1. 烤鸭烤出来太水了怎么办了
因为肚子里填了酱汁，烤的时候理所当然会流出水。而手艺好的师傅给鸭肚子封口，封得好烤制时是不会流酱汁的，烤好后再破开鸭肚子放出酱汁。
不过肚子里填满了酱汁，在烤制时里面的酱汁遇热，水分多多少少会通过细缝给蒸发出来，顺着鸭皮流出来。
2. 烤鸭水份太重怎么办
火猛了，小火慢烤
3. 烤鸭为什么要用水过一下
主料： 鸭 1500克 咸肉 250克 竹笋 200克 调料： 料酒 10克 盐 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大葱 10克 姜 10克 各适量 竹笋咸腿老鸭砂锅的做法： 1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻; 2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫； 3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4. 葱打成结、姜切块待用； 5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味； 6. 枸杞子加清水泡开，洗净； 7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开； 8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜； 9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。
4. 烤鸭的水为什么一直烤不干
风干时间不够。片皮鸭卷出水是用的鸭子上糖色后，要风干制表皮浸透糖，烤好的烤鸭出水的原因多是风干时间不够，并且烤前焙制时间要长
5. 烤鸭烤好以后水分大怎么办
你说的肉很烂,应该是指肉水份比较多,吃起来水水的,口感不好.如果是这样,那要注意3个方面的问题,一是腌料要用好的.不能找便宜货.二是烤的时间温度要掌握好.一般是180-200度,烤80分钟左右.三是可以用烤鸭夹子把烤鸭撑开,这样烤得透一些.
6. 烤鸭烤出来肚子还是有水
1. 如果烧鸭其他部位上色都没问题，就只有腹部一块发白，可以先排除炉温的问题，这可能是在浇淋皮水时没有浇淋均匀所造成的；可能是在处理光鸭时不小心让表皮破损出水冲淡皮水造成的；或者是鸭子本身有问题。
2. 光鸭打气时，不够足量，腹部皮层没有鼓起，让烧鸭体型不够丰满，皮水浇淋不到，导致不上色。
3. 如果烧鸭腹部大量泛白，就有可能是烧制时火候出现了问题，烧炉里的温度不稳，让炉温忽高忽低，使烧鸭上色不均匀，也会使鸭皮无法脆皮。
4. 如果烧鹅腹部只出现了一块发白，其余地方上色没有问题，那事风干出现了问题，风干没有彻底导致的流水和鸭表皮破损导致的流水冲走了上好的皮水，让鸭无法上色。
7. 烤鸭怎么做才没有水
1、充气。新手制作烧鸭就很容易在这个步骤犯错，没做好的。给鸭子充气也是比较关键的一步，比如光鸭背部一定要将气充起来的，如果鸭皮与肉粘在了一起，就算鸭子风干后，其背部也是很难上色。
2、烫皮、挂钩。在这个步骤要注意控制好烫皮后防止鸭子再出油，如果又出油了就影响上皮水的效果了。挂钩的方法要正确，挂钩两边平衡，手势要学着师傅教的样子操作，反复练习做到正确。
8. 烤鸭太干了怎么办
主料
鸭肉半只
辅料
香菇
12朵
柿子椒
2个
红椒
2个
调料
食盐
克
鸡精
3克
姜
半块
蒜
20瓣
花椒
10克
桂皮
2个
干辣椒
8个
老抽
3大勺
植物油
2大勺
猪油(板油)
2大勺
豆瓣辣酱
2大勺
鸭干怎么吃的做法
1.将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时
2.将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟
3.冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒
5.继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟
6.待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧
9. 烤出来的烤鸭太淡怎么办
我的答复是：放豆腐干！我们在烧菜时，有的时候将菜的口味烧的太咸了，有的时候又太淡了。太淡的话，很好办，再加点盐，或者加点调料就可以。假设太咸了，最方便的方法就是加水，问题是有的菜一次加水后，后面再加水，菜的口味就没那么好，我们就得想办法，比如，鸭子太咸，我们放豆腐干，既可以变淡，又使鸭子的味道变美味。谢谢