1. 雪梨狮子头的做法大全
一、用料
龙骨（瘦肉、猪踭肉等偏瘦的猪肉部位均可） 500克
雪梨（本次用的贡梨，500g左右） 1只
姜 3片，陈皮 1片，海底椰 20克，无花果 5个。大红枣 2颗。杏仁 20克
步骤 1
新鲜猪肉冷水下锅，加入姜片，煮沸后捞出，再洗碗池用热水冲洗干净。我用的一块猪踭肉加几块龙骨。
步骤 2
用小碗把所有煮汤要用的干货装起浸泡五分钟，可以在煮肉之前就做好这个准备工作。五分钟后捞起放入汤锅。注意红枣要去核。
步骤 3
把肉和材料都放入汤锅，加入煮沸的水，煮开后放入切好的梨。
步骤 4
按下煮汤键，60—90分钟就可以享用美味的汤啦。（60分钟味道就出来了，90分钟汤头会更浓些，看个人喜好和时间安排）
步骤 5
不需要放盐，汤自带梨和海底椰的清甜。这个菜谱的份量够2～3个人食用。
二、准备材料:黑豆大半碗，排骨500克，雪梨两个，枸杞少许，盐适量，姜3片，水8碗
做法步骤:
1、黑豆洗净，用清水浸泡2-3小时；
2、雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣；
3、枸杞洗净稍浸泡；
4、排骨洗净斩件，氽水捞起冲净；
5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。
2. 雪梨狮子头的做法大全窍门
1、首先准备好几个雪梨（清洗干净），切成片状（带皮），找一块干净的蒸笼布，将雪梨片一片片摆开放置。
2、将摆好的雪梨片放置在一块接触面积较大的硬纸板上（因为要进行脱水处理），放置位置一定要保持平行以及平衡。
3、找一个阳光明媚的大晴天，最好是大太阳的，放置自家的阳台上进行晒制，正午阳光晒到下午就OK了。
3. 狮子头 的做法
原料：前腿肉、大米、鸡蛋、蚝油、薄盐、冰糖、菜籽油、黄酒、生姜、生抽。做法步骤：
第1步、调料备用
第2步、菜籽油备用
第3步、老冰糖备用
第4步、大米隔天晚上放在干净的锅内，放自来水，盖过大米，浸泡一个晚上备用
第5步、准备做之前先把泡发好的大米淘洗几遍，沥干水备用
第6步、开大火，锅内放水烧开备用
第7步、把泡发过的米放入开水内
第8步、米放入锅内后大火烧开沸腾几遍，用勺子搅拌一下以防粘在锅底
第9步、这样沸腾5分钟后，感觉粘稠了就关火
第10步、倒入淘米筐内用自来水冲洗几遍，放在一边沥干水份备用
第11步、肉糜内加入耗油，生抽，鸡蛋，黄酒，顺时针搅拌均匀，静置20分钟备用
第12步、把沥干的米慢慢加入肉糜内，边加边顺时针搅拌
第13步、这是搅拌好的大米肉馅
第14步、带上一次性手套，用手在锅内挖一点肉馅搓成圆球，搓的时候稍微按压一样。这样炸的时候不容易散开
第15步、放入预先准备好的托盘内，备用（注:狮子头大小自己掌控）
第16步、锅内倒入油，大火烧到六成热，轻轻把肉圆沿着锅边滚入锅内，炸一会儿再用筷子轻轻翻一面
第17步、这样反复滚动，炸至肉圆360度呈金黄色，就可以出锅了
第18步、这是全部炸好的肉圆
第19步、重新拿一口干净的锅，锅内加耗油，生抽，老抽，冰糖，水，烧开，尝一下是不是自己喜欢的口味，再慢慢把炸好的肉圆放入锅内
第20步、全部放入后，开大火烧开，直到收汁，中间用勺子慢慢把汁倒在肉圆上，轻轻翻动肉圆，以防沾锅
第21步、出锅了，最后把锅内的汁淋在上面即可
4. 红烧狮子头加梨的做法
原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克，黄花菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克。 调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入黄花菜、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
5. 秋梨狮子头的做法
狮子头菜系为苏菜，淮扬菜。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了，主要是它的个大外焦里嫩，也有红烧狮子头的，做法很多，还有龙眼狮子头、清蒸狮子头、四喜丸子。
6. 雪梨狮子头怎么做法
步骤1将前腿肉中肥肉部分切去，保证汤少油清淡，肉全部剁成肉糜，将生粉和盐加入，翻搅均匀，按乒乓球大小一个团按扁，放入加了清水的锅中!
