一、做蜜饯水果和糖的比例？
1:0.5—1的比例进行糖渍处理。
制作杨梅蜜饯要挑选杨梅。要注意精选八至九成熟的杨梅，除去霉烂、变质、畸形果及枝、叶、泥、沙、果梗等杂质，除去太熟的或者是太生的杨梅。
接着就是糖的选择。制作杨梅蜜饯可以使用白砂糖、红糖、甜菊糖、冰糖等，按1:0.5—1的比例进行糖渍处理就好了。
最后就是卫生问题了。自家做的杨梅蜜饯大家都能吃得放心，但是记住不要留得过久，要注意封袋处理或者保鲜，要不然吃了变质的杨梅蜜饯容易拉肚子。
二、广西杨梅的正宗做法？
杨梅很容易坏，吃不完可以做成蜜饯，酸酸甜甜很好吃。
杨梅的用料
杨梅1500g、冰糖300g、白糖适量、盐少许
杨梅的做法
步骤1、新鲜杨梅用盐水浸泡后洗净。
步骤2、加入适量的水，放入冰糖煮约十五分钟。如果是想喝杨梅汁所以多加水，煮久点。
步骤3、煮好的杨梅捞出，放到不粘锅里。
步骤4、不断的翻炒到收汁。
步骤5、放入烤盘排开。
步骤6、放中层，上下火110度烤1小时左右，烤出的不太干，如果想干点可增加时间。随时关注。
步骤7、等凉一点，加白糖拌匀。三斤就做了一小盒成品，但很好吃。
杨梅的烹饪技巧一定要用不粘锅，还有炒时会溅出，杨梅汁难洗一定要穿围裙。
三、杨梅的吃法，剥皮？
杨梅不用剥皮。杨梅可以直接食用，不用剥皮。 吃杨梅的时候要用盐水泡一下，再用清水清洗干净。杨梅还可以做很多的美食，比如杨梅果酒，冰冻杨梅，杨梅果冻，杨梅汁，杨梅干，冰制桂花杨梅汤，杨梅果酱，酸梅汤，杨梅糕，糖拌杨梅，柠檬杨梅露，杨梅罐头，杨梅蜜饯等。
四、怎么炒杨梅蜜饯？
用料
杨梅 约1750克
冰糖 约250克
盐 2克
杨梅蜜饯的做法步骤
步骤 1
把杨梅洗净稍微滤干水
步骤 2
入锅加入冰糖开始熬制
步骤 3
冰糖融化相对砂糖慢
步骤 4
慢慢会出很多汤汁，加入2克盐
步骤 5
熬到汤汁变浓些装瓶
步骤 6
装出来的杨梅汁可以用来泡水喝，也可用来做冰棍
步骤 7
熬干水
步骤 8
烤盘铺油纸，把熬好的梅杨摊开放，烤箱上下火100度（温度视烤箱火力可调高或调低10度），如要撒白砂糖就烤湿点，大概1小时，我的是烤得比较干的，烤了大概有二三个小时
步骤 9
噹噹噹，出炉了，酸酸甜甜真好吃
五、蜜饯的家常做法？
用料：杨梅 600克、水 适量、冰糖 60克、盐 25克、细砂糖 适量
做法步骤：
1、先把杨梅洗净，放进盆子里，加清水没过杨梅，加入食盐浸泡30分钟后倒掉水，冲洗杨梅后沥干
2、杨梅倒入锅里，先不用加水，翻炒一会，如无出汁现象，即加入一点水
3、倒入冰糖翻炒，这时候出汁会很多，把汁倒出来（不要倒掉哦，精华来着，可以留着冲饮料喝，做个杨梅冻也是不错的选择），锅里留少量汁水继续翻炒
4、待汁水收干，就可以关火了
5、烤盘铺上油纸，摆放整齐，烤箱调上下150度烤80分钟
6、新鲜出炉的杨梅放通风处放凉吹干，或直接用风扇吹干
7、杨梅放入细砂糖中滚匀，一个个沾上幸福的糖
8、放入储物罐里密封，一罐美味的童年零食就这样轻松完成啦，有没有很想试试呢