1. 烤鸭腿制作
用料
鸭腿边 10
姜 一块
料酒 2勺
老抽 2勺
糖 2勺
花椒 2勺
盐 2勺
香叶 3片
白芷 一小块
干辣椒 3-4个
小茴香 2勺
在家也能做出好吃的鸭边腿的做法步骤
步骤 1
鸭腿凉水入锅，花椒，八角，生姜
步骤 2
焯水后，捞出。
步骤 3
锅中放入适量的油，鸭腿煸炒金黄色
步骤 4
加入，料酒2勺，醋2勺，白糖2勺，生抽2勺，煸炒均匀，(冰糖也是不错的)
步骤 5
食盐2平勺
步骤 6
放入调料后加入适量的开水，生姜，八角，小茴香，花椒，干辣椒，香叶。
步骤 7
我这省事调好味道后，直接倒入电饭煲里，鸭肉键 或者开锅后30-40分钟
步骤 8
小茴香，花椒装进料盒里最好吃着省事儿
2. 烤鸭腿的做法和配料配方
主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克烤鸭的做法：
1．将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃~70℃水中浸透褪净毛（褪毛时要顺着毛，用力要均匀）
2．再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.
6厘米的小木棍（或高粱杆）塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形
洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2~3勺，浇遍全身
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内
3．经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制
4．烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦
5．腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟
6.鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻
300克左右好为烤好
3. 烤鸭腿的做法和配料视频
用料：鸭子1只（不要太大 去头），大葱半根（切碎），八角6个（掰碎），草果半个（掰开），花椒5克，小茴香2克，姜片8片，盐5克，白砂糖2克，十三香5克，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒5勺，生抽5勺，老抽2勺，耗油3勺，芝麻油1勺，蜂蜜水（两勺蜂蜜加两勺水）。
自制烤鸭（烤箱版）的做法步骤：
1.把所有的配料全部放到一个碗里拌匀浸泡十分钟。
2.把鸭子洗净分成两半儿，稍微控下水份。
3.把浸泡好的配料涂抹到鸭子的全身，腌制四个小时以上，中途要翻拌涂抹鸭子两次，最好腌制一个晚上，那样更加入味哦。
4.烤盘铺上锡纸，去掉鸭子身上的配料，让鸭子自然风干水分。把两半鸭子摆放在烤盘上，在鸭翅尖、鸭腿尾部包上锡纸，防止烤糊。
5.放入预热170度的烤箱中，烤制40分钟，烤制20分钟时把鸭子拿出来全身刷一次蜂蜜水，烤制40分钟的时候再拿出来刷一次，再次进箱时把温度调至200度，再烤15分钟就可以出炉啦。
4. 烤鸡腿鸭腿的做法
1.鸡腿、鸭腿清洗干净，沥干水份
2.准备三包五香酱油，将酱油倒入锅中
3.酱油锅中加入大料5-6颗、香叶5-6片、花椒适量，大火煮沸后，关火将酱油自然冷却
4.酱油冷却后，将沥干水份的鸡、鸭腿放入，腌制3天，3天以后拿出来用绳子绑好，放在太阳下晒
5.全部綁在阳台上让太阳公公晒晒，晒干了，收起来，放进冰箱或者阴凉干燥处即可
5. 怎样做烤鸭腿
配方比例：鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、买回家的鸭腿先解冻，解冻之后清洗干净，我买的是带边骨的鸭边腿，有的鸭边腿是没有这块骨头的，如果是带边骨的鸭边腿，这里会有一些血块，要清洗干净，能减少腥味；
2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭腿颜色会变发白；
3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭腿拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；
4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭腿变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭腿浸泡在白酒中；
5、泡鸭腿的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；
6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；
7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；
8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右
9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉，晒好的鸭腿是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；
10、做好的腊鸭腿清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切块蒸着吃就可以了，咸香入味，这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥
6. 如何制作烤鸭腿
主料 鸭腿3个 辅料 酱油 4调羹 料酒 2调羹 盐 适量 糖 1/2调羹 姜 1小块 蜂蜜 适量 烤鸭腿的做法 1. 鸭腿清洗干净 2. 所有材料除蜂蜜外，全部入盆，翻拌均匀，让鸭肉都能沾到调料 3. 中途可以翻几次，更加入味均匀，腌制4小时以上 4. 腌好的鸭腿，用锡纸将腿关节包住，以防烤糊 5. 放进预热210度的烤箱，中层，烤架，上下火200度，45分钟左右 6. 烤到40分钟时，将烤架和鸭腿一起拿出，刷上一层酱油 7. 继续烤10分钟 8. 再次将烤架和鸭腿一起拿出，刷上一层蜂蜜 9. 出炉 10. 装盘，切片食用或者直接啃食更过瘾哟
7. 烤鸭腿怎么做好吃又简单
用料:
500 克 鸭腿 ，一切三 15 克 油 2 个 八角 1 个 干辣椒, 一切三 2 小片 干月桂叶 5 克 桂皮 2 片 姜 2 瓣 蒜头 2 茶匙 料酒（30克） 15 克 生抽 20 克 老抽 20克 冰糖 300 克 水 片
酱鸭大腿的做法步骤:
步骤 1
鸭肉放入网框，加水没过鸭肉，设定5分钟50度，速度5清洗，清水冲去血沫沥干水分备用
步骤 2
主锅加入： 15 克 油 2 个 八角 1 个 干辣椒, 一切三 2 小片 干月桂叶 5 克 桂皮 2 片 姜 2 瓣 蒜头，设定4分钟/Varoma/反转小勺爆香
步骤 3
主锅加入：2 茶匙 料酒（30克） 15 克 生抽 20 克 老抽 20克 冰糖 300 克 水，设定35分钟/Varoma/反转小勺翻炒，这一步不用加量杯盖
步骤 4
时间到了，如果觉得汤汁太多了，可以加5分钟/Varoma/反转小勺，让汤汁浓稠，。 可以用5秒钟/反转速度2包浆
步骤 5
出锅装盘即可
8. 自制烤鸭腿的做法窍门
红烧鸭边腿的做法步骤
1
鸭边腿洗净，切块。
2
入沸水中焯烫一下，去掉里面的杂质和血水。
3
油锅加入植物油烧热，加入三少白糖融化，下入鸭肉煸炒。
4
煸炒至鸭肉上糖色。
5
下入葱姜蒜继续炒。
6
调入两滴老抽，两勺生抽，适量料酒，花椒粉。
7
加入适量温开水没过鸭肉，炖至汤汁收干后撒盐即可。