步骤 2将雪梨削皮去核，切成滚刀块放入汤锅中，水浸没肉饼和雪梨块即可!熬汤30分钟就可食用!此汤下火去油腻老少皆宜!但感冒和肠胃不适之人少饮!
7. 狮子头做法详解
卤狮子头的用料先准备:荸荠5颗，豆腐1/2块，猪绞肉600公克，大白菜300公克，
辅料:香菜少许，糖1大匙，盐1小匙，胡椒粉1/4小匙，姜水1/4小匙，绍兴酒1小匙，太白粉3大匙，麻油2大匙，沙拉油600㏄，太白粉水3大匙，猪脚卤汁400㏄，水100㏄，
烹饪步骤是:
1.荸荠洗净、去皮切碎，将水分压干后与豆腐、猪绞肉搅拌均匀，加入糖、盐、胡椒粉、姜水、绍兴酒、太白粉及麻油1大匙继续拌匀后，揉成肉团数个备用；大白菜洗净，切大片备用。
2.锅中倒入沙拉油加热到七分热，将肉团放入锅中炸成金黄色后捞起，沥干油分备用。
3.另取一锅烧热，倒入猪脚卤汁，放进大白菜及水，翻炒5分钟后倒入砂锅中，再将作法2的肉团放在大白菜上，用小火焖煮15分钟，以太白粉水勾芡，滴入1大匙的麻油稍拌一下即可，起锅时撒上香菜
8. 狮子头加梨子做法
汁香糯米狮子头 主料 五花肉陷(一斤)糯米(一碗)葱姜(适中) 调料 鸡蛋(一个)胡萝卜(半个)豌豆(一把)玉米粒(一把)干香菇(三个)干淀粉(一小碗)花椒水(一小碗)咸盐(两勺)鸡精(两勺)耗油(两勺)料酒(一勺)生抽(一勺)老抽(一勺)番茄酱(三勺)白砂糖(两勺)醋(一勺) 厨具 平底锅、蒸锅、不粘锅 1：准备所有的食材：五花肉陷一斤，胡萝卜半个，白萝卜一个，玉米粒一把，豌豆一把，干香菇三个，鸡蛋一个，葱姜蒜，淀粉一碗，花椒水一碗糯米一碗 2：胡萝卜擦丝，泡好的香菇切碎，玉米切碎，豌豆，糯米，放入耗油，咸盐，鸡精，生抽，香油。 3：均匀搅拌，上火蒸30分钟，蒸成糯米陷。 4：肉馅剁碎，鸡蛋，干淀粉一碗，葱姜末，生抽，老抽，二十三香，咸盐，鸡精，料酒，搅拌成肉馅 5：蒸好的糯米陷放凉，揉成适合家人口味大小的糯米园子。 6：在把肉馅包在糯米园子外面。 7：最后肉馅外面包裹上一层糯米 8：水开以后，开小火蒸30分钟即可 9：白萝卜刻花，作为丸子的底座，有两种花选择，这样可以提高菜品的质量 10：黄瓜切两道不要断掉 12：中间弯成花型，摆盘作为装饰 13：锅内放入花椒水少许，番茄酱，白砂糖，醋，熬成蕃茄汁，浇在蒸好的丸子上面就可以了。 小窍门： 菜品美观法宝： 1：糯米蒸制时间为30分钟，这样的时间如果你觉得还不适合您的软硬，那就再时间长些，制作丸子大小取决于最里面糯米陷丸的大小，要想整个丸子大小一样，就要把糯米陷丸弄成一样的大小的 2：选择蕃茄汁作为调料汁，一是为了使菜品颜色更加好看，二是因为蕃茄汁配上糯米的米香可谓是极品美味 3：白萝卜刻花为底座，这样增加菜品的精致度 4：黄瓜切花摆盘，装饰作用极佳 5：最后撒上葱碎，画龙点睛，妙笔制作完成
9. 雪鱼狮子头做法视频
将狮头鱼洗净装盘(在鱼下面放上两根葱),放上姜丝。
水烧开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后将盘子里的水倒掉,放上葱丝,淋上生抽。另外再将油烧开,淋在鱼上面即可,不用放盐及味精,味道也很鲜甜。
10. 狮子头放梨怎么做好吃
食材明细
土豆400克
猪五花肉400克
鸡蛋1枚
面包糠50克
香菜1棵
植物油适量
精盐5克
