1. 全聚德烤鸭流程图
有以下几种方法:
1、微波炉:加热3分钟左右,片成片儿装盘再加热1分钟。
2、烤箱:设置180度,将烤鸭放入烘烤6-8分钟。
3、油淋:炒锅置于旺火上,放入适量食用油烧至7-8层熟,将烤鸭用漏勺架在炒锅上,用热油浇淋6-8分钟,待烤鸭稍微冷却后切片。
4、油炸:将刀片好的烤鸭肉用150度油炸至30-40秒。扩展资料千万不能蒸,否则就会一吃满口流油感觉就不好了。去除包装纸,然后整个放入微波炉或烤箱里,中火转上5分钟后,拿出来就可以切块食用了,口感尚佳。不过据全聚德公司的人介绍说,用烤箱的效果要比微波炉的效果好,外酥里嫩,呵呵,可惜我家没有烤箱,只有微波炉,所以没有试过。因为是烤鸭,如果本身喜欢这类的话,应该还行,但是真空包装的属于快餐类食物,相对现成做的来说,简直没法比。现成做的全聚德烤鸭会有师傅专门将现烤好的鸭子分层次削成薄片分不同的盘子分盛,比如烤的最外面的鸭皮,晶莹焦香,都快透明似的向外溢着油香,而里面偏嫩一点的肉质就又分出不同的感觉来。现成的配置的不同口味的密酱沾着不同部位的肉质,会体现别样的口味。相对真空包装来说,真空包装烤鸭算是香肉而不是美味了。
2. 全聚德烤鸭怎么做的
通常是三种吃法
一：脆皮焦糖
二：鸭子偏薄，配上薄薄的死面饼，配一些葱丝，黄瓜丝，还有甜面酱卷着吃。
三：鸭架可以用来熬汤，放些骨头和青菜制作成鸭架大骨汤，也是一道非常美味的汤头，也可以把鸭架干煸，以后撒些一些椒盐吃很适合一些牙口好的人吃。
3. 全聚德烤鸭制作流程
一、加工成鸭架汤方法如下：
主料：鸭架一个
配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
鸭架清理干净，生姜切片；
将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可；
出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用，鸭架汤一定要滚烫才会鲜美。
二、烤鸭是具有世界声誉的中式菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
4. 全聚德烤鸭制作方法
全聚德烤鸭一只鸭子要切108刀，每片鸭子还要求有皮有肉。
5. 全聚德烤鸭过程
选择普通烤鸭即可，不用选国宴牡丹烤鸭，说白了也就是鸭胚稍微大点长得帅点，也吃不出啥区别，并且片出来的鸭肉数量基本是一样的，国宴牡丹烤鸭也仅仅是给您整个更好的拼盘造型而已。
大家都知道老北京传统烤鸭需要荷叶饼、葱、酱等配料就着吃，往往套餐都是有优惠的，而全聚德买一套和分别单点，价格是一致的。所以吃多少点多少，不要浪费。
普通鸭胚一套306元，含4份蒜泥、黄瓜、白糖，4份葱、酱，两笼荷叶饼，单点烤鸭258元一只。
不要买半只烤鸭，反正我吃着总感觉半只的没一整只的好吃，并且不给你鸭架子，鸭架子如果方便一定带走，或是不怕吃相难看可以当场啃着吃了，真的还有好多肉，吃起来贼爽。
全聚德的酱真心好吃，并且可以解腻，建议多蘸酱，就放肉和葱，别放黄瓜啥的，当然了一个人一个口味。