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北京烤鸭酱料(北京烤鸭蘸料)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-08 07:01   点击:290  编辑:admin   手机版

1. 北京烤鸭蘸料

北京烤鸭酱的制作方法如下:

一、高手做法

1、需准备的材料:甜面酱1罐、香油少许、糖适量。2、做法:①准备炒锅,热油,将大火转小,再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱原本呈咸味,所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这样烤鸭酱就制作完毕了。

二、懒人做法

直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中,倒入少量水,搅拌好将盆放入烧开的热水中,进行隔水加热,并一直进行搅拌,直至酱和糖充分融合至起泡,加入香油一勺,充分搅拌均匀,再冷藏放置2-3天就可以食用了。

ps:甜面酱以酱黑色为主最好。

2. 北京烤鸭的蘸料是什么酱

中药配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。调料、香料味香素0.2-0.3斤、鲜香宝0.2-0.3斤、盐3-3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂(富丽磷2号)0.16斤、HD-6增香剂20克、肉宝王15克。刷鸭皮料(100斤用量)爆烤鸭香膏0.4斤,HD-6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶

3. 北京烤鸭 蘸料

1.1先把鸭腿洗净,擦干水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,盐,胡椒粉,香叶,小茴香,姜蒜末腌制入味,二小时以上。如果腌十二个小时更好了,盖上放在冰箱冷藏里腌。

2.2腌完后做脆皮水,锅内加少许水,如果醋够多最好就不用加水了,只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化,水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋,一定要是滚开了的脆皮水,淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干。或是用电扇吹干

3.3我用得是智能的电饭锅,要有那种不粘涂层的最好,或是阿迪锅之类的效果更好。把里面加少许油(可能橄榄油,热量低还健康。没有可用植物油或黄油,根据自己的口味来。

4.4然后把鸭腿的皮朝下放到锅里,盖上盖子,用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面,要焖煎四十分钟左右。5.4最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可,但要注意不要煎糊了哦。

4. 北京烤鸭蘸料吃法

北京烤鸭沾酱做法材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法:

①准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

5. 北京烤鸭蘸料怎么吃

1、把大蒜洗干净。然后用刀把它拍一下,把它剁成蒜泥儿。

2、准备好小红椒把它清洗干净,用刀把它切成椒圈。

3、准备香菜,把它洗干净用刀把它切成。香菜末。

4、然后把蒜泥,椒圈,香菜末放在碗中。加入一些精油。

5、倒入一些味精,鸡精。盐,倒入蚝油。提鲜。放入香醋调味儿。

6、再倒入一勺秘制的辣椒油。然后用筷子搅拌均匀。

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