味精2克
料酒1/2汤匙
生抽1汤匙
老抽1/6汤匙
白胡椒粉1/6汤匙
白糖1/2汤匙
五香粉1/6汤匙
生粉10克
八角2枚
葱蒜适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
土豆狮子头的做法步骤
1
原料图。
2
五花肉剁成肉馅，葱切段，姜切片，香菜洗净切段。
3
土豆用刮皮器刮去表皮洗净待用；
4
用擦丝器擦成丝，加入精盐、白胡椒粉抓匀。
5
再放入肉馅和五香粉抓匀。
6
然后再放入面包糠、生粉、磕入鸡蛋抓匀、搋好。
7
将搋好的肉馅在碗中摔打上劲，直至发粘为止。
8
净锅坐火加入植物油烧至6成热时。
9
下入团好的丸子，转小火炸制。
10
当丸子炸成金黄色时捞出关火。
11
将丸子放入砂锅中（砂锅中有葱段、姜片、八角）。
12
加入生抽、老抽、白糖、料酒、精盐和开水。
13
砂锅坐火盖上盖，中小火炖制30分钟关火。
14
打开砂锅盖，放入味精和香菜段，就可以上桌了！
11. 狮子头的做法最正宗的做法
原料：
梅花肉、鸡蛋、葱、姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香叶、桂皮、八角、食用油、淀粉水
红烧狮子头最正宗的做法:
1、首先我们也要准备适量梅花肉，梅花肉肥瘦相间，把它用来做肉馅的话，味道会非常的好吃。
2、准备好的梅花肉，我们要给它清洗干净，然后把梅花肉分成小块，再切成薄片，最后给它剁成肉馅。
3、在剁肉馅的时候，一定要用刀去剁，不能用绞肉器去打，否则味道就会变得很差。
4、肉馅剁好以后，我们也要给它装入大碗中备用，同时再准备一些葱、姜，切片后加入到小碗中，并加适量清水，给他揉成葱、姜汁。
5、准备好的葱、姜汁，我们要给它过滤到肉馅中，然后再往里面加入老抽、生抽、蚝油、盐、食用油、白糖、胡椒粉适量。
6、下手对肉馅进行抓拌，让他与各种调味品进行融合后，再放到一旁腌制半小时，让肉馅入味。
7、肉馅腌制好以后，我们还要往里面，打入一个鸡蛋，并下手抓拌均匀，待肉馅增嫩后，口感才最好吃。
8、肉馅调好以后，接着我们要准备一些马蹄，将其切碎后加入到肉馅中，以此增加肉馅的脆口感。
9、准备配料，先准备4个干辣椒切圈备用，再准备三片香叶、一块桂皮、一个八角，以及一节大葱切片备用，一块生姜切片备用。
10、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温6成热，然后把准备好的肉馅，团成丸子以后，加入到热油中，并开中火对其进行油炸，把丸子炸至定型后，捞出。
11、在炸红烧狮子头的时候，油温非常重要，需要用6成热的热油，去持续油炸的话，其才不会出现散快的现象。
12、丸子炸好以后，我们也要给他控油捞出备用，接着锅中留底油，然后把准备好的葱、姜、香料，加入锅中爆出香味。
13、往锅中加入适量清水，大火烧开以后，再把炸好的丸子加入锅中，并盖上盖子，给它焖上半个小时。
14、半个小时以后开盖，并往锅中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽调味。然后再用铲子，轻轻推动一下丸子，让其受热均匀。
15、往锅中加入适量的淀粉水，把汤汁勾芡粘稠后，即可把丸子出锅。然后再撒上一些葱花，进行点缀，美味即成。