一、杨梅糖的做法有哪些?
主料1种 新鲜杨梅5000g
辅料1种白砂糖500g烹饪
步骤17步
步骤1 我选用的杨梅是东魁杨梅,果肉比较大,但是缺点是核也大。
步骤2 消毒瓶子。
步骤3 一颗颗清洗杨梅并去蒂。
步骤4 锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅,再继续煮。
步骤5 煮的过程里会出很多浮层偶尔也会看到杨梅虫,去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物,一定要彻底去除干净。
步骤6 大约煮3分钟后,关火,倒掉锅里的汤汁。(这样杨梅就经过二次清洁了)
步骤7 在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐,抖动容器让盐拌匀,静置十五分钟让其出水。步骤8 将静置后的杨梅倒入筛盘中继续静置滤水,至少1个小时。
步骤9 然后将杨梅倒入锅中开始熬,大约十五分钟后杨梅会出汁。
步骤10 此时倒入1斤白糖,杨梅会出更多的汁水。
步骤11 到这步基本上就是耐力活了,这个过程虽然杨梅出了很多汤汁,但是人还是不能离开,一定要看着火,经常要翻搅。
步骤12 大约一个小时后,杨梅汁呈浓稠状态时,关火趁热装瓶。
步骤13 装完杨梅脯后(带汤汁),剩下的杨梅我准备熬杨梅糖(无汤汁)。这时只需继续加热,翻炒的频率要加快,直到汤汁熬干后出锅放凉。
步骤14 10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖,产量是极低的。杨梅酱要倒置,杨梅糖要放凉。
步骤15 所用的东魁杨梅果肉比较大,熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害,果肉之间容易糊,很难呈现颗颗分明的感觉。这个状态已算不错了哦。
步骤16 放凉后的杨梅糖裹上白糖。
步骤17 是小时候的味道。
二、杨梅和白冰糖怎么熬?
原料:杨梅 (500g);冰糖 (100g);盐 (适量);清水 (适量)
方法/步骤:
1、首先,将杨梅放入盆中浸泡半个小时,清洗干净。
2、准备适量的冰糖,放入盘中备用。
3、杨梅浸泡时间差不多后,捞出沥干
4、锅中放入清水后倒入杨梅,再放少许的盐,有助于去掉酸味
5、锅中杨梅的酸水煮出太多,将杨梅捞至炖锅中,放入冰糖继续慢炖
6、等到杨梅糖汁越来越粘稠,看不到汁水捞出晾干,最后裹上白砂糖就完成了。
三、杨梅干的熬糖制作方法?
冰糖杨梅干的做法步骤
步骤 1
把杨梅放在淡盐水中浸泡15分钟左右
步骤 2
把杨梅冲洗干净之后控干水分
步骤 3
放在锅中加适量冰糖小火熬制
步骤 4
火候不要大
步骤 5
在出大量汁之后大火熬到汁变浓稠转小火
步骤 6
没耐心全部熬干的话,可以把汁过滤出来
步骤 7
把杨梅果肉,摊开放在盘中,然后放在太阳下晒干
步骤 8
晒干之后可放白砂糖拌匀
步骤 9
剩下的浓缩杨梅汁,可以加水调成杨梅汁喝,也可以做成杨梅棒冰
四、杨梅煮冰糖怎么做好吃?
用料
新鲜杨梅
冰糖、盐、水
砂糖
自制冰糖杨梅蜜饯的做法
杨梅洗净盐水泡30分钟,然后放入锅中,加冰糖、少许盐、以及和杨梅齐平的水量
大火熬煮,偶尔轻轻翻动
汁熬到差不多时把火关小,期间注意轻轻翻动,以免糊锅
熬到汁干,杨梅裹了层糖的透亮就可以了
装入烤盘,100度20分钟烘干点
冷却后撒上糖粒,大功告成,享受去了