1. 北京烤鸭挂炉图片大全
我也是个厨师，在石家庄全聚德工作过，接触过挂炉和闷炉烤鸭． 以我个人意见其实都是一样的，味道没有什么不同，鸭子颜色也差不多， 挂炉是炉底有果木鸭子在上面烤，闷炉是用液化气把炉子烤烫了再把鸭子放进去蒸 桑拿 其实味道 色泽 口感上都差不多． 挂炉在北京是全局德闷炉是便宜坊，便宜坊在北京当地人比全局德受欢迎．
2. 北京烤鸭挂炉施工图纸
主料： 北京填鸭2500克 辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克 调料： 香油100克 麦芽糖50克 1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
3. 北京挂炉烤鸭做法
在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜
让烤鸭上色均匀的方法：
烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜；
烤鸭初坯制好后 , 需要用沸水淋鸭身， 烫制时需要注意 :鸭身的每个部位均要烫匀；
:烫过皮的烤鸭初坯需刷上一层脆皮糖王后再铐制 , 这样才能使成品达到色泽枣红的效果；
风干鸭皮表面水分，很关键是风干时间不够，外皮不够干也难上色；
烤制时要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦。
4. 北京烤鸭 挂炉
主料： 北京填鸭2500克辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克调料： 香油100克 麦芽糖50克 1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
5. 哪里有正宗的北京挂炉烤鸭
四季民福烤鸭店(前门店)—北京最好吃的烤鸭 这是一家北京本地人推荐的烤鸭店,绝不踩雷!每一只都是现烤的,正宗果木炭火烤制,颜色红润,肉质肥而不腻,烤熟后,会有厨师现场切片,酥皮却不油腻,香脆嫩口,皮+白糖一绝...
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京华烟云北京牡丹烤鸭(劲松大厦店)—橘色的鸭皮酥脆 这家店是北京京菜榜NO.1