的浆液中,搅拌均匀之后我们就得到了千层糕黄色部分的生熟浆;
接下来我们制作千层马蹄糕白色部分的浆液,把300克牛奶、100克炼乳和800克椰浆混合,然后把我们剩下的200克马蹄粉也与其混合,无需其他步骤,只要搅拌均匀、过筛确保无颗粒就可以了
最后就是蒸制的过程了,因为500克马蹄粉兑出来的浆液实在有点多,可以在家里得分次制作。做法比较简单,蒸锅笼屉里放一个蒸盘,锅里加足够的水煮沸,水开之后舀大约150克左右的黄色浆液进蒸盘,盖上盖子蒸大约5分钟,然后开盖加等量的白色浆液、再蒸,之后就重复这个过程,直到浆液用完。(500克马蹄粉的量,建议分成至少两锅来蒸)
最后就是把蒸好的马蹄糕取出放凉,然后脱模切块就可以吃了,淋上一点糖桂花就很棒。不过不要太着急,别热着的时候就切,会有粘刀的现象,不仅不好切,卖相也不好看。
制作要点总结:
1、马蹄糕这个东西要想好吃,就一定不能用太便宜的马蹄粉,我第一次做的时候不了解价格,贪便宜买过一次10块钱左右的,结果蒸出来黏糊糊的,一点都不好吃。个人感觉这个东西还是一分钱一分货的,差不多30块钱1斤的才比较靠谱。
2、制备黄色浆液的马蹄粉稍微多一些,这是因为黄色浆液我们做的是生熟浆,所以会更浓稠一些。而且为了美观起见,千层马蹄糕的最上面一层和最下面一层建议都用黄色浆液来蒸,比较平整卖相好,所以黄色浆液用的也多一些,制备的时候马蹄粉比例自然就多一些了。
3、糖的用量是个人口味,可以做一次尝试一下,按照自己的甜度喜好调节。水的用量差不多也是如此,多一点蒸出来就稍微再柔软一些,少一点蒸出来就偏Q硬一点,还是得自己做一回才能按照自己的喜好调整。
4、每一层蒸制的时间不是固定,得看你每一层浆液的厚度,薄一点就2、3分钟,厚一点就5分钟左右,判断的标准就是浆液表面凝固就可以了。
5、蒸这个东西还是比较耗时间的,而且要比较频繁的开锅盖,所以要留意蒸锅里水的量,千万不要烧干了出现什么危险,可以准备一壶开水,不够就及时加。
以上就是这次关于千层马蹄糕的做法分享了,看着有点繁琐,其实就是分别兑出两种马蹄粉浆,然后一层一层的蒸就好了。