一、杨梅酱怎么保存？
首先将杨梅倒入盆中，加入2勺盐和清水浸泡15-30分钟；
然后将杨梅用流水冲洗干净，用漏勺捞出滤干水分；
继续起锅开大火，将杨梅倒入锅中翻炒几下，再加入冰糖，持续翻炒，直至出汁；
接着待杨梅出汁后大火熬20分钟，再转为小火，切记：从头到尾都不需要加水哦～
然后将杨梅熬制成深红色，不停翻炒，变得黏稠了关火，装进密封罐；
最后待杨梅酱冷却，放入冰箱保存即可。
二、自制杨梅酱保质期是多久？
保质期大约是三个月。
适合家庭自制的果酱，香甜可口，简单美味。 杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。夏天吃杨梅还可消暑祛痧，消炎止泻。
原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。
制作：
1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。
2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）。
3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。
4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。
三、时间久的杨梅酱能吃吗？
冷藏室的杨梅酱半年内的可以吃
杨梅酱做好后需要放在冰箱里冷藏
做好以后的杨梅酱，一定要把它降温以后保存，这样它不容易发生变质，另外存放杨梅酱的玻璃瓶一定要经过高温消毒，里面不能有残留水分，把杨梅酱放入以后要密封保存，而且要把它放在冰箱的冷藏室中，这样可以让做好的杨梅酱保存3到5个月不变质。